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La province de Tay Ninh est dépourvue de mer et ses ressources en crevettes et en poissons sont modestes. Cependant, ses habitants produisent un sel de crevettes et de piment unique, apprécié partout dans le monde. Récemment, le métier de fabricant de sel de piment de Tay Ninh a été reconnu patrimoine culturel immatériel national.
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| Mme Le Thi My Van et des ouvriers mélangent du sel aux crevettes dans la cour de séchage. Photo : LE XUAN |
Fabriqué à la main
L'industrie du sel de crevettes et de piment est présente dans de nombreuses régions de la province de Tay Ninh, mais elle est principalement concentrée dans les villes de Trang Bang et Hoa Thanh. Depuis le centre de Trang Bang, en suivant les petites routes longeant la route nationale 22, on reconnaît facilement les salines à l'odeur des crevettes séchées et du piment, ainsi qu'au goût iodé du sel marin qui flotte dans l'air. La plupart de ces installations de production sont dissimulées dans des zones résidentielles et disposent toutes de vastes aires de séchage.
En visitant l'usine de production de Mme Le Thi My Van (67 ans, quartier de Tan Loc, arrondissement de Gia Loc, ville de Trang Bang), l'un des producteurs traditionnels de sel de crevettes au piment de la province de Tay Ninh, nous avons découvert un site de plus de 1 000 m² comprenant une cour pour le séchage du sel et du piment, une zone de mélange, de broyage et de conditionnement des produits. Selon Mme Van, l'un des rares atouts du métier de sel de piment de Tay Ninh réside dans le climat chaud et les longues journées (environ plus de 6 heures), qui permettent de sécher les matières premières avant le mélange. Le sel de crevettes est entièrement fabriqué à la main ; lors du pétrissage, l'artisan sent chaque grain de sel et chaque morceau de crevette sous ses mains.
Mme Van a partagé : « Ce travail est assez dur et fatigant, car nous devons mélanger le sel sous un soleil brûlant pendant de nombreuses heures. Seuls ceux qui sont assidus, qui aiment le travail et qui considèrent le sel comme leur source de vie peuvent « assimiler » la formule et rester sous le soleil brûlant à mélanger des poignées de sel pendant des heures, ajoutant et retirant telle ou telle saveur pour créer un sel de crevettes harmonieux et savoureux. »
Le 14 février 2023, le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme a signé la décision n° 230/QD-BVHTTDL déclarant la fabrication du sel de piment de Tay Ninh patrimoine culturel immatériel national. Il s'agit du huitième patrimoine culturel immatériel national de la province de Tay Ninh à être reconnu.
On peut dire que chaque pot de sel de crevettes au piment contient l'esprit de travail, de diligence et de soin méticuleux du produit en utilisant des méthodes manuelles traditionnelles, qui est à la fois unique et porte la culture de la terre et du peuple de Tay Ninh.
Devenez riche grâce au sel et aux crevettes
Non seulement consommé localement, le sel de crevettes au piment de Tay Ninh est désormais exporté vers de nombreux pays, dont les États-Unis. Avec un prix de gros de 200 000 VND/kg pour le meilleur sel, il rapporte chaque année des milliards de VND de revenus aux personnes travaillant dans ce secteur. Selon les installations de production, le sel de crevettes au piment n'est pas seulement utilisé comme épice pour les plats quotidiens, mais il est particulièrement délicieux lorsqu'il est utilisé pour tremper des fruits comme la goyave, la pomme, la mangue… riche et savoureux. C'est pourquoi les produits à base de sel de crevettes au piment sont aujourd'hui très populaires dans les lieux touristiques et le long des grands axes routiers, et sont devenus l'un des cadeaux préférés des touristes à Tay Ninh.
Grâce aux revenus du sel de crevettes au piment, de nombreux ménages ont amélioré leurs conditions de vie et sont même devenus riches, notamment l'usine de transformation du sel de Nhu Y (quartier 2, ville de Tay Ninh), le four à sel au piment de Hai (quartier de Long Hoa, ville de Hoa Thanh) ou l'usine de sel végétarien de Do Thanh Thien (quartier de Thuong Tan, ville de Hoa Thanh)... M. Vu Quang Nam (propriétaire de l'usine de sel au piment de Hai, district de Duong Minh Chau) a déclaré : « Bien que le métier de saleur de crevettes soit difficile, avec de la persévérance, on peut s'enrichir grâce à ce produit. Ma famille a commencé à fabriquer du sel de crevettes vers 1996. Je suis la deuxième génération à promouvoir ce métier traditionnel familial. L'usine de production compte actuellement six fours à sel en fonctionnement régulier, créant des emplois pour plus de 20 travailleurs locaux. Actuellement, l'usine exporte chaque mois (par l'intermédiaire d'agents) environ 600 kg de sel de crevettes au piment fini vers la Malaisie et les États-Unis. Les 80 % restants sont consommés dans les usines de transformation de papier de riz mélangé et de papier de riz. la province".
Selon M. Vo Duc Trong, vice-président permanent du Comité populaire provincial de Tay Ninh, le ministère de l'Industrie et du Commerce et le ministère de l'Agriculture et du Développement rural étudient actuellement la mise en œuvre de mécanismes politiques visant à soutenir les établissements afin de promouvoir la commercialisation, de développer des produits en vue de leur évaluation, comme le programme « Une commune, un produit » (OCOP) visant à améliorer la qualité du sel de crevettes, à garantir la qualité, la conception et les normes conformément à la réglementation, et ainsi à accroître la production. La province envisage également de financer des programmes de soutien à la promotion industrielle, afin d'aider les établissements à préserver le « cœur » de leur profession traditionnelle et à améliorer la qualité de leurs produits lors de leur commercialisation.
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