La liste des 103 restaurants sélectionnés par Michelin pour la première fois, les restaurants du Guide Michelin Hanoi et Ho Chi Minh Ville, a été annoncée dans la soirée du 6 juin et a suscité de nombreuses opinions mitigées.
La liste des 70 restaurants Michelin Selected (restaurants recommandés par le Guide Michelin) a suscité de nombreuses controverses.
Outre les félicitations et les compliments, de nombreux internautes ont estimé, sur de nombreux forums, que cette évaluation était injuste. Nombre d'entre eux ont affirmé que les experts choisis par Michelin pour l'évaluation étaient des convives étrangers incapables de comprendre pleinement la cuisine vietnamienne.
En réalité, à Hô-Chi-Minh-Ville et à Hanoï, de nombreux restaurants délicieux et réputés ne sont pas mentionnés. Parallèlement, le guide Michelin a également sélectionné trop de restaurants de pho, ignorant le célèbre sandwich vietnamien.
Les internautes ont également souligné que de nombreux restaurants figurant sur la liste présentent des saveurs ordinaires et peu attrayantes. La liste des nominés comprend de nombreux restaurants étranges, notamment en matière de cuisine de rue, très réputée au Vietnam.
Soupe de crabe et d'aubergines au Ngon Garden, un restaurant honoré par Michelin dans la liste des 70 restaurants/restaurants recommandés par Michelin
En réponse à l'intérêt de la communauté et des réseaux sociaux, M. Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide Michelin, s'est dit très heureux de recevoir cette attention.
Selon M. Gwendal Poullennec, le débat et la discussion populaire autour de la liste Michelin contribueront à élever le niveau de la cuisine vietnamienne en particulier et de la cuisine internationale en général.
Concernant les résultats controversés, M. Gwendal a précisé que le Guide Michelin dispose d'un processus d'évaluation indépendant, indépendant des restaurants. Les évaluateurs travaillent de manière totalement anonyme, afin qu'aucun facteur n'influence les résultats. Chaque restaurant sera évalué par de nombreux évaluateurs, mais chaque évaluateur ne se rend qu'une seule fois dans le restaurant, sans y revenir pour garantir le bon déroulement du processus.
Le Premier ministre luxembourgeois savoure la cuisine vietnamienne au restaurant Ngon, un restaurant honoré par Michelin dans la liste des 70 restaurants/restaurants recommandés par Michelin
« Le résultat final est le fruit du travail d'un groupe d'experts, et non d'un individu. Nous garantissons qu'une étoile Michelin à Hô-Chi-Minh-Ville, Tokyo ou Paris est de la même qualité », a affirmé M. Gwendal.
Le représentant du Guide Michelin a expliqué que le jury est composé de 20 pays et que ce prix a été décerné dans plus de 40 pays et territoires. Malgré ses standards internationaux, Michelin met l'accent sur l'identité unique de chaque pays. Et jusqu'à présent, et pas seulement au Vietnam, Michelin a rencontré des difficultés lors de sa première visite dans un pays.
M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs vietnamiens, a admis avoir reçu des avis mitigés de la part des professionnels. Ces sentiments sont compréhensibles, car la cuisine, comme la beauté, dépend de la perception de chacun. Ce qui est délicieux pour l'un peut ne pas convenir à l'autre.
Cependant, selon M. Nguyen Xuan Quynh, Michelin dispose de ses propres critères d'évaluation indépendants, comme c'est le cas depuis des siècles dans d'autres pays. Ce n'est pas un hasard si, aujourd'hui encore, les cultures culinaires de nombreux pays respectent la valeur d'évaluation de Michelin.
De magnifiques apéritifs du chef Sam Tran du restaurant GIA
Mme Pham Bich Hanh, propriétaire des chaînes de restaurants Quan An Ngon et Ngon Garden, estime que le temps sera la meilleure réponse pour les évaluations de qualité.
Le restaurant Ngon et le jardin Ngon figurant sur la liste des 70 restaurants recommandés, Mme Pham Bich Hanh a souligné que le titre Michelin est une formidable source de motivation pour les restaurants, qui souhaitent améliorer leurs services. C'est un honneur, mais aussi une responsabilité pour les établissements, qui souhaitent affirmer leur nom et leur marque.
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