1. Salade de poisson Ngheo
La salade de poisson Ngheo est une spécialité réputée de Quang Binh, souvent servie lors des chaudes journées d'été. Ce poisson appartient à la famille des poissons cartilagineux, étroitement apparenté aux requins. Il est donc également appelé « requin de lait » en raison de sa chair blanche et tendre et de sa richesse nutritionnelle.
Pour préparer une salade de poisson réussie, les habitants privilégient le poisson frais de 1 à 3 kg. La chair est finement tranchée et mélangée à un bouillon aigre-doux, accompagné de crudités typiques du centre du Vietnam. La saveur de ce plat allie délicatement le croquant du poisson, la douceur naturelle et l'arôme des herbes, créant une expérience culinaire inoubliable pour tous ceux qui l'ont déjà goûté.
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2. Riz
Le Com Poi est un plat traditionnel associé à la vie des Nguon, une communauté ethnique métissée de Kinh et de Muong, vivant principalement dans le district de Minh Hoa, dans la province de Quang Binh. Ce plat est composé de maïs et de manioc. Après avoir été pilés, ils sont bien mixés puis cuits à la vapeur. Le résultat final est une portion de riz tendre et spongieux, conservant la saveur rustique typique de la cuisine des hauts plateaux de Quang Binh.
Au quotidien, les habitants dégustent du Com Poi accompagné d'une soupe de légumes sauvages cuisinée avec du poisson de rivière, des escargots bouillis, ou simplement trempé dans du sel de piment concassé et des feuilles de citronnier sauvage, créant un savoureux mélange de saveurs épicées, salées et rafraîchissantes. Cette spécialité de Quang Binh fait partie intégrante des repas quotidiens et incarne aussi le goût du terroir, un souvenir impérissable pour de nombreux touristes visitant cette région ensoleillée et venteuse.
3. Ragoût de poisson-chat
Le ragoût de poisson khoai est une spécialité célèbre de Quang Binh, appréciée des habitants et des touristes pendant les mois froids de fin d'année, d'octobre à février. Ce plat utilise comme ingrédient principal le poisson khoai, un poisson d'eau saumâtre typique de la région côtière centrale, dont la chair est tendre, sucrée et parfumée, et fond presque en bouche à la cuisson.
Le bouillon de fondue est composé d'ingrédients rustiques tels que tomates, tamarins, caramboles fraîches, cornichons, pousses de bambou et champignons, créant une saveur harmonieuse entre légère acidité et richesse naturelle. C'est un choix idéal pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine de Quang Binh pendant la saison touristique froide ou simplement savourer un plat chaud et savoureux par temps frais.
4. Bouillie
Lorsqu'on évoque la cuisine de Quang Binh, beaucoup pensent immédiatement à la soupe au porridge, un plat familier au petit-déjeuner des habitants. Bien qu'appelé « porridge », ce plat a une texture proche du pho ou des vermicelles, apportant une touche nouvelle aux convives.
Les nouilles sont préparées à partir de différentes farines, comme la farine de riz, de tapioca, de blé ou de riz complet, puis cuites dans un bouillon riche et sucré à base d'arêtes. Selon les goûts, le porridge peut être associé à du poisson-serpent, des crevettes fraîches ou des travers de porc, créant ainsi une variété d'ingrédients.
Ce qui fait la particularité de ce plat, ce sont les légumes qui l'accompagnent. Au lieu d'utiliser des herbes aromatiques, le porridge de Quang Binh est associé à du chou vert haché, ce qui équilibre le goût et rend le plat plus appétissant.
Avec une combinaison sophistiquée d'ingrédients et de préparation, cette spécialité de Quang Binh n'est pas seulement un choix idéal pour le petit-déjeuner, mais également un élément indispensable lors de l'exploration des spécialités locales.
5. Patates douces séchées
Le Khoai deo est une spécialité de Quang Binh au goût prononcé du centre du Vietnam. Il est préparé à partir d'une variété de patate douce typique cultivée sur un sol côtier sablonneux. Après la récolte, les pommes de terre sont bouillies, coupées en fines tranches et séchées au soleil pendant plusieurs jours pour obtenir une texture parfaitement collante. La particularité de cette préparation réside dans le fait qu'elles sont légèrement assaisonnées et enrobées d'une couche de sucre candi, ce qui préserve leur douceur originelle et leur confère un arôme rafraîchissant et une agréable saveur de noisette.
Avec sa saveur unique et sa préparation élaborée, les patates douces séchées ne sont pas seulement une spécialité rustique étroitement associée à la vie de la population locale, mais aussi un choix idéal dans la liste des cadeaux de spécialité pour les touristes chaque fois qu'ils explorent la cuisine de Quang Binh.
6. Escargot
Les escargots sont une spécialité incontournable de Quang Binh, associée aux saveurs de la mer et à la culture culinaire locale. Ce type d'escargot, aussi petit qu'une baguette, possède une coquille dure, mais sa chair est grasse, parfumée et riche. On le trouve souvent en été sur les côtes de Quang Binh.
La préparation des escargots est simple, mais conserve leur douceur naturelle. On les fait souvent bouillir avec de la citronnelle et des feuilles de citronnier pour en rehausser l'arôme, ou on les fait sauter pour en rehausser la saveur caractéristique. Pour les déguster, on ouvre délicatement la coquille avec la bouche de l'escargot, puis on aspire la chair à l'intérieur. Le goût sucré des escargots se marie au piquant de la sauce, créant une expérience culinaire inoubliable pour les touristes amateurs de fruits de mer de Quang Binh.
Ci-dessus, vous trouverez des spécialités typiques de Quang Binh, imprégnées de l'empreinte culinaire à la fois rustique et riche de la région Centre. Non seulement elles séduisent les convives par leurs saveurs inoubliables, mais chaque plat est également associé aux histoires culturelles et traditionnelles de la population locale. Si vous prévoyez d'explorer Quang Binh, ne manquez pas de goûter aux spécialités incontournables de Quang Binh pour en comprendre davantage les particularités culinaires et garder des souvenirs inoubliables de votre voyage.
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