À propos de Ban, écoutez le soja raconter l'histoire

VOV.VN - À environ 25 km de Hanoi , la ville de Ban Yen Nhan dans le district de My Hao, province de Hung Yen, est célèbre pour la fabrication de la sauce soja Ban. En ce qui concerne la fabrication de la sauce soja, il existe de nombreuses localités dans le pays qui fabriquent une sauce soja délicieuse et célèbre, mais Tuong Ban a une saveur délicieuse, différente des autres endroits.

Depuis Hanoi, suivez la route nationale 5 sur environ 25 km jusqu'à la ville de Ban Yen Nhan (anciennement un village de la commune de Van Phu), district de My Hao, où il existe une profession de fabrication de sauce soja Ban.

En arrivant au village de sauce soja de Hung Yen , vous verrez toute une rue vendant de la sauce soja. Il existe de nombreux stands vendant directement à domicile, certains stands louent de grands locaux.

Les ingrédients pour préparer la sauce Ban ne sont pas difficiles à trouver, principalement du riz gluant et du soja. Mais pour préparer un lot de délicieuse sauce soja, il faut de la technique et de l'expérience dans chaque foyer.

La cuisson de la sauce soja comprend trois étapes principales : le moulage du riz gluant, le trempage des haricots et la fermentation de la sauce soja. Tout d’abord, le cuisinier fera tremper le riz gluant, puis le fera cuire jusqu’à obtenir du riz gluant.

Après avoir été cuit en riz gluant, le riz est ensuite placé dans l'étape d'incubation des moisissures.

Pour incuber la moisissure, lorsque le riz gluant est cuit, retirez-le sur un plateau et laissez-le pendant environ deux jours et deux nuits jusqu'à ce que le riz gluant devienne jaune à cause de la moisissure.

Pour que la moisissure se développe uniformément, le fabricant utilise chaque jour des baguettes pour remuer le riz gluant afin que la moisissure se développe uniformément et en même temps frotte les grains de riz gluant pour les rendre plus moelleux. Le riz gluant moisi est moulu et mélangé avec du soja, de l'eau et des épices, puis laissé fermenter pendant deux à trois mois pour produire un lot de délicieuse sauce soja.

Plus il y a de soleil, plus vite la sauce soja mûrira. Pour rendre la sauce onctueuse et colorée, le fabricant doit remuer la sauce fréquemment le matin et à midi.

Actuellement, dans la cour de la famille de M. Minh Quat, l'ancienne maison est toujours conservée. Dans la cour, il y a environ 800 pots pour faire de la sauce soja, chaque pot fait environ 100 à 110 litres.

En plus de la sauce soja jaune, l'usine de Minh Quat fabrique également de la sauce soja noire.

Selon la belle-fille de Minh Quat, la sauce soja noire est également préparée avec du soja. Après l'infusion, une partie de la sauce soja est filtrée puis cuite en sauce soja noire. La sauce soja noire est utilisée dans les processus de cuisson tels que le braisage du poisson, donnant également une couleur jaune uniforme.

En ce qui concerne la fabrication de la sauce soja, il existe de nombreuses localités dans le pays qui fabriquent une sauce soja délicieuse et célèbre, mais Tuong Ban a une saveur délicieuse, différente des autres endroits. Malgré de nombreux hauts et bas, les habitants du village de Ban essaient toujours de conserver leur métier et de garder le secret de la fabrication de cette sauce spéciale.

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Source : https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov