Découvrir les spécialités de Ha Giang est non seulement l'occasion de savourer de délicieux plats, mais aussi de mieux comprendre la culture et le mode de vie des ethnies locales. Chaque plat est plus qu'un simple repas, c'est une histoire, des valeurs traditionnelles préservées de génération en génération.
1. Gagnez la partie
Thang den, une collation populaire à Ha Giang (Source de la photo : Collectée)
Le Thang Den est l'une des spécialités incontournables de Ha Giang. L'ingrédient principal de ce plat est le riz gluant parfumé, notamment celui du district de Yen Minh. Ce type de riz possède des grains ronds, gros et fermes qui, une fois cuits, dégagent un arôme sucré et onctueux.
Les boulettes de riz gluant de cette spécialité de Ha Giang sont garnies de haricots verts et rouges. À la dégustation, vous ressentirez le côté collant du riz gluant, sa douceur et son léger arôme. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter un peu de sirop de fleur d'abricot cuit au gingembre, du lait de coco, du sésame ou des cacahuètes grillées.
Adresse suggérée : 154 Tran Hung Dao - Thang Den Ba Beo.
2. Thang Co
Spécialité de Sapa thang co (Source de la photo : Collectée)
Le Thang Co est une spécialité typique de Ha Giang, célèbre dans la cuisine locale. Traditionnellement préparé à partir d'intestins de cheval, ce plat est aujourd'hui remplacé par du buffle, du bœuf ou du porc pour satisfaire le goût de la plupart des convives. Cette spécialité de Ha Giang est principalement composée de viande, mijotée à partir d'os et d'abats, ce qui lui confère un goût sucré-gras particulier.
La particularité du Thang Co est l'utilisation de 12 épices typiques de la région montagneuse, telles que les feuilles de citron, l'anis étoilé, la cardamome, etc. Bien que ce plat puisse être un peu difficile à manger pour ceux qui ne sont pas habitués au goût piquant des abats, pour ceux qui aiment les spécialités culinaires de Ha Giang, c'est un plat inoubliable.
Adresse suggérée : Marché de Dong Van - Ville de Dong Van, Ha Giang.
3. Bœuf séché de buffle
Bœuf séché de Buffalo (Source de la photo : Collectée)
Cette spécialité de Ha Giang se distingue par sa saveur unique, typique des plats thaïlandais traditionnels. La viande de buffle fumée est préparée à partir de viande de buffle fraîche, marinée avec du mac khen épicé, puis fumée au four. C'est cette odeur fumée qui crée cette saveur particulière que l'on retrouve exclusivement dans les spécialités de Ha Giang.
Le jerky de buffle n'est pas seulement un plat quotidien, il est également utilisé lors des fêtes, en offrande et comme cadeau pour les invités de marque. Sa viande est brun foncé à l'extérieur, rouge vif à l'intérieur et possède une saveur riche.
Adresse suggérée : Marché ou ménages.
4. Saucisse fumée
La saucisse fumée est une spécialité de Ha Giang. Elle est préparée à partir d'épaule de porc sans peau, marinée avec des oignons et des graines de mac khen, puis fumée longuement pour que les épices imprègnent la viande. En la dégustant, vous ressentirez la douceur du porc et l'odeur fumée caractéristique du four de montagne, créant une saveur inoubliable.
Adresse suggérée : Marché Xin Man – Centre-ville de Coc Pai, Ha Giang.
5. Pho aigre
Pho aigre - une spécialité culinaire de Ha Giang (Source de la photo : Collectée)
Le pho aigre est un plat fortement influencé par la culture chinoise, mais à Ha Giang, il est devenu une spécialité incontournable. Ce pho se distingue par sa sauce aigre-douce associée à du char siu, de la viande rôtie et des saucisses chinoises. Pour rehausser sa saveur, on y ajoute souvent du basilic aromatique, de la papaye râpée et de l'ail frais.
C'est l'un des plats populaires que vous pourrez déguster sur les marchés locaux lorsque vous voyagez à Ha Giang.
