Quintessence culinaire du peuple Mong

Sur ce plateau rocheux balayé par les vents, où les villages Mong apparaissent et disparaissent parmi les nuages, le men men n'est pas seulement un plat, mais aussi l'âme du village, une simple harmonie entre l'homme et la nature, un symbole culturel imprégné de l'identité ethnique Mong.

Dans les hauts plateaux de la province de Tuyen Quang, des femmes récoltent et suspendent le maïs après la saison des cultures. Photo : PV

Le maïs est entièrement transformé à la main à partir de grains de maïs, aliment de base des hautes montagnes, des terrains escarpés et des climats rigoureux où le riz ne peut pousser. Après la récolte, le maïs est séché, égrené, puis placé dans un mortier de pierre pour être moulu en farine. Le peuple Hmong perpétue la tradition du broyage manuel de la farine, à la fois pour préserver la tradition et pour conserver une saveur unique que les machines ne peuvent remplacer. Une fois moulue, la farine de maïs est humidifiée puis cuite à la vapeur à deux reprises dans un cuiseur en bois – un procédé qui exige minutie et savoir-faire.

Le men men possède une saveur à la fois simple et singulière grâce au riche arôme du maïs ; sa texture est douce et délicieuse. Le men men est intimement lié au mode de vie, aux croyances et aux traditions du peuple Hmong. C'est un plat offert aux ancêtres lors des fêtes importantes, une boulette de riz que les pèlerins emportent en forêt, un cadeau des mères enveloppé dans des feuilles de bananier que leurs enfants rapportent au marché. Chaque couche de ce men men moelleux renferme une multitude de souvenirs, de croyances et témoigne du dur labeur des femmes Hmong qui donnent vie à chaque repas familial.

Aujourd'hui, malgré l'évolution progressive de la vie des habitants du Plateau de Pierre, le Men Men demeure pour eux un plat emblématique de leur identité et de leurs origines. Simple et rustique, il a nourri des générations entières sur le Plateau de Pierre et contribue à la richesse du patrimoine culinaire des ethnies des hauts plateaux.

Phare

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/