Les 5 gâteaux typiques de Hoi An à absolument goûter

Hoi An, l'ancienne province de Quang Nam (désormais rattachée à la ville de Da Nang depuis le 1er juillet 2025), impressionne non seulement par son architecture ancienne, mais aussi par sa riche gastronomie. Outre ses célèbres plats salés, la ville est également réputée pour ses nombreux gâteaux traditionnels aux saveurs uniques. Si vous vous demandez que goûter à Hoi An, découvrez ci-dessous 5 gâteaux typiques de la ville : des délices à ne pas manquer lors de votre visite de ce lieu chargé d'histoire.

1. Gâteau aux haricots verts de Hoi An

Gâteau aux haricots verts de Hoi An (Source photo : Collection privée)

Différent de la version traditionnelle de Hai Duong , le gâteau aux haricots mungo de Hoi An se distingue par sa jolie forme ronde, sa croûte fine et moelleuse et son parfum caractéristique d'huile de banane. Sa garniture est composée de purée de haricots mungo, mijotée avec du sucre et de la vanille, ce qui lui confère une saveur douce et légèrement onctueuse, sans être grasse.
Ce qui fait de ce gâteau une spécialité unique de Hoi An, c'est sa garniture salée : une riche farce de viande grasse, mêlant des saveurs salées, sucrées et onctueuses qu'on retrouve rarement ailleurs. Le gâteau est généralement emballé dans du cellophane coloré et présenté dans de petits plateaux, ce qui est très pratique pour rapporter des souvenirs de voyage .

2. Banh à

Gâteau de riz de Hoi An (Source photo : Collection privée)

Le Banh To est un gâteau traditionnel incontournable lors du Têt, fête traditionnelle de la province de Quang Nam , et particulièrement apprécié dans la vieille ville de Hoi An. Ce gâteau est préparé à base de riz gluant, de mélasse et de gingembre frais écrasé, puis cuit à la vapeur pendant de longues heures pour obtenir une texture naturellement onctueuse et sa couleur brune brillante caractéristique.
Le Bánh Tô, traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier vertes, a une forme ronde symbolisant l'abondance et les retrouvailles. On le déguste souvent grillé ou légèrement frit pour obtenir une croûte croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et sucré, avec un arôme chaud et épicé de gingembre. Plat emblématique des fêtes du Têt, le Bánh Tô est aussi une spécialité de Hoi An, riche de traditions culturelles, qui attire de nombreux touristes.

3. Banh it la gai

Lorsqu'on évoque les spécialités de Hoi An, impossible de passer sous silence le Banh It La Gai, un gâteau traditionnel souvent présent lors des mariages, des commémorations de décès ou des célébrations de longévité. Ce gâteau est confectionné à base de farine de riz gluant mélangée à des feuilles de gai broyées, ce qui lui confère sa couleur noire brillante caractéristique et son arôme délicat.
La garniture est un mélange délicat de haricots mungo tendres et de noix de coco râpée, mijotés dans du sucre, ce qui lui confère la saveur douce et onctueuse typique de la cuisine de Hoi An. Chaque gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Une fois retiré, il exhale encore un parfum de riz gluant, de feuilles de ramie et de feuilles de bananier.
Le Banh it la gai n'est pas seulement un plat délicieux de Hoi An, mais aussi un symbole de l'ingéniosité des habitants de la région centrale de cette ville ancienne dans la préparation et la préservation de leur cuisine traditionnelle.

4. Gâteau à la mangue de Hoi An

Gâteau à la mangue de Hoi An (Source photo : Collection)

Bien qu'on l'appelle « gâteau à la mangue », ce gâteau n'a rien à voir avec la mangue. Sa croûte est en réalité faite de riz gluant grillé et finement moulu, ce qui lui confère une texture lisse caractéristique. À l'intérieur, on trouve un mélange de cacahuètes concassées, de sucre et de sésame grillé parfumé. Ce gâteau plat et rond, avec sa fine couche extérieure blanc ivoire, est très appétissant.
Le gâteau à la mangue est depuis longtemps une gourmandise associée aux souvenirs d'enfance de nombreuses générations d'habitants de Hoi An. Aujourd'hui encore, ce gâteau traditionnel est largement vendu sur les marchés locaux et dans les confiseries de Hoi An, et constitue un excellent choix pour les touristes en quête d'une spécialité locale à la fois délicieuse et chargée de sens culturel. C'est également un souvenir rustique et symbolique de cette région au patrimoine exceptionnel.

5. Phu le gâteau

Le gâteau Phu, également appelé gâteau Su Se, n'est pas une spécialité exclusive à Hoi An, mais préparé avec soin par les habitants de la vieille ville, il acquiert une saveur unique. Sa croûte transparente, légère et moelleuse est faite de fécule de tapioca mélangée à de l'eau de fleur de pamplemousse, formant une fine couche extérieure délicate. La garniture, riche et onctueuse, est un mélange de haricots mungo sucrés et de noix de coco râpée.
Ce qui rend ce gâteau unique, c'est son emballage : chaque gâteau est enveloppé dans des feuilles de cocotier (dong), formant un petit carré, et noué d'un fil rouge symbolisant le bonheur des mariés. Au-delà d'être un délice de la vieille ville, cette spécialité de Hoi An est aussi un symbole culturel des cérémonies de mariage traditionnelles, exprimant la beauté et la fidélité du peuple vietnamien.
Déguster les gâteaux rustiques de Hoi An est une excellente façon d'apprécier le raffinement de sa cuisine. Si vous avez l'occasion de visiter cette ville ancienne, n'oubliez pas de goûter aux spécialités locales et d'en rapporter quelques-unes en cadeau à vos proches.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-banh-dac-san-hoi-an-v17590.aspx