Le chariot à riz gluant Cadé, vieux d'un demi-siècle, situé dans le quartier de Cho Lon, n'est ouvert que la nuit. Sans enseigne ni sièges, il ne désemplit pas.

(Patrie) - En mangeant du riz gluant au cade, nous sentirons les grains de riz gluant parfumés, combinés à la couche de cade sucrée, créant une combinaison qui stimule les papilles gustatives.

« Cadé » est une translittération de « kaya », le nom d'une sauce en malais. « Kaya » a ensuite été translittéré en « kā yē », qui signifie sauce à la noix de coco en cantonais. Au Vietnam, on le lit habituellement « cadé ».

Dans le quartier chinois de Cho Lon à Saigon, il est facile de trouver des plats à base de cade, comme les raviolis au cade, le pain au cade, le gâteau à la noix de coco et au cade… et même le riz gluant au cade. Outre les plats salés habituels à base de riz gluant, le riz gluant sucré, comme le riz gluant au cade, est également un plat apprécié de nombreux habitants.

Le restaurant de riz gluant Cadé situé dans le quartier de Cho Lon a plus de 50 ans.

Un magasin de riz gluant de plus de 50 ans dans la région de Cho Lon, qui vend depuis de nombreuses générations, est célèbre pour son riz gluant cadé.

Lorsqu'on évoque le riz gluant Cadé, beaucoup de Saïgonnais pensent immédiatement au magasin de riz gluant situé à l'angle des rues Nguyen Tri Phuong et Tran Phu, dans le 5e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville. Vers 18h-19h, le petit chariot de riz gluant s'illumine.

Le plat le plus populaire ici est le riz gluant au cade. Dans une vitrine, les morceaux de cade sont cuits à la vapeur sur un grand plateau et prédécoupés en petits morceaux. Le vendeur place le riz gluant dans une couche de feuilles de bananier nettoyées, étale une couche de cade dessus, puis enveloppe le tout avec des cure-dents pour former de jolis paquets triangulaires. Envelopper le riz gluant dans des feuilles de bananier est non seulement esthétique, mais permet également de préserver la délicieuse saveur de ce plat.

Le plat est composé de riz gluant et d'une couche de cade étalée directement dessus.

Le riz gluant est enveloppé dans des feuilles de bananier pour préserver sa délicieuse saveur.

Concernant ce plat de riz gluant spécial, le restaurant précise que le riz gluant doit être de bonne qualité et, lors de sa cuisson, il doit être cuit à point, sans être trop mou. Le riz gluant cuit à la vapeur est mélangé à du lait de coco maison pour créer une saveur riche et parfumée. Le cade est préparé à partir d'œufs, de sucre et de lait de coco… selon une recette spéciale, soigneusement élaborée pour que les œufs ne dégagent aucune odeur. Le cade obtenu est d'une belle couleur dorée et d'une saveur douce, sucrée et onctueuse.

En le dégustant, vous sentirez le parfum du riz gluant, le gras du cade et son goût légèrement sucré. Le mélange du riz gluant et du cade crée un délicieux mélange ; en manger un morceau donne envie d'en manger un autre.

En dégustant du riz gluant au cade, on sent le parfum des grains de riz gluant, associé à la sauce sucrée au cade, créant une combinaison qui stimule les papilles. Une portion de riz gluant au cade coûte 20 000 VND. Ce prix est donc abordable.

Le cade est cuit à la vapeur et disponible en carrés. Il est également possible de l'acheter séparément.

Dans la vitrine, outre le riz gluant au cadé, on trouve de nombreux autres délicieux gâteaux et gelées alléchantes. On y trouve des gâteaux de peau de porc, des gâteaux de manioc, de la gelée de noix de coco, de longane, de chocolat et des gelées aux œufs. Parmi les gelées, la gelée aux œufs est probablement la plus originale, grâce à son aspect élégant et à son goût particulier. De plus, la gelée de longane, riche en délicieux morceaux, est également très prisée. Le prix des gâteaux et gelées est de 6 000 VND la pièce.

Gelée d'œufs étrange et gelée de châtaignes d'eau croquante.

Les galettes de haricots verts et les galettes de peau de porc sont également délicieuses.

Pas d'enseigne, pas de tables ni de chaises, et ouvert seulement tard le soir, mais le magasin est toujours bondé de monde.

Ce chariot vendant du riz gluant au cade appartient à M. Du Hue Trung. On sait que dès l'âge de 10 ans, M. Trung a suivi le métier de son oncle, celui de cuisinier de riz gluant au cade, et qu'il a continué à exercer cette activité jusqu'à aujourd'hui. Jusqu'à présent, c'est son fils, M. Du Chan Phong, qui a continué à exploiter le chariot de riz gluant. Comme son père, M. Phong l'a aidé dès son plus jeune âge et s'est attaché à l'entreprise familiale. M. Phong a expliqué que ce plat de riz gluant au cade était originaire de Thaïlande.

Le chariot de vente usé par le temps.

Ce n'est qu'un petit stand de riz gluant sans enseigne, mais son goût délicieux le rend toujours bondé. C'est pourquoi l'angle des rues Nguyen Tri Phuong et Tran Phu est encore plus animé. La boutique n'a ni tables ni chaises pour s'asseoir ; les clients s'arrêtent donc pour acheter et repartent rapidement pour déguster les délicieux paquets de riz gluant Cadé ou la délicieuse gelée.

Les morceaux de cadé doré sont un plat d'enfance pour beaucoup de gens.

À l'origine, c'était un en-cas, mais la boutique ne le vend que le soir, de 18h-19h environ jusqu'à 23h. Chaque jour, à partir de 9h, tout le monde prépare les ingrédients, puis prépare du riz gluant, des gâteaux et de la gelée pour les vendre le soir.

Si vous mangez beaucoup de riz gluant avec du Cadé, changez-le de temps en temps avec du Banh Da Lon...

... ou avec de la gelée amusante.

Les horaires d'ouverture peuvent paraître étranges, mais les clients semblent s'y être habitués. Le riz gluant ou la gelée deviennent des desserts après le dîner. Les clients qui viennent ici en achètent toujours plusieurs variétés pour profiter de saveurs variées.

« Quand j'étais enfant, mes parents m'emmenaient souvent ici acheter du riz gluant, des galettes de peau de porc et de la gelée. J'aimais beaucoup regarder le présentoir avec tous ces plats différents. Maintenant que je suis grande, je viens encore ici de temps en temps pour en acheter. C'est comme un plat d'enfance : si je n'en mange pas pendant un moment, j'en ai envie à nouveau » , confie Mme Hoai Thu, 25 ans.

Mme Ngoc Anh, 40 ans, a déclaré : « J'en achète souvent pour mes enfants à la maison, ils les adorent. Chaque semaine, ils me demandent d'en acheter. J'aime manger du riz gluant avec du cade, mais mes enfants adorent ces gelées colorées. Je mange ici depuis une vingtaine d'années. »

Après le dîner, manger un peu de riz gluant ou de gelée en dessert est également amusant.

Jusqu'à présent, après plus de 50 ans, le chariot à riz gluant semble avoir été taché par le temps, mais le goût des plats reste inchangé. Pour de nombreux Saïgonnais, c'est un lieu familier où ils ont envie de douceurs, à déguster en famille ou entre amis lors d'une fraîche