De la table à manger au commissariat

Mme Nguyen Thi Hai se charge du conditionnement des produits.

Mme Nguyen Thi Hai, de la commune de Binh Gia, explique : « Dans les provinces du Nord-Ouest, le porc fumé est un produit réputé, très apprécié pour sa consommation personnelle et comme cadeau. C’est pourquoi, dès 2022, j’ai eu l’idée de fabriquer mon propre porc fumé afin de créer un produit local typique. Lors de la fabrication, j’ai mené des recherches pour trouver une recette qui plaise au plus grand nombre. Pendant les trois premiers mois, j’ai consacré beaucoup de temps à la préparation du produit et j’ai demandé à mes amis et à ma famille de le goûter et de me faire part de leurs impressions afin de l’améliorer. »

De plus, dès le départ, Mme Hai a eu pour objectif de fabriquer des produits conformes aux normes OCOP. Elle a investi dans la construction d'une zone de transformation distincte afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire ; elle a acquis du matériel de transformation et a accordé une attention particulière à la provenance des matières premières, considérée comme un facteur déterminant de la saveur unique du produit.

Ce qui confère au porc fumé de la famille Hai sa saveur si particulière, c'est son procédé de séchage. Afin de préserver le goût délicieux et la couleur naturelle de la viande, sa famille a construit un séchoir en briques séparé, garantissant une température stable et optimale. Grâce à cela, chaque morceau de viande, après séchage, présente un degré de sécheresse idéal, et son arôme, mêlé à celui de la fumée de cuisine et du gingembre des montagnes, lui confère une saveur riche et unique. En 2024, le porc fumé de Nguyen Thi Hai a reçu la distinction de produit OCOP 3 étoiles. Actuellement, sa famille transforme en moyenne chaque mois entre 1,5 et 2 quintaux de porc frais, soit l'équivalent de 60 à 70 kg de porc fumé. Durant les trois mois du Nouvel An lunaire, sa production atteint même 60 kg de porc frais par jour. Aujourd'hui, ce produit est non seulement largement consommé dans la province, mais également exporté vers des marchés situés hors de la province, comme à Hanoï , Thai Nguyen et Bac Ninh.

Mme Phan Hong Hanh, du village de Khon Khe, commune de Yen Phuc, a déclaré : « J’ai goûté de nombreuses viandes séchées de différentes régions, mais le porc séché de Mme Hai possède une saveur unique. En le dégustant, on perçoit nettement l’arôme fumé et le goût riche du gingembre des montagnes. De plus, lorsqu’on l’effiloche, la viande est tendre et moelleuse. »

M. Hoang Van Tu, chef adjoint du département économique de la commune de Binh Gia, a déclaré : « Mme Nguyen Thi Hai est une pionnière dans la commune pour la production et le développement de porc fumé en tant que produit OCOP. Elle a mené des recherches et bâti une marque, exportant ainsi sa spécialité de porc fumé sur les marchés de la province et au-delà. Dans les prochains mois, nous continuerons de faciliter la promotion de ses produits lors de programmes et d’événements afin d’accroître leur notoriété. »

D'un plat rustique, le porc fumé est devenu un produit emblématique de l'OCOP, porteur d'une valeur culturelle inestimable et vecteur de développement économique durable pour la population. Le succès de ce produit a largement contribué à la diffusion de l'identité culturelle nationale, à l'essor des produits agricoles locaux et au développement de nouvelles zones rurales dans la région.

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