Polémique autour de la liste Michelin

La liste des 103 restaurants sélectionnés par Michelin pour la première fois, restaurants répondant aux normes du Guide Michelin à Hanoi et Ho Chi Minh-Ville, a été annoncée dans la soirée du 6 juin et a suscité de nombreux avis mitigés.

La liste des 70 restaurants controversés sélectionnés par le Guide Michelin (restaurants recommandés par le Guide Michelin)

Outre les félicitations et les compliments, de nombreux internautes ont estimé, sur de nombreux forums, que cette évaluation était injuste. Nombreux sont ceux qui ont affirmé que les experts choisis par Michelin pour l'évaluation étaient des convives étrangers, incapables de comprendre pleinement la cuisine vietnamienne.

En réalité, à Hô-Chi-Minh-Ville et à Hanoï, de nombreux restaurants délicieux et réputés sont passés sous silence. Par ailleurs, le guide Michelin a également sélectionné trop de restaurants de pho, ignorant le célèbre sandwich vietnamien.

Les internautes ont également souligné que de nombreux restaurants figurant sur la liste présentaient des saveurs ordinaires et peu attrayantes. La liste des nominés comprend de nombreux restaurants étranges dans la catégorie « street food », très réputée au Vietnam.

Soupe de crabe et d'aubergines au Ngon Garden, un restaurant honoré par Michelin dans la liste des 70 restaurants/restaurants recommandés par Michelin

En réponse à l'intérêt de la communauté ainsi que des réseaux sociaux, M. Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide Michelin, s'est dit très heureux de recevoir cette attention.

Selon M. Gwendal Poullennec, le débat et la discussion autour de la liste Michelin contribueront à élever le niveau de la cuisine vietnamienne en particulier et de la cuisine internationale en général.

Concernant les résultats controversés, M. Gwendal a indiqué que le Guide Michelin dispose d'un processus d'évaluation indépendant, indépendant des restaurants. Les évaluateurs travaillent de manière totalement anonyme afin qu'aucun facteur n'influence les résultats. Chaque restaurant sera évalué par de nombreux évaluateurs, mais chaque évaluateur ne se rend qu'une seule fois dans le restaurant et ne revient pas pour s'assurer du bon déroulement du processus.

Le Premier ministre luxembourgeois savoure la cuisine vietnamienne au restaurant Ngon, un restaurant honoré par Michelin dans la liste des 70 restaurants/restaurants recommandés par Michelin

« Le résultat final est le fruit du travail d'un groupe d'experts, et non d'un individu. Nous garantissons qu'une étoile Michelin à Hô-Chi-Minh-Ville, Tokyo ou Paris est de la même qualité », a affirmé M. Gwendal.

Un représentant du Guide Michelin a expliqué que le jury est composé de 20 pays et que ce prix a été décerné dans plus de 40 pays et territoires. Malgré ses standards internationaux, Michelin met l'accent sur l'identité unique de chaque pays. Et jusqu'à présent, et pas seulement au Vietnam, Michelin a rencontré des difficultés lors de sa première visite dans un pays.

M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs vietnamiens, a admis avoir reçu des avis mitigés de la part des professionnels. Ces sentiments sont compréhensibles, car la cuisine, comme la beauté, dépend de la perception de chacun. Ce qui est délicieux pour l'un peut ne pas convenir à l'autre.

Cependant, selon M. Nguyen Xuan Quynh, Michelin possède ses propres critères d'évaluation indépendants, à l'instar de ce qui se fait depuis des siècles dans d'autres pays. Ce n'est pas un hasard si, aujourd'hui encore, les cultures culinaires de nombreux pays respectent la valeur d'évaluation de Michelin.

De magnifiques apéritifs du chef Sam Tran du restaurant GIA

Mme Pham Bich Hanh, propriétaire de la chaîne de restaurants Quan An Ngon et Ngon Garden, estime que le temps sera la meilleure réponse pour les évaluations de qualité.

Avec Quan An Ngon et Ngon Garden figurant sur la liste des 70 restaurants recommandés, Mme Pham Bich Hanh a souligné que le titre Michelin est une formidable source de motivation pour les restaurants, qui cherchent à améliorer leurs services. C'est un honneur, mais aussi une responsabilité pour les établissements, qui souhaitent affirmer leur nom et leur marque.

Source: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm