Région productrice de gingembre spécialisée dans la production pour le Têt (Nouvel An lunaire)

Le gingembre, légume-racine couramment utilisé dans la cuisine quotidienne et ingrédient principal de la confiture de gingembre, un mets traditionnel vietnamien du Nouvel An, est actuellement en pleine culture. Bien que le Nouvel An lunaire soit encore à près de six mois, les habitants de cette commune montagneuse cultivent déjà des centaines d'hectares de gingembre pour approvisionner le marché pendant les fêtes.

Phuc Tho Lam Ha gingembre

« Les habitants de Phuc Tho, dans la province de Lam Ha, perpétuent une longue tradition de culture du gingembre pour le marché du Têt (Nouvel An lunaire). Après les festivités, ils labourent les terres, préparent les buttes et plantent des centaines d'hectares de gingembre en prévision du prochain Têt », explique M. Dao Van Sang, président de l'Association des agriculteurs de Phuc Tho. M. Sang ajoute qu'en 2025, les agriculteurs se sont concentrés sur la plantation de plus de 100 hectares et qu'à la fin du mois de juillet, les plants de gingembre avaient bien poussé, laissant présager une récolte abondante.

« La culture du gingembre exige des techniques spécifiques, très différentes de celles utilisées pour d'autres cultures, et tous les agriculteurs ne savent pas comment le cultiver efficacement. Nous, les habitants de Phuc Tho, forts de nombreuses années d'expérience, avons optimisé la culture du gingembre pour obtenir les meilleurs résultats », explique M. Nguyen Xuan Thao, résident du village de Phuc Tien, commune de Phuc Tho, district de Lam Ha. Outre son activité de producteur de gingembre, M. Nguyen Xuan Thao gère également une plateforme d'achat de gingembre pour les villageois.

Selon M. Thao, la culture du gingembre est peu coûteuse pour les agriculteurs car les tubercules peuvent être récoltés deux fois. Après le Nouvel An lunaire, les agriculteurs sèment les graines, nécessitant en moyenne 5 quintaux de tubercules par sao (environ 1 000 mètres carrés). Ces tubercules, de gros plants sains, sont cassés et plantés en rangs, espacés d'un mètre. Au bout de trois mois, lorsque les plants atteignent une hauteur de 30 à 40 cm, les agriculteurs arrachent les tubercules pour les vendre et replantent la terre autour des racines. De ces pousses naîtront de nouveaux tubercules : c'est la première récolte. Le prix des tubercules récoltés reste le même que celui des tubercules de semence. Actuellement, si le gingembre de semence se vend 18 000 VND/kg, le gingembre de première récolte se vend 15 000 VND/kg.

Le gingembre – une épice familière et un ingrédient exportable.

Le gingembre est planté en début d'année et récolté en fin d'année. Il faut environ 9 à 10 mois pour que ses rhizomes arrivent à maturité. Avec des soins appropriés, le gingembre peut produire 4 à 5 tonnes par sao (environ 1 000 mètres carrés), ce qui signifie qu'1 kg de rhizomes donne 9 à 10 kg de rhizomes matures. Les habitants de Phuc Tho, à Lam Ha, qui connaissent bien la culture du gingembre, maîtrisent les techniques pour une croissance optimale. « L'élément le plus important dans la culture du gingembre est la préparation initiale du sol : il faut chauler le sol pour le désinfecter et enrichir les trous de plantation avec du fertilisant organique. Plus le sol est poreux, plus les rhizomes seront gros et plus le rendement sera élevé. Les plants de gingembre ne tolèrent pas les engrais chimiques ; si l'on utilise des engrais inorganiques, ils ne doivent servir qu'à la transformation, et non à la production de semences », a expliqué M. Nguyen Xuan Thao. Il a également noté que les plants de gingembre sont sensibles aux nématodes qui endommagent leurs rhizomes, mais qu'à part cela, ils sont presque exempts de ravageurs et de maladies. Les agriculteurs n'ont qu'à arroser pendant la saison sèche, apporter de l'engrais organique et butter la terre autour du pied des plants 2 à 3 fois au cours de leur croissance pour que le gingembre prospère et produise de gros rhizomes.

Buttez la terre autour de la base des plants de gingembre après la première récolte.

« Dès le mois d'octobre, les agriculteurs récoltent le gingembre pour approvisionner les grossistes, et ma famille en achète également auprès des producteurs locaux. Le gingembre de Phuc Tho possède de gros tubercules, une belle peau et se transforme facilement en confiture, ce qui explique sa popularité », a déclaré fièrement M. Thao. Face à la forte demande de gingembre en fin d'année, les habitants de Phuc Tho, dans le district de Lam Ha, continuent de cultiver ce gingembre comme une spécialité locale, ciblant notamment le marché du Nouvel An lunaire.

Il est avéré que plusieurs entreprises achètent actuellement du gingembre pour l'exporter. Afin de préserver les rhizomes et de prolonger la saison des récoltes, de nombreux agriculteurs ont recours à la technique du « maintien » du gingembre directement au champ. Une fois les tiges fanées, ils les recouvrent hermétiquement de terre, laissant ainsi les rhizomes « dormir ». À condition qu'ils restent au sec, les rhizomes se conservent deux à trois mois, prolongeant ainsi la saison des récoltes.

D'après les informations du Département de l'agriculture et de l'environnement de la province de Lam Dong, de nombreuses entreprises locales achètent, transforment et exportent du gingembre vers les marchés asiatiques. Le gingembre est une épice très utilisée dans de nombreux pays d'Asie, ce qui offre des perspectives d'expansion de sa culture et de spécialisation dans la production destinée à l'exportation.

Source : https://baolamdong.vn/vung-chuyen-canh-gung-phuc-vu-tet-386277.html