L'essence culinaire du peuple Hmong.

Sur ce plateau rocheux balayé par les vents, où les villages Hmong se nichent au milieu des nuages, le men men n'est pas seulement un plat, mais aussi l'âme du village, une simple harmonie entre l'homme et la nature, et un symbole culturel profondément enraciné dans l'identité ethnique Hmong.

Dans la région montagneuse de la province de Tuyen Quang, des femmes récoltent et suspendent le maïs après la saison. (Photo : PV)

Le mén mén est entièrement fabriqué à la main à partir de grains de maïs, aliment de base des hautes montagnes, des terres escarpées et du climat rigoureux où le riz ne peut pousser. Après la récolte, le maïs est séché, les grains sont séparés, puis moulus en farine à l'aide d'un mortier en pierre. Le peuple Hmong perpétue la tradition de piler et de moudre la farine manuellement, à la fois pour préserver le savoir-faire ancestral et pour conserver une saveur unique, impossible à reproduire à la machine. Après la mouture, la farine de maïs est humidifiée puis cuite à la vapeur à deux reprises dans un cuiseur en bois – un procédé qui exige minutie et savoir-faire.

Le mèn mén possède une saveur simple et pourtant unique, avec son riche arôme de maïs et sa texture légère et moelleuse. Ce plat est intimement lié à la vie quotidienne, aux croyances et aux traditions du peuple Hmong. Il est offert aux ancêtres lors des fêtes importantes, emporté en boulette de riz lors des expéditions en forêt, et offert par les mères dans des feuilles de bananier pour que leurs enfants l'emportent au marché. À travers chaque couche de ce mèn mén moelleux, on retrouve d'innombrables souvenirs, croyances et le fruit du travail acharné des femmes Hmong qui donnent vie à chaque repas familial.

Aujourd'hui, malgré le développement progressif des modes de vie des habitants du plateau rocheux, le men men (bouillie de maïs) demeure un plat emblématique et traditionnel pour ces populations. Par sa simplicité et son charme rustique, le men men nourrit des générations entières sur le plateau rocheux et contribue à la richesse de la culture culinaire des groupes ethniques des hautes terres.

Phare

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/