Le Vietnam compte 7 restaurants avec 1 étoile Michelin à Hanoi, Ho Chi Minh Ville et Da Nang.

7 restaurants vietnamiens récompensés d'une étoile Michelin en 2024. (Photo : Comité d'organisation)

Le Guide Michelin 2024 vient d'annoncer officiellement l'introduction de 164 établissements de restauration - avec 7 restaurants recevant une étoile Michelin (2 nouveaux restaurants et 1 restaurant surclassé de Michelin Selected), 58 établissements de restauration recevant le prix Bib Gourmand (28 nouveaux établissements et 1 restaurant transféré de Michelin Selected) et 99 établissements de restauration recevant le prix Michelin Selected avec 40 nouveaux établissements au Vietnam.

C'est l'annonce du Guide Michelin 2024 qui s'est tenu à Ho Chi Minh-Ville ce soir, 27 juin. En conséquence, Michelin a officiellement révélé tous les restaurants sélectionnés dans la liste du Guide Michelin à Hanoi , Ho Chi Minh-Ville et Da Nang en 2024.

En particulier, cette année, l'organisation a décerné au Vietnam les prestigieux Star Awards, l'Étoile verte Michelin pour la cuisine durable, le populaire Bib Gourmand Award et les prix spéciaux du Young Chef Award, du Sommelier Award et du Service Award. Il est à noter que l’Étoile Verte Michelin a été annoncée pour la première fois dans le cadre de l’événement.

Parmi les établissements nouvellement ajoutés à la liste du Guide Michelin, on compte 10 établissements de Hanoi (5 Bib Gourmand et 5 Sélectionnés Michelin), 26 établissements de Ho Chi Minh Ville (2 restaurants une étoile Michelin, 8 Bib Gourmand et 16 Sélectionnés Michelin) et 36 de Da Nang (1 restaurant une étoile Michelin, 16 Bib Gourmand et 19 Sélectionnés Michelin).

Le directeur international des guides Michelin, M. Gwendal Poullennec, a déclaré que Da Nang est une nouvelle ville ajoutée dans la deuxième annonce du Guide Michelin au Vietnam. C'est ce facteur qui permet aux choix du Guide Michelin de devenir plus riches et plus diversifiés avec des plats et spécialités locales uniques, représentant la cuisine du centre du Vietnam et reflétant en même temps l'influence de la cuisine française, chinoise ainsi que d'autres cultures d'Asie du Sud-Est.

« En réalité, les trois villes du Vietnam, Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et Da Nang, ont chacune leur propre identité. La culture culinaire vietnamienne, riche d'énergie, de passion et de créativité, surprend constamment le marché. Outre la tendance des chefs célèbres à ouvrir de nouveaux restaurants au Vietnam, la collaboration avec la nouvelle génération de chefs vietnamiens vise à développer une approche centrée sur le client. Le Vietnam est ainsi devenu une destination gastronomique incontournable aux yeux des touristes et des gourmets », a déclaré M. Gwendal Poullennec.

Selon l'annonce du comité d'organisation, les restaurants une étoile Michelin annoncés l'année dernière, notamment Gia, Hibana by Koki, Tam Vi et Anan Saigon, conservent toujours leurs titres. De plus, la liste des étoiles Michelin 2024 compte 2 nouveaux restaurants : Akuna (Ho Chi Minh Ville), La Maison 1888 (Da Nang) et le seul restaurant de la liste Michelin Selected à être promu à une étoile Michelin : Le Pavillon Royal (Ho Chi Minh Ville).

Nouvelles installations sélectionnées. (Photo : Comité d'organisation)

Notamment, Nen Danang est le premier restaurant au Vietnam à recevoir le prix Michelin Green Star. Ce prix récompense les établissements de restauration pionniers qui visent à créer une cuisine durable, offrant une expérience qui allie l'excellence culinaire à un engagement sérieux en faveur du respect de l'environnement.

De plus, le nombre d'établissements de restauration primés Bib Gourmand a doublé l'année dernière, avec un total de 58 établissements : 18 à Hanoi, 24 à Ho Chi Minh-Ville et 16 à Da Nang. Parmi les 29 nouveaux établissements, 16 proviennent de Da Nang, 5 de Hanoi et 8 de Ho Chi Minh-Ville.

Parmi les 99 établissements de restauration (dont 40 nouveaux établissements) répertoriés dans la liste Michelin, 33 se trouvent à Hanoi (dont 5 nouveaux établissements), 47 à Ho Chi Minh-Ville (dont 16 nouveaux établissements) et 19 à Da Nang (tous de nouveaux noms). Ces établissements de restauration sont inclus dans la liste restreinte car ils démontrent un potentiel pour une future promotion d'étoiles Michelin ou une transition vers le statut de Bib Gourmand.

Les nouveaux établissements de restauration à Hanoi qui ont été récompensés par le Michelin Selected comprennent : Banh Cuon Ba Hoanh, Hanoi Garden Le Beaulieu. À Ho Chi Minh-Ville, les établissements de restauration sélectionnés comprennent : Du Yen, Kobe Bistro et Oryz.

Les établissements de restauration sélectionnés par Michelin à Da Nang comprennent : My Quang Co Sau, Nam Danh, Olivia's Prime.

Le prix du jeune chef du Guide Michelin récompense un jeune chef talentueux qui a impressionné le jury et a été décerné au chef Duy Nguyen de Little Bear, un restaurant sélectionné par Michelin à Ho Chi Minh-Ville.

Le prix Sommelier du Guide Michelin de cette année est décerné à Toan Nguyen de La Maison 1888, le seul restaurant de Da Nang à avoir reçu une étoile Michelin.

Le prix de contribution au Guide Michelin de cette année a été décerné à Anh Nguyen de Si Dining, un restaurant sélectionné par Michelin à Da Nang./.