Adresse suggérée : Marché de Dong Van.
6. Gâteau de sarrasin
Gâteau de sarrasin (Source de la photo : Collectée)
Le gâteau de sarrasin est l'une des spécialités les plus célèbres de Ha Giang, préparé à partir de fleurs de sarrasin. Non seulement il offre de belles couleurs, mais il offre également une saveur délicieuse et onctueuse. Il est souvent dégusté avec des plats comme le porc à l'aisselle ou le thang co, créant ainsi une combinaison parfaite des spécialités culinaires de Ha Giang.
Adresse suggérée : Marché local.
7. Riz gluant aux cinq couleurs
Le riz gluant à cinq couleurs a des significations particulières (Source de l'image : Collected)
Le riz gluant aux cinq couleurs est une spécialité de Ha Giang, préparée à partir de riz gluant et de colorants naturels tels que des feuilles de violette, du curcuma et des feuilles de gingembre. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi porteur de valeurs culturelles pour l'ethnie Tay. Il est un plat incontournable lors des fêtes du Têt et du culte des ancêtres.
Adresse suggérée : Marché de Meo Vac ou vieux quartier de Dong Van.
8. Gâteau Chung à la baleine à bosse
Le gâteau « Chung à bosse » est une spécialité de Ha Giang à la forme unique, composé de riz gluant, de haricots verts et de viande grasse, enveloppé dans des feuilles de dong rieng. Ce gâteau a non seulement une profonde signification culturelle pour le peuple Dao Rouge, mais c'est aussi une spécialité de Ha Giang que vous pouvez rapporter en cadeau.
Adresse suggérée : Meo Vac Market.
9. Rouleaux de riz du vieux quartier de Dong Van
Les rouleaux de riz du vieux quartier de Dong Van sont une spécialité de Ha Giang bien connue des habitants et des touristes. Préparés à partir de farine de riz fine, ils sont finement cuits à la vapeur et parfumés. À l'intérieur, on trouve de la viande hachée et des champignons oreille de bois, créant une combinaison parfaite avec une sauce mijotée. Ce plat est également agrémenté d'oignons séchés et d'herbes aromatiques pour rehausser sa saveur.
Lors de votre séjour à Ha Giang, vous trouverez facilement ce plat dans les restaurants locaux ou sur les marchés. C'est un plat populaire au petit-déjeuner pour les habitants et il est également apprécié par de nombreux touristes.
Adresse suggérée : Banh Cuon Ba Ha - 31 Old Quarter, Dong Van.
10. Bouillie de bébé Tau
Bouillie de Ha Giang au tau (Source de la photo : Collectée)
Le porridge Au Tau est une spécialité de Ha Giang, non seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour la santé. Son ingrédient principal est la racine d'Au Tau, une racine hautement toxique, mais savamment transformée pour en faire un plat nutritif. Le porridge Au Tau est préparé à partir de riz, de porc haché, de racine d'Au Tau et de pieds de porc, ce qui lui confère une couleur brun clair et un arôme caractéristique.
Bien que ce porridge contienne des ingrédients assez particuliers, vous découvrirez en le dégustant la saveur légère et nutritive de cette spécialité de Ha Giang. Vous pouvez notamment l'agrémenter d'un œuf, de poivre et de piment pour en rehausser la texture.
Adresse suggérée : Groupe 5 Tran Hung Dao, quartier Nguyen Trai, Ha Giang.
Les spécialités de Ha Giang témoignent pleinement de la diversité et de la richesse culinaire de la région montagneuse du Nord. Du riche thang co, viande de buffle séchée et parfumée, aux gâteaux traditionnels et au riz gluant, toutes ces spécialités offrent aux visiteurs des expériences inoubliables lors de leur visite. Lors de votre séjour à Ha Giang, n'oubliez pas de goûter ces plats pour savourer pleinement les saveurs du plateau rocheux et mieux comprendre la population et la culture locales.
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Source de l'article : Collecté et compilé
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