À propos du poisson grillé

Nha Trang regorge non seulement de poissons de mer, mais aussi de poissons d'eau douce. En saison, les poissons sont dodus, fermes, sucrés et gras. Le poisson grillé est un plat apprécié de nombreux habitants, qui apprécient son goût sucré et frais.

Autrefois, ma mère faisait souvent griller du poisson sur un réchaud à charbon. Après avoir terminé la cuisson, elle commençait à griller le poisson. Lorsque le réchaud était encore chaud, elle déplaçait des braises brûlantes ; la chaleur du réchaud et des braises permettait une cuisson uniforme du poisson. Elle grillait souvent du poisson séché au soleil jusqu'à ce qu'il ramollisse, comme le maquereau (tranché), le poisson-sabre… Au lieu de le frire ou de le mijoter, elle optait pour la cuisson au gril pour une saveur différente. À cette époque, je voyais ma mère préparer simplement du poisson salé ou du poisson frais frotté de sel et de piment, séché au soleil jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis grillé, sans épices sophistiquées. Le poisson était délicieux car sa douceur était préservée, ainsi que la richesse du sel et des épices pimentées.

Pendant la saison des pluies, lorsque le marché regorge de poissons d'eau douce, ma mère achète souvent des perches à griller. La perche grillée est délicieuse avec une sauce de poisson à la coriandre ou à l'ail et au piment. Ma mère prépare une sauce épaisse à la coriandre pour les poissons-serpents et les perches grillés, et une sauce épaisse au gingembre pour les poissons-chats grillés. Le poisson grillé avec une sauce de poisson au piment pendant la saison froide des pluies est tout simplement délicieux. Le meilleur est le maquereau mariné à l'eau salée, séché, puis grillé et dégusté avec une sauce de poisson à l'ail et au piment. Parfois, ma mère fait griller le maquereau jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis elle prépare une sauce tomate. Avec du poisson salé et pimenté ou grillé à la citronnelle et au piment, c'est tout aussi délicieux. Avec la raie et le requin, ma mère les fait souvent mariner avec du curcuma et les fait griller. L'odeur du poisson, du curcuma et des épices se répand, parfumée et parfumée !

Maman prépare aussi de délicieux maquereaux grillés dans des feuilles de bananier. Le poisson est mariné avec des oignons, du poivre et du sel, puis enveloppé dans des feuilles de bananier, puis grillé. Une fois cuit, maman l'enduit d'huile d'oignons verts. Ce plat se déguste avec des rouleaux de riz, des crudités et des vermicelles.

Le plat le plus rapide à préparer est le poisson séché grillé. L'odeur du poisson grillé qui embaume la cuisine par un jour de pluie est inoubliable. Il fait froid, la mère est assise près du poêle chaud, les enfants se rassemblent autour pour humer l'arôme de fumée et de poisson, regardant avec impatience le poisson cuire lentement sous les mains expertes de la mère, attendant qu'il soit servi sur le plateau.

Quand je cuisinais encore au charbon de bois, je faisais parfois griller du poisson. J'imitais ma mère en achetant du maquereau ou du thon. Le poisson grillé au charbon de bois était légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un vrai délice. Plus tard, lorsque le charbon de bois a disparu, j'ai fait griller du poisson au four électrique, ce qui n'était pas très bon. Avant l'époque où il n'y avait pas de papier aluminium et où il fallait nettoyer le four, je ne faisais plus griller de poisson.

De nos jours, le papier aluminium est très pratique pour les grillades, notamment au four ou à la friteuse à air. Enveloppé dans du papier aluminium, il préserve l'essence du poisson pour éviter qu'il ne fonde au four, mais il est moins savoureux qu'une cuisson au charbon de bois. Poisson-cuir grillé au sel et au piment, enveloppé dans une feuille de riz et accompagné de crudités. Dans le papier aluminium, la douceur du poisson et le goût épicé et salé du sel et du piment sont préservés, ce qui en fait un produit délicieux. Roulé dans une feuille de riz et trempé dans du sel, du citron, du piment et du sucre, c'est un délice !

En ce qui concerne les poissons grillés, les plus connaisseurs sont les pêcheurs ou les pêcheurs à la ligne, ils savent quel poisson est délicieux grillé, quel poisson ne l'est pas... Le poisson tout juste pêché en mer, pas besoin de le faire mariner, grillé et mangé avec du sel et du piment est déjà très délicieux !

Pendant la saison froide et pluvieuse, en plus du poisson, les habitants de Nha Trang dégustent aussi des calamars salés grillés, un vrai délice. Ma mère me disait que pour réduire la salinité des calamars salés, il fallait les tremper dans de l'eau salée. J'ai suivi ses conseils ; manger des calamars salés me manque terriblement !

DAO THI THANH TUYEN

Source : https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202411/ve-an-ca-nuong-be06231/