Depuis plusieurs jours, les pêcheurs des communes côtières du district de Dien Chau ( Nghe An ) sont entrés dans la saison de la pêche au hareng en radeaux. Des centaines de grillades dans près de 20 villages côtiers s'activent, allumant des feux toute la nuit pour griller le hareng. Le hareng de début de saison, grillé au charbon de bois, offre une chair délicieuse et nutritive, à la fois sucrée et grasse, et à l'arôme agréable.
À l'approche de la saison du hareng, la demande de plaisir augmente à nouveau. Déguster du hareng grillé au charbon de bois est devenu une tradition, apportant une touche unique à la culture culinaire des habitants de la région côtière de Dien Chau depuis de nombreuses années.
Le goût attrayant du hareng grillé au charbon de bois en début de saison
Au début de la saison de pêche au hareng, après chaque sortie de pêche, chaque groupe de pêcheurs des communes côtières de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... peut attraper environ 1 à 3 quintaux de hareng.
Les radeaux viennent d'arriver sur le rivage, et les pêcheurs s'affairent à retirer les harengs serrés dans les filets pour les nettoyer, les trier et les transporter vers les marchés locaux, les usines de transformation de la sauce de poisson et les centaines de personnes qui exercent leur métier traditionnel de grillade de poissons de mer au charbon de bois. Les harengs de début de saison sont de taille uniforme, épais, d'un vert frais et riches en chair, dont la chair blanche.
Dans les communes côtières du district de Dien Chau à cette époque, il est facile de voir des femmes, des mères et des sœurs griller du hareng de mer au charbon de bois sur le porche, dans la cour, sur la digue, sur la route du village et dans l'allée inter-villageoise.
Lorsqu'ils sont grillés au charbon de bois, les harengs sont disposés en biais sur les ustensiles pour refroidir rapidement, éviter qu'ils ne se pressent et être facilement dégustés. Le hareng grillé dégage un arôme caractéristique et agréable.
La commune côtière de Dien Kim compte cinq villages de pêcheurs et 140 radeaux. Les pêcheurs y pratiquent la pêche côtière depuis près de 100 ans.
Sur la route principale de plus de 2 km qui traverse la commune de Dien Kim et relie les communes de Ngoc Bich et de Hung Hai, plus d'une dizaine de grillades de harengs sont installées le long de la route. Chaque jour, les grillades sont animées par un feu rouge. L'endroit est toujours bondé de gens qui s'arrêtent pour acheter ou déguster du hareng grillé.
Le hareng de mer grillé au charbon de bois est depuis longtemps un plat populaire dans la cuisine des habitants de la côte de Dien Chau. Le hareng de début de saison grillé au charbon de bois peut être dégusté avec des feuilles de riz, des vermicelles, des herbes, des feuilles de figuier, de la carambole amère et trempé dans de la sauce de poisson. Cependant, le poisson grillé le plus populaire est celui trempé directement dans de la sauce de poisson ou du sel citronné.
Mme Le Thi Cao (hameau de Thai Thinh, commune de Dien Kim) grille du hareng de mer depuis près de dix ans. Chaque jour, elle grille entre 40 et 50 kg, avec une capacité maximale de près de 100 kg, qu'elle vend au détail aux passants et aux habitants du quartier.
Sa maison est à moins de 500 mètres de la mer et elle a un ami qui pratique le rafting ; elle a donc toujours du hareng frais à griller. La vente de hareng grillé devient la principale source de revenus de sa famille pendant la saison du hareng (de mars à juin chaque année).
Selon M. Nguyen Van Phuong (hameau de Thai Thinh, commune de Dien Kim), déguster du hareng grillé au charbon de bois est simple et rapide. Après la cuisson, le hareng est désarêté, enveloppé de feuilles aromatiques, d'épices, de feuilles de riz et de vermicelles tressés à la main. Il suffit de le tremper dans la sauce de poisson pour le déguster.
Mme Nguyen Thi Hoi (hameau de Kim Lien, commune de Dien Kim) a indiqué qu'après janvier, février et mars, de nombreuses espèces de poissons sont apparues en haute mer. Cependant, le hareng est le plus abondant. Ce poisson est moins poissonneux, à chair blanche, pauvre en graisse, sain et facile à pêcher. Le hareng grillé au charbon de bois a un goût sucré, délicieux, riche et gras, et un arôme très stimulant.
Décryptage de la qualité du hareng de mer de Dien Chau
Dans les eaux vietnamiennes, on trouve une dizaine d'espèces de harengs ; leur peau et leurs écailles sont légèrement vertes. Ils vivent à la surface, près du rivage, à 5 à 7 milles nautiques du continent, et leur corps est allongé. Les adultes pèsent environ 100 grammes et mesurent entre 14 et 16 cm de long.
Dans la mer de Nghe An, les pêcheurs des districts côtiers comme Quynh Luu, Dien Chau et la ville de Hoang Mai pêchent souvent deux espèces : le hareng et la calebasse. Le hareng possède de nombreuses écailles blanc verdâtre, une chair blanche, parfumée et grasse, mais de nombreuses arêtes. Le hareng calebasse a un corps rond, moins d'écailles, plus de chair et une chair rougeâtre.
Selon M. Nguyen Huu Ha (hameau de Dong Loc, commune de Ngoc Bich), le hareng les accompagne presque toute leur vie. Dans un village côtier, depuis l'apprentissage de l'alimentation solide jusqu'à l'apprentissage de la marche et l'âge adulte, un enfant peut manger du hareng. Après un accouchement, en période d'abstinence, les femmes côtières apprécient également le hareng mijoté au curcuma et à la mélasse.
Il y a plus de 20 ans, lorsque les temps étaient difficiles, le hareng était un aliment nutritif facile à trouver que les mères et les grands-mères choisissaient comme nourriture quotidienne.
« Le hareng grillé au charbon de bois est inoubliable par son odeur, son goût, son arôme et sa texture. Le hareng grillé est un plat simple et familier pour toutes les familles, tous les âges et toutes les personnes. Il est meilleur lorsqu'il est juste cuit, la chair encore chaude, parfumée et s'étalant par temps froid », a expliqué M. Nguyen Huu Ha.
Selon les pêcheurs, le hareng de la mer de Dien Chau est réputé pour sa qualité et sa saveur, et est apprécié pour de nombreuses raisons. Le district de Dien Chau possède un littoral de plus de 25 km, une plage large, peu profonde et peu agitée, avec peu de grosses vagues. L'estuaire de Lach Van est l'un des six plus grands estuaires de la province de Nghe An. Ces facteurs ont créé un environnement idéal et une nourriture riche pour la reproduction et le développement rapide du hareng.
Plus précisément, de mars à mai, la saison des oursins à terre constitue la principale source de nourriture abondante pour le hareng. Ainsi, le hareng de la mer de Dien Chau est riche en chair, très fraîche et délicieuse. Le hareng est l'espèce qui compte le plus grand nombre de poissons, pouvant atteindre des dizaines de millions. S'ils rencontrent un banc, les pêcheurs peuvent capturer des tonnes de harengs à chaque sortie en mer.
Le hareng a permis à des milliers de familles des villages côtiers de se nourrir suffisamment. En effet, après le Têt, c'est souvent la saison des vents de mousson, de la mer agitée, des grosses vagues, du froid et des températures extrêmes. La pêche est difficile pendant cette période. Alors que d'autres espèces de poissons marins sont encore actives au large, le hareng apparaît tôt, se déplaçant vers les eaux peu profondes, près des côtes, pour satisfaire la soif de poisson des pêcheurs des villages côtiers. Le hareng fournit une grande quantité de nourriture quotidienne et constitue une source de matières premières pour la préparation de sauce de poisson jusqu'en juin.
Le district de Dien Chau compte environ 400 radeaux, spécialisés dans la pêche aux fruits de mer (crevettes, anchois, harengs, gouramis, crabes, crevettes-mantes) dans une zone maritime située à environ 3 à 7 milles nautiques des côtes. Il y a deux saisons de pêche au hareng dans l'année : la saison principale de mars à juin, et la saison hivernale de septembre à octobre.
Grâce à la courte période de pêche près du rivage, le hareng est frais et délicieux. Le prix de vente varie de 30 000 à 40 000 VND/kg de hareng sur la plage, et le propriétaire du radeau gagne entre 1 et 3 millions de VND par sortie.
En venant dans la zone côtière de Dien Chau, les gens peuvent apprécier et ressentir le goût du hareng grillé au charbon de bois, la générosité de la nature ; en même temps, comprendre davantage l'âme et la personnalité des gens, la beauté de la culture culinaire, le caractère unique des habitants de la côte.../.
Source : https://www.vietnamplus.vn/ve-mien-bien-dien-chau-thuong-thuc-ca-trich-dau-mua-nuong-than-hoa-post1012123.vnp
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