Placer une cuillère en bois sur l'ouverture d'une casserole d'eau bouillante peut empêcher l'eau de déborder - Photo : virtual-table
L'un des accidents de cuisine les plus courants survient lorsqu'on se détourne un instant et qu'une casserole d'eau frémissante déborde soudainement, projetant de l'eau et de la mousse sur la cuisinière. C'est non seulement gênant, mais cela présente également un risque de brûlures et d'endommagement de l'équipement.
La cause principale n'est pas l'eau pure mais les ingrédients mis dans la casserole, en particulier l'amidon et les protéines dans les aliments tels que les nouilles, le riz, le porridge, le lait...
Pourquoi une cuillère en bois ?
Selon The Conversation , lorsqu'on fait bouillir un mélange contenant des glucides (amidon de riz, nouilles, pommes de terre...) ou des protéines (comme la caséine du lait), ces molécules ne se dissolvent pas complètement dans l'eau mais existent sous forme de colloïde.
Chauffées à haute température, ces molécules forment un gel collant autour des bulles de gaz produites par l'eau bouillante. Ces bulles de gaz, « enrobées » d'une couche d'amidon ou de caséine, se brisent moins facilement que les bulles d'eau classiques, ce qui provoque un débordement de mousse.
Dans le cas du lait, les bulles d’air sont plus petites mais de texture plus dense, formant une couche mousseuse qui peut monter très rapidement si la température n’est pas contrôlée.
Parmi les astuces de cuisine qui circulent sur les réseaux sociaux, placer une cuillère en bois sèche sur le goulot d'une casserole est considéré comme un moyen simple d'empêcher l'eau bouillante de déborder. En réalité, cette astuce repose sur des bases scientifiques et est efficace grâce à deux mécanismes principaux.
Le premier est l'effet de refroidissement de surface. Lorsqu'on place une cuillère en bois sur l'ouverture d'une casserole en ébullition, la partie de la cuillère exposée à l'air est généralement à une température inférieure à celle de l'eau bouillante. Cela crée une zone « fraîche » locale juste à l'ouverture de la casserole, contribuant à réduire la température à l'endroit où les bulles d'air se forment et adhèrent aux parois, limitant ainsi leur croissance et leur explosion.
Le deuxième mécanisme provient des propriétés physiques du bois. Le bois est un matériau poreux et très absorbant lorsqu'il est sec. Lorsque des bulles d'air entrent en contact avec la surface d'une cuillère en bois, cette structure poreuse agit comme une surface de rupture, provoquant leur éclatement prématuré avant qu'elles ne puissent s'élever et déborder du pot. On peut comparer cela à une éponge sèche absorbant la vapeur et perturbant la circulation de l'air.
Cependant, selon les scientifiques, cette astuce n'est pas une solution à long terme. Lorsque la cuillère en bois est constamment exposée à la chaleur et à la vapeur, elle chauffe progressivement et devient humide. À ce moment-là, ses propriétés poreuses et sa capacité de refroidissement diminuent considérablement. Elle ne parvient plus à briser la mousse aussi efficacement qu'avant, et les bulles d'air continuent de s'accumuler et de déborder comme d'habitude.
Par conséquent, les cuillères en bois doivent être considérées comme des mesures temporaires ou de soutien, mais ne peuvent pas remplacer le contrôle de la température et la capacité de la casserole, qui sont des facteurs décisifs pour éviter le débordement de la casserole lors de la cuisson.
Solutions à long terme d'un point de vue scientifique
Au lieu de se fier uniquement aux cuillères en bois, les experts recommandent aux ménagères de :
Utilisez une casserole plus grande pour que les aliments aient suffisamment de place pour bouillir sans déborder.
Réduisez le feu lorsque la casserole commence à bouillir vigoureusement.
Remuez doucement et fréquemment pour disperser les bulles d’air.
Si vous devez quitter le poêle, baissez le feu ou éteignez-le temporairement pour assurer votre sécurité.
Selon les experts, une cuisine efficace requiert non seulement des ustensiles adaptés, mais aussi une attention et une observation constantes. « Une casserole surveillée ne débordera jamais », si le cuisinier maintient son attention et contrôle correctement la température.
Source : https://tuoitre.vn/vi-sao-nhieu-nguoi-dat-muong-go-len-mieng-noi-khi-nau-an-20250507233131785.htm
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