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| Des femmes des hautes terres de la province de Tuyen Quang récoltent et suspendent le maïs après la saison des récoltes. Photo : PV |
Le Men Men est entièrement fabriqué à la main à partir de grains de maïs, aliment de base sur les pentes montagneuses, sur les terrains escarpés et dans les climats rigoureux où le riz est impossible à cultiver. Après la récolte, le maïs est séché, les grains sont séparés et placés dans un mortier en pierre pour être moulus en farine. Les Hôm'ô ont conservé la coutume d'utiliser la force humaine pour piler et moudre la farine, en partie pour préserver la tradition, mais aussi pour préserver cette saveur unique que les machines ne peuvent remplacer. Après avoir été finement moulue, la farine de maïs est humidifiée puis cuite à la vapeur deux fois dans un cuiseur vapeur en bois – un processus qui exige minutie et expérience.
Le Men Men possède une saveur simple et pourtant particulière, fruit de l'arôme riche du maïs, doux et délicieux. Il est étroitement associé au mode de vie, aux croyances et aux concepts du peuple Mong. C'est un plat offert aux ancêtres lors des fêtes importantes, une boule de riz que les personnes se rendant en forêt emportent avec elles, un cadeau des mères enveloppé dans des feuilles de bananier pour que leurs enfants l'apportent au marché. Derrière chaque couche de Men Men se cachent de nombreux souvenirs, croyances et épreuves des femmes Mong, qui « insufflent » la vie à chaque repas familial.
Aujourd'hui, alors que la vie des habitants du Plateau de Pierre se développe progressivement, le men men demeure pour eux un plat identitaire et ancestral. Avec sa simplicité et sa rusticité, le men men nourrit non seulement de nombreuses générations sur le Plateau de Pierre, mais contribue également à l'identité culinaire unique des groupes ethniques des hautes terres.
Phare
Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/
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