À propos de Ban, écoutez le soja raconter l'histoire
Báo điện tử VOV•05/11/2024
VOV.VN - À environ 25 km de Hanoï , la ville de Ban Yen Nhan, district de My Hao, province de Hung Yen, est réputée pour sa sauce soja Ban. De nombreuses localités vietnamiennes produisent de la sauce soja délicieuse et réputée, mais celle de Ban a une saveur unique, différente de celle des autres régions.
Depuis Hanoi, suivez la route nationale 5 sur environ 25 km jusqu'à la ville de Ban Yen Nhan (anciennement un village de la commune de Van Phu), district de My Hao, où il existe une profession de fabrication de sauce soja Ban.
En arrivant au village artisanal de Hung Yen , vous verrez une rue entière vendant de la sauce soja. De nombreux stands vendent directement à domicile, certains louant de grands locaux.
Les ingrédients pour préparer la sauce Ban sont faciles à trouver, principalement du riz gluant et du soja. Cependant, préparer une sauce délicieuse requiert la technique et l'expérience de chaque foyer.
La cuisson de la sauce soja se déroule en trois étapes principales : le moulage du riz gluant, le trempage des haricots et la fermentation de la sauce soja. Le cuisinier commence par tremper le riz gluant, puis le cuit.
Après avoir été cuit en riz gluant, le riz est ensuite placé dans l'étape d'incubation des moisissures.
Pour incuber la moisissure, lorsque le riz gluant est cuit, retirez-le sur un plateau et laissez-le pendant environ deux jours et deux nuits jusqu'à ce que le riz gluant devienne jaune à cause de la moisissure.
Pour que la moisissure se développe uniformément, le fabricant utilise des baguettes pour remuer le riz gluant chaque jour afin de le faire moisir uniformément et frotte simultanément les grains de riz gluant pour les rendre plus moelleux. Le riz gluant moisi est moulu et mélangé à du soja, de l'eau et des épices, puis laissé à fermenter pendant deux à trois mois pour produire une délicieuse sauce soja.
Plus il y a de soleil, plus la sauce soja mûrit vite. Pour obtenir une sauce onctueuse et colorée, le fabricant doit la remuer fréquemment matin et midi.
Aujourd'hui, dans la cour de la famille de M. Minh Quat, l'ancienne maison est encore préservée. On y trouve environ 800 pots de sauce soja, d'une capacité de 100 à 110 litres chacun.
En plus de la sauce soja jaune, l'usine de Minh Quat fabrique également de la sauce soja noire.
Selon la belle-fille de Minh Quat, la sauce soja noire est également brassée avec des graines de soja. Après brassage, une partie de la sauce soja est filtrée puis cuite pour obtenir la sauce soja noire. La sauce soja noire est utilisée dans des préparations culinaires comme le braisage du poisson et lui confère une couleur jaune uniforme.
En ce qui concerne la fabrication de la sauce soja, de nombreuses localités du pays produisent une sauce soja délicieuse et réputée, mais Tuong Ban possède une saveur délicieuse, différente des autres. Malgré les hauts et les bas, les habitants du village de Ban s'efforcent toujours de préserver leur savoir-faire et de préserver le secret de fabrication de cette sauce spéciale.
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