Polémique autour du classement Michelin.

La liste des 103 restaurants sélectionnés par Michelin, la première à répondre aux critères du Guide Michelin pour Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, annoncée le soir du 6 juin, a suscité des réactions mitigées.

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La liste des 70 restaurants sélectionnés par le Guide Michelin (restaurants recommandés par le Guide Michelin) a suscité une vive polémique.

Malgré les félicitations et les éloges, de nombreux internautes sur divers forums estiment que cette évaluation est injuste. Beaucoup font valoir que les experts Michelin choisis pour évaluer les restaurants sont des clients étrangers et ne peuvent donc pas pleinement comprendre et apprécier la cuisine vietnamienne.

En réalité, Hô Chi Minh-Ville et Hanoï regorgent de restaurants délicieux et établis de longue date qui ne figurent pas dans le guide. Par ailleurs, Michelin a sélectionné trop de restaurants de pho tout en négligeant le célèbre banh mi vietnamien.

Les internautes ont également fait remarquer que de nombreux noms figurant sur la liste proposaient des plats ordinaires et peu appétissants. La liste des nominés comprenait de nombreux restaurants atypiques en matière de cuisine de rue, pourtant très populaire au Vietnam.

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La soupe de crabe et de tomates du restaurant Ngon Garden, qui figure sur la liste des 70 restaurants/établissements recommandés par Michelin.

Compte tenu de l'attention portée par la communauté et les médias sociaux, Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, s'est dit très heureux de cet intérêt.

Selon Gwendal Poullennec, le débat public autour de la liste Michelin contribuera à rehausser le prestige de la cuisine vietnamienne en particulier et de la cuisine internationale en général.

Pour expliquer plus en détail ces résultats controversés, M. Gwendal a précisé que le Guide Michelin applique une procédure d'évaluation indépendante, distincte de celle des restaurants. Les évaluateurs travaillent dans l'anonymat le plus complet afin de garantir l'impartialité des résultats. Bien que plusieurs évaluateurs visitent chaque restaurant, chacun n'y retourne qu'une seule fois, assurant ainsi le respect de la procédure établie.

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Le Premier ministre luxembourgeois a dégusté la cuisine vietnamienne au restaurant Quan An Ngon, figurant sur la liste des 70 restaurants/établissements recommandés par le Guide Michelin.

« Le résultat final est le fruit du travail d'un jury d'évaluateurs, et non d'une seule personne. Nous garantissons qu'une étoile Michelin à Hô Chi Minh-Ville, à Tokyo ou à Paris est de même qualité », a affirmé M. Gwendal.

Selon un représentant du Guide Michelin, le jury est composé de membres de 20 pays et le prix a été décerné dans plus de 40 pays et territoires. Malgré ses critères internationaux, Michelin met l'accent sur l'identité propre à chaque pays. Et, comme toujours, Michelin doit relever des défis lorsqu'il s'implante pour la première fois dans un pays, et pas seulement au Vietnam.

M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs vietnamiens, a reconnu avoir reçu des avis partagés de la part des professionnels du secteur. Ces réactions sont compréhensibles, car la cuisine, à l'instar de la beauté, est subjective. Ce qui est délicieux pour une personne ne l'est pas forcément pour une autre.

Cependant, selon M. Nguyen Xuan Quynh, Michelin applique ses propres critères d'évaluation indépendants, les mêmes méthodes qu'elle utilise depuis un siècle dans d'autres pays. Ce n'est pas un hasard si, encore aujourd'hui, les milieux culinaires de nombreux pays continuent de respecter la valeur ajoutée du label Michelin.

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Cette entrée, aussi belle à regarder qu'agréable à regarder, a été préparée par le chef Sam Tran du restaurant GIA.

Mme Pham Bich Hanh, propriétaire des chaînes de restaurants Quan An Ngon et Ngon Garden, estime que seul le temps permettra de répondre au mieux aux questions de qualité.

Avec la présence du restaurant Ngon et du jardin Ngon parmi les 70 restaurants recommandés, Mme Pham Bich Hanh a souligné que la distinction Michelin est une formidable source de motivation pour les restaurants, les incitant à se surpasser et à améliorer leurs services. C'est un honneur, mais aussi une responsabilité pour ces établissements, qui doivent affirmer leur réputation et leur image de marque.

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