Polémique autour de la liste Michelin

La liste des 103 restaurants sélectionnés par Michelin pour la première fois, les restaurants du Guide Michelin Hanoi et Ho Chi Minh Ville, a été annoncée dans la soirée du 6 juin et a suscité de nombreuses opinions mitigées.

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La liste des 70 restaurants Michelin Selected (restaurants recommandés par le Guide Michelin) a suscité de nombreuses controverses.

Outre les félicitations et les compliments, sur de nombreux forums, de nombreux internautes pensent que l’évaluation ci-dessus est injuste. De nombreux avis affirment que les experts choisis par Michelin pour évaluer les convives étrangers ne seront pas en mesure de comprendre et de saisir pleinement les restaurants culinaires vietnamiens.

En fait, à Ho Chi Minh-Ville et à Hanoi, il existe de nombreux restaurants délicieux et de longue date qui ne sont pas mentionnés. Pendant ce temps, Michelin a également sélectionné trop de restaurants de pho mais a ignoré le célèbre banh mi du Vietnam.

Les internautes ont également déclaré que de nombreux noms figurant sur la liste avaient un goût normal et peu attrayant. La liste des nominations comprend de nombreux restaurants étranges en termes de cuisine de rue, très célèbre au Vietnam.

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Soupe de crabe et d'aubergines au Ngon Garden, un restaurant honoré par Michelin dans la liste des 70 restaurants/restaurants recommandés par Michelin

En réponse à l'intérêt de la communauté et des réseaux sociaux, M. Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide Michelin, s'est dit très heureux de recevoir cette attention.

Selon M. Gwendal Poullennec, le débat et la discussion populaire autour de la liste Michelin contribueront à élever le niveau de la cuisine vietnamienne en particulier et de la cuisine internationale en général.

S'exprimant davantage sur les résultats controversés, M. Gwendal a déclaré que le Guide Michelin dispose d'un processus d'évaluation indépendant, distinct des restaurants. Les évaluateurs travaillent de manière totalement anonyme afin qu'aucun facteur n'influence les résultats. Chaque restaurant aura de nombreux évaluateurs qui viendront évaluer le restaurant, mais chaque évaluateur ne vient qu'une seule fois au restaurant et ne revient pas pour garantir le processus établi.

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Le Premier ministre luxembourgeois savoure la cuisine vietnamienne au restaurant Ngon, un restaurant honoré par Michelin dans la liste des 70 restaurants/restaurants recommandés par Michelin

« Le résultat final est le fruit du travail d'un groupe d'experts, et non d'un individu. Nous garantissons qu'une étoile Michelin à Hô-Chi-Minh-Ville, Tokyo ou Paris est de la même qualité », a affirmé M. Gwendal.

Le représentant du Guide Michelin a déclaré que l'équipe d'évaluateurs vient de 20 pays et que ce prix est présent dans plus de 40 pays et territoires. Bien qu'il ait des standards internationaux, Michelin met toujours l'accent sur l'identité unique de chaque pays. Et jusqu’à présent, et pas seulement au Vietnam, Michelin a dû faire face à des défis à chaque fois qu’il est arrivé dans un pays.

M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs du Vietnam, a admis avoir reçu des opinions mitigées de la part des professionnels de la cuisine. Ce sont également des sentiments compréhensibles, car la cuisine, comme la beauté, dépend de la perception de chacun. Ce qui est délicieux pour une personne peut ne pas convenir à une autre.

Toutefois, selon M. Nguyen Xuan Quynh, Michelin dispose de ses propres critères d'évaluation indépendants, comme c'est le cas depuis des centaines d'années dans d'autres pays. Ce n’est pas un hasard si, jusqu’à présent, les cultures culinaires de nombreux pays respectent encore la valeur d’évaluation qu’apporte Michelin.

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De magnifiques apéritifs du chef Sam Tran du restaurant GIA

Mme Pham Bich Hanh, propriétaire des chaînes de restaurants Quan An Ngon et Ngon Garden, estime que le temps sera la meilleure réponse pour les évaluations de qualité.

Avec le restaurant Ngon et le jardin Ngon sur la liste des 70 restaurants recommandés, Mme Pham Bich Hanh a souligné que le titre Michelin est une grande source de motivation pour les restaurants à s'efforcer d'améliorer leurs services. C’est un honneur mais aussi une responsabilité des unités d’affirmer leur nom et leur marque.

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