Pourquoi y a-t-il des particules noires dans le verre de lait en poudre ?

(Dan Tri) - Beaucoup de gens, lorsqu'ils voient des particules sombres dans leur verre de lait, pensent souvent qu'il s'agit de saleté, de moisissure ou d'une production laitière non hygiénique.

Que sont les particules sombres dans le verre de lait ?

Lorsqu'on verse du lait en poudre dans un verre, certaines personnes constatent la présence de petites particules brun foncé ou jaune-noir au fond du verre. Ce phénomène suscite beaucoup d'inquiétude chez les consommateurs.

S'adressant à un journaliste du quotidien Dan Tri , le Dr Truong Hong Son, directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée et secrétaire général adjoint de l'Association médicale vietnamienne, a analysé la situation.

Ingrédients brûlés dans du lait en poudre (Photo : Organiclifestart).

Selon le Dr Son, beaucoup de gens, lorsqu'ils voient des particules sombres dans leur verre de lait, pensent immédiatement qu'il s'agit de saleté, de moisissure ou d'une production laitière non hygiénique.

« Les particules de moisissure ou les impuretés étrangères (telles que des morceaux de plastique, de métal, d'insectes) ont souvent des formes et des couleurs distinctes (soyeuses, dures, brillantes, blanches, bleues ou noires irrégulières) ou des surfaces dures, brillantes et à bords tranchants qui ne se dissolvent pas dans le lait », a analysé le Dr Son.

Si vous avez écarté des causes telles que les corps étrangers et les moisissures, il est possible que les particules noires et sombres présentes dans le verre de lait soient en réalité des particules brûlées apparues lors du processus de séchage – un phénomène technique courant pour le lait en poudre.

Les particules brûlées sont des points colorés, de petites particules de poudre dont la couleur varie du jaune, orange, brun au noir.

L'origine de ces particules brûlées est directement liée au procédé de séchage par pulvérisation – une pratique courante dans la production de lait en poudre : dans ce procédé, le lait liquide est pulvérisé sous forme de fine brume dans une grande chambre de séchage, où l'air chaud évapore l'eau, laissant derrière lui des particules de lait sec.

Au cours de ce processus, une petite partie des particules de poudre peut entrer en contact direct avec la zone de forte chaleur, ce qui peut entraîner un léger roussissement. Bien que les fabricants contrôlent rigoureusement la température et la durée de séchage, les hautes températures restent indispensables pour garantir un produit parfaitement sec, microbiologiquement sûr et d'une longue durée de conservation.

En fonction de la température de séchage, ces graines auront une couleur allant du jaune brunâtre au noir (plus la température est élevée, plus la couleur est foncée).

Dr Truong Hong Son - Directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée - Secrétaire général adjoint de l'Association médicale vietnamienne (Photo : Fournie par le médecin).

Selon les normes analytiques de l'American Dairy Products Association (ADPI), les « adultérants » présents dans le lait en poudre sont définis comme des matières étrangères telles que la poussière, les cheveux, le métal, le bois et les cadavres d'insectes. Ces matières présentent souvent des propriétés physiques (dureté, brillance, fragilité) ou une couleur facilement distinguables de celles des particules brûlées par la chaleur.

Autrement dit, selon le Dr Son, si vous observez de petites particules brun foncé, grises ou légèrement grumeleuses, il s'agit généralement d'un composant brûlé. En revanche, si les particules présentent une surface poreuse et fibreuse, il s'agit probablement de moisissures ou d'impuretés contaminantes, et il convient alors de mettre le produit hors service.

« Les particules sombres sont dues aux composants brûlés lors de la réaction de Maillard (sucre-protéine) qui se produit lorsque le lait en poudre est surchauffé. Ces particules sont de petite taille, de couleur jaune clair à brune ou noire, et se dissolvent plus lentement dans l'eau que le reste du lait en poudre », a précisé le Dr Son.

Le lait brûlé a-t-il des effets néfastes sur la santé ?

Selon le Dr Son, la plupart des nutritionnistes confirment que les particules de lait brûlé ne sont pas nocives pour les consommateurs et n'affectent ni la valeur nutritionnelle ni la sécurité du lait.

Les particules de lait brûlé ne sont ni des bactéries, ni des moisissures, ni des métaux lourds, ni des produits chimiques nocifs. Elles résultent de la réaction de Maillard entre le lactose et les protéines à haute température.

La quantité de particules brûlées dans le lait en poudre est infime (généralement quelques millièmes de la masse totale). Sur le plan nutritionnel, la réaction de Maillard peut entraîner une légère perte de certaines vitamines et protéines du lait, mais comme cette perte est très faible, elle n'affecte pas significativement la valeur nutritionnelle globale du produit.

Les fabricants de lait contrôlent toujours strictement la température de séchage afin de minimiser la quantité d'ingrédients brûlés, conformément aux normes internationales de sécurité alimentaire.

Selon le Dr Son, la norme CODEX Alimentarius est une norme internationale qui spécifie la limite maximale pour les éléments combustibles, en fonction de la méthode de séchage.

Pour les produits séchés par atomisation : la limite maximale est de 15 mg/25 g de lait en poudre.

Pour les produits séchés sur rouleaux : La limite maximale est de 22,5 mg/25 g de lait en poudre.

En Europe et en Australie, l'industrie laitière adopte généralement des normes équivalentes (normes ISO ou nationales) et contrôle strictement la teneur en résidus de drêches brûlées, à l'instar du Codex Alimentarius. De manière générale, les marchés laitiers haut de gamme, tels que les États-Unis, l'Union européenne et l'Australie, limitent les résidus de drêches brûlées à des niveaux très bas afin de préserver la qualité.

« On peut dire que la question de la combustibilité est une préoccupation pour les consommateurs en raison des changements visuels inhabituels (couleur).

Toutefois, l'analyse d'experts confirme que, même si les ingrédients brûlés nuisent à l'esthétique, ils ne présentent aucun risque pour la sécurité alimentaire et n'ont aucun effet néfaste sur la santé des consommateurs », a analysé l'expert.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm