Un couple occidental gagne près d'un demi-milliard de VND chaque année grâce aux champignons de paille

Dong Thap Après de nombreuses startups ratées, Lam Thai Duong et sa femme ne se sont pas découragés et se sont tournés vers la culture de champignons de paille en intérieur, réalisant un bénéfice de 400 à 500 millions de VND par an.

M. Duong (35 ans) et son épouse, Mme Le Ho Thuy Linh, sont tous deux diplômés de l'université d'Hô-Chi-Minh-Ville. Début 2013, ils ont réuni 30 millions de VND, issus de leurs emplois à temps partiel, avec un groupe d'amis, pour se lancer dans la culture de légumes sains.

Green Farm – le nom de référence à l'époque, axé sur la culture de légumes sur substrat et la fourniture de services d'entretien maraîcher à domicile aux familles de Hô-Chi-Minh-Ville. Cultivant des légumes biologiques et attrapant les vers à la main, le groupe espérait que ce modèle permettrait de récupérer rapidement son capital et de générer des bénéfices. Cependant, l'enthousiasme de la jeunesse a vite été ravagé par la réalité, les revenus n'étant plus suffisants pour couvrir les dépenses.

Lam Thai Duong et sa femme ont réussi à cultiver des champignons de paille après quatre essais. Photo : Ngoc Tai

Un an plus tard, le groupe de start-ups s'est dissous. Duong et sa femme se sont mis à travailler comme salariés, achetant et vendant des fleurs fraîches. Avec un peu de capital, ils ont continué à cultiver des légumes, mais ont de nouveau échoué. Constatant la difficulté du travail en ville, le couple a plié bagage et est retourné dans sa ville natale, dans le district de Tan Hong (Dong Thap).

De retour dans leur ville natale pendant la saison des récoltes de riz, ils se sont essayés à la culture des champignons de paille grâce à leurs connaissances. Forts de 25 rouleaux de paille fournis par leur famille comme capital de départ, Duong en a d'abord choisi 11 pour les incuber et les a empilés sur une étagère en bambou d'environ 3 mètres carrés. Exactement quinze jours plus tard, les champignons de paille auraient théoriquement poussé, mais après inspection, la paille était sèche et dure, sans un seul champignon.

Frustré, Duong démonta les étagères, les coupa en bois pour que sa femme puisse cuire le riz, et laissa les tas de paille traîner dans un coin du jardin. Cependant, dix jours plus tard, ces tas produisirent des champignons en abondance, et ils en récoltèrent 4 kg. Dès lors, au lieu de les incuber sur les étagères, ils construisirent une petite cabane et incubèrent les 14 rouleaux de paille restants. Faute de technique, les champignons poussèrent abondamment, et ils en récoltèrent 39 kg, mais ils étaient laids, noirs comme du charbon, et peu de gens les achetèrent.

Le jeune couple utilisa la moitié de l'argent pour acheter du fer à souder pour fabriquer des étagères, le reste pour acheter des chapeaux et construire une serre pour cultiver des champignons. Grâce à l'argent gagné, ils transformèrent une étagère en fer en deux. Tout en travaillant et en étudiant, ils parcoururent les régions de culture des champignons de l'Ouest pour acquérir de l'expérience.

M. Duong a réalisé que la culture des champignons en extérieur était encore précaire, car les agriculteurs devaient encore « craindre le soleil et éviter les fortes pluies ». Fort de son expérience, combinée aux connaissances acquises en classe, il a mené des recherches, trouvé des solutions scientifiques et les a synthétisées en un processus.

D'une serre à champignons, ils l'ont agrandie à 4, 14, puis 24 maisons et ont découvert que chaque maison avait une « personnalité » différente : la maison au début de la rangée recevait trop de soleil et était trop chaude, la maison sous l'ombre d'un arbre avait trop d'humidité, la maison juste à côté du vent avait de la paille sèche... Pour assurer un processus de croissance cohérent, chaque maison à champignons Duong a dû modifier sa conception en conséquence.

L'étagère de culture de la pièce de 15 m² a commencé à faire pousser des champignons. Photo : Ngoc Tai

Forts de leur expérience pratique, ils maîtrisent mieux le processus de culture des champignons. Le couple consigne tout avec précision : la formule de compostage de la paille, les intrants, la durée et la quantité récoltée. Après chaque récolte, le couple compile les données et recherche les causes de l'évolution de la productivité.

« Un jour, des souris sont entrées dans la maison et ont retourné les étagères de paille compostée. Contre toute attente, le rendement a augmenté de façon spectaculaire. Nous avons découvert que les souris aidaient les fibres de paille à se décomposer, les rendant plus aérées et facilitant ainsi la croissance des champignons », explique Duong. Il ajoute que pour la récolte suivante, il a appris les mouvements des souris, utilisant un bâton pour frapper et retourner légèrement les planches de paille, et que le résultat a été positif.

Après cinq ans de création d'une entreprise de culture de champignons, le nombre de serres de Duong et de son épouse a augmenté. Ils ont consacré la quasi-totalité de leurs bénéfices, soit environ 600 millions de VND, à la recherche, à la réparation et à l'investissement dans des serres. En mars dernier, ils ont demandé à leur famille un terrain de 2 000 m² pour construire une rangée de salles de culture de champignons, offrant ainsi l'avantage d'un contrôle facile des paramètres environnementaux et d'une utilisation prolongée de la serre.

Chaque salle de culture de champignons mesure 15 mètres carrés de large, est construite en briques et enduite de ciment. La salle est isolée de l'extérieur et équipée d'un ventilateur pour faire circuler l'air chaud. La température intérieure est contrôlée à 37 degrés Celsius. « Le plus important dans la culture des champignons de paille est une température et une humidité optimales. Grâce à ce processus, chaque lot produira la quantité souhaitée et une qualité constante », a-t-il expliqué.

Chaque récolte de champignons à la ferme dure généralement environ 30 jours et comprend les étapes suivantes : incubation de la paille, mise en chambre, stérilisation à la vapeur, semis, incubation des soies, élimination des soies, entretien et récolte. Selon le jeune couple, l'étape la plus difficile de la production de champignons est la transformation de la paille.

M. Duong surveille également les pratiques agricoles intensives des riziculteurs : la paille propre ou contenant des résidus chimiques doit être manipulée correctement, ce qui favorise la bonne croissance des champignons. Avant de la composter, il utilise de la chaux pour la « détoxifier », et la stérilise à la vapeur pour garantir la propreté de la paille.

Apportez les champignons fermentés dans la pièce. Photo : Ngoc Tai

Selon les calculs, chaque salle peut effectuer 8 à 12 rotations de cultures par an, permettant de récolter 30 à 35 kg de champignons par récolte. À pleine capacité, le propriétaire de la ferme récolte 1,4 à 1,8 tonne de champignons par mois, pour un chiffre d'affaires de 70 à 80 millions de VND. Après déduction des coûts et des salaires des ouvriers, Duong et son épouse réalisent un bénéfice de 35 à 40 millions de VND, soit deux à trois fois supérieur à celui de la méthode agricole traditionnelle.

« Il nous a fallu six ans pour rentabiliser l'investissement dans la serre et quatorze ans plus tard pour dégager des bénéfices », explique le propriétaire de la champignonnière, concluant qu'après près de dix ans de démarrage laborieux, lui et sa femme ne l'ont jamais regretté. Car chaque étape, même ratée, leur permet d'en tirer des leçons pour aller de l'avant.

Forts de leurs premiers succès, ils prévoient de transférer le procédé aux agriculteurs dans le besoin, en signant des contrats d'achat et de transformation de champignons à l'échelle industrielle. Tous deux espèrent que chaque district de la province disposera d'au moins une champignonnière. Cela permettra aux agriculteurs de tirer davantage de revenus des sous-produits de la paille, sans avoir à les brûler, ce qui représente un gaspillage.

M. Nguyen Minh Ngoc, secrétaire du district de Tan Hong, a déclaré que le modèle de culture intérieure de champignons de paille de M. Duong était adapté aux atouts locaux, exploitant les sous-produits de la paille. Une fois reproduit, ce modèle permettra aux populations d'accroître leurs revenus grâce à la riziculture. Prochainement, le district aidera les propriétaires agricoles à créer des marques et à obtenir la certification OCOP locale – un produit par commune.

Ngoc Tai

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