À propos du village de Hanoi qui produit plus d'un million de banh chung pour le Têt

Kinhtedothi, village artisanal de Tranh Khuc, dans la commune de Duyen Ha (district de Thanh Tri), est réputé depuis un siècle pour sa fabrication traditionnelle de gâteaux Chung. Cette activité dure toute l'année, mais connaît son apogée pendant les dix jours précédant le Têt.

En arrivant au village de Tranh Khuc à la fin de l'année, vous ressentirez l'effervescence des ménages. C'est la période la plus active de l'année pour le village.

Mme Dang Thi Thao, propriétaire de l'usine de fabrication de gâteaux Diem Thao Chung (commune de Duyen Ha), a expliqué que sa famille confectionnait des gâteaux Chung depuis des générations. Pour préparer la saison des gâteaux du Têt Chung, elle a dû commander des feuilles de dong plus d'un mois à l'avance.

La profession de fabrication du gâteau Chung pour le Têt dans le village de Tranh Khuc existe depuis longtemps.

Grâce à ses mains qui emballent les gâteaux rapidement, Mme Thao explique qu'elle maîtrise parfaitement les feuilles de dong, le riz et les haricots depuis plus de 45 ans. C'est peut-être pour cela qu'il ne lui faut qu'une vingtaine de secondes pour emballer un gâteau. « Pendant la haute saison du Têt, nous distribuons au marché environ 1 000 banh chung par jour… » – ajoute Mme Thao.

La saison du Banh Chung au village de Tranh Khuc commence généralement du 20 au 29 ou 30 du 12e mois lunaire. Après le Têt, entre le 3 et le 15 du premier mois lunaire, la production reprend pour les fêtes. Cependant, la plus grande consommation de produits se situe toujours pendant le Nouvel An lunaire.

Pendant ce temps, Mme Nguyen Thi Thu, l'une des familles qui s'occupe depuis le plus longtemps de la fabrication du banh chung dans le village de Tranh Khuc, a partagé que ces jours-ci, tout le village est animé comme un « chantier », avec certains qui lavent les feuilles de dong, d'autres qui lavent le riz, d'autres qui emballent...

« Malgré l'affluence, tout le monde est heureux. On s'attend à ce que, pour le Nouvel An lunaire 2025, ma famille fournisse environ 10 000 banh chung au marché… », a ajouté Mme Thu.

Ingrédients principaux pour préparer les célèbres gâteaux Tranh Khuc Chung.

Selon le vice-président du comité populaire de la commune de Duyen Ha, Nguyen Van Mao, la saison du Têt banh chung de cette année commence du 10 au 29 décembre (cette année, il n'y a pas de 30 décembre - PV).

En moyenne, chaque ménage prépare entre 10 000 et 15 000 banh chung, ce qui permet d'estimer que la production destinée au marché peut dépasser le million de pièces. Environ 70 % de ces produits sont destinés aux consommateurs de Hanoï ; 30 % sont vendus aux provinces, aux villes et à l'exportation.

Afin d'améliorer la productivité et la qualité du banh chung, les habitants du village de Tranh Khuc ont réduit ces dernières années l'utilisation de bois sec pour la cuisson des galettes. Ils ont plutôt investi dans des marmites électriques, des chaudières…

Quel que soit le combustible, selon les ménages « professionnels » du village de Tranh Khuc, le temps de cuisson doit être de 10 à 12 heures. Ce n'est qu'alors que les grains de riz seront tendres, collants et bien mélangés à l'arôme artificiel, créant ainsi un goût délicieux, riche et gras…

Grâce à sa qualité reconnue, le gâteau Tranh Khuc Chung est reconnu auprès des consommateurs de la capitale, du pays et de l'étranger. La commune de Duyen Ha encourage également les ménages qui le produisent à participer au programme « Une commune, un produit » (OCOP).

Jusqu'à présent, dans la commune de Duyen Ha, trois établissements de production de banh chung ont été reconnus OCOP par le Comité populaire de Hanoi. Parmi eux, un ménage produit des gâteaux OCOP quatre étoiles. Cela confirme une fois de plus la qualité du banh chung de Tranh Khuc, réputé à Hanoi.

 

Le village de Tranh Khuc a été reconnu comme village artisanal traditionnel par le Comité populaire de Hanoï en 2011. Le gâteau Tranh Khuc Chung a été enregistré comme marque collective et doté de son propre système de code-barres. Le gouvernement de la commune de Duyen Ha (district de Thanh Tri) encourage les habitants à créer un site web pour promouvoir, présenter et vendre leurs produits en ligne.

Source : https://kinhtedothi.vn/ve-ngoi-lang-o-ha-noi-san-xuat-hon-1-trieu-banh-chung-phuc-vu-tet.html