Oh mon Dieu, la soupe de nouilles au bœuf de Hue comme celle-ci est le vrai goût de Hue !

Les deux clients assis à côté de moi ont immédiatement fait l'éloge du bouillon du Bun Bo Hue Ut Hung. Le puissant arôme de la soupe de nouilles au bœuf embaumait l'air jusqu'au coin de la rue, attirant l'attention de nombreux passants.

Une portion complète de soupe de nouilles au bœuf chez Bun Bo Hue Ut Hung - Photo : LAN HUONG

Situé à l'intersection des rues Tran Quoc Toan et Tran Quoc Thao, dans le district 3, le restaurant Ut Hung Hue Beef Noodle Soup ne désemplit pas depuis 6 heures du matin.

Mme Ut (50 ans), la propriétaire du restaurant, prépare rapidement une soupe de nouilles au bœuf pour ses clients. D'une main, elle blanchit les nouilles ; de l'autre, elle dispose le bœuf et verse habilement le bouillon chaud dans les bols.

« Maman disait que si on vend de la soupe de nouilles au bœuf, il faut qu'elle soit délicieuse. »

Dans un entretien avec Tuoi Tre Online , Mme Ut a indiqué que le restaurant Ut Hung Bun Bo Hue existe depuis 25 ans. Après avoir déménagé à plusieurs reprises, il s'est installé à son adresse actuelle et est ouvert depuis exactement deux ans.

« On dit que c'est nouveau, mais il y a 25 ans, la boutique était déjà là. Après cela, ma boutique était située rue Nguyen Thong, à Tu Xuong, puis j'ai déménagé 21 fois avant de revenir à son emplacement actuel », a déclaré Mme Ut.

Espace au restaurant Ut Hung Hue (soupe de nouilles au bœuf) - Photo : LAN HUONG

Bun Bo Hue Ut Hung appartient à deux personnes : tante Ut et son frère, oncle Hung. Tous deux sont venus à Saïgon pour créer leur entreprise, car ils adorent la cuisine de leur région natale et ont décidé de proposer du Bun Bo Hue à tous.

D'après de nombreux clients, la soupe de nouilles au bœuf du restaurant Ut Hung Hue Beef Noodle Soup possède le bouillon de Hué le plus authentique.

Il n'est ni trop salé, ni trop sucré, mais très riche grâce au mélange de pâte de crevettes, d'os de bœuf et de nombreuses épices.

Au moment de déguster, il suffit de presser une petite tranche de citron pour harmoniser et rehausser la saveur.

Tante Ut rayonnait en entendant les compliments sur la délicieuse soupe de nouilles au bœuf. Elle expliqua qu'elle n'osait pas prétendre, comme beaucoup le disaient, que son restaurant était le plus authentique de Saigon pour la soupe de nouilles au bœuf de Hué, mais que la recette lui avait été transmise de génération en génération par sa grand-mère et sa mère.

Le bouillon est constamment mijoté pour le maintenir chaud. - Photo : LAN HUONG

Même si elle vend ses produits à Saigon, elle cuisine toujours comme sa grand-mère et sa mère le faisaient, sans adapter ses recettes aux goûts de qui que ce soit.

« J’ai appris la recette de la soupe de nouilles au bœuf de ma grand-mère et de ma mère. Pendant le Têt, lorsque toute la famille se réunit, ma mère m’a dit que si je vendais de la soupe de nouilles au bœuf, je devais la rendre délicieuse pour que les clients s’en souviennent », a-t-elle ajouté.

D'après Mme Ut, le secret d'une délicieuse soupe de nouilles au bœuf réside dans le choix des ingrédients. Ces derniers doivent être frais et propres afin de préserver toute la saveur naturelle et délicieuse du plat.

Mme Ut a confié : « Chaque restaurant a sa propre recette, selon les préférences du cuisinier. Dans mon restaurant, on n’ajoute pas d’ingrédients aromatiques au bouillon. Sa douceur provient de la fraîcheur du porc et du bœuf. Si les ingrédients ne sont pas frais, aussi talentueuse que je sois, je ne peux pas préparer un délicieux bol de soupe de nouilles au bœuf. »

Vendre de la soupe de nouilles au bœuf est difficile mais reste amusant.

Le restaurant Bun bo Hue Ut Hung est ouvert de 6h du matin jusqu'en début d'après-midi. Dès 9h environ, le bouillon et les plateaux de nourriture se vident peu à peu, obligeant Mme Ut à les remplir constamment.

Un bol entier de soupe de nouilles au bœuf coûte 70 000 VND dans ce restaurant. C'est un prix assez courant par rapport au prix moyen dans le centre de Saïgon. Un bol entier contient de la poitrine de bœuf, des galettes de crabe, du sang, un morceau de couenne croustillante et une grosse tranche de jambon.

Mme Ut et le personnel du restaurant préparent une soupe de nouilles au bœuf pour les clients - Vidéo : LAN HUONG

S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Cat Tien (36 ans), une cliente régulière du restaurant, a déclaré : « Je suis originaire de Hué et je trouve la soupe de nouilles au bœuf de Saigon un peu trop sucrée à mon goût. Depuis que j'ai découvert la soupe de nouilles au bœuf d'Ut Hung Hue, je mange ici trois fois par semaine ; son goût est très similaire à celui de ma ville natale. »

Tante Ut m'a confié que, comme elle ouvrait tôt, elle se levait à 3 heures du matin pour aller au marché et préparer les ingrédients. Quant au bouillon, elle le laissait mijoter toute la nuit pour que la viande soit tendre et le bouillon bien sucré.

Bun bo Hue Ut Hung ne vend que sur place, et non via des applications de livraison car, selon Mme Ut, « si nous vendons via l'application, il y aura trop de monde et il n'y aura plus de nourriture pour nos clients ».

Quelques garnitures pour la soupe de nouilles au bœuf de Hué - Photo : LAN HUONG

Trois autres personnes aident Mme Ut à servir les tables, mais malgré le flux constant de clients, elle travaille sans relâche.

Pourtant, elle avait toujours le sourire aux lèvres et discutait chaleureusement avec les clients. C'était dur et épuisant, mais on ne l'a jamais vue froncer les sourcils. De temps en temps, elle chantait de douces mélodies typiques des jeunes filles de Hué pour chasser la fatigue grâce aux paroles.

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Source : https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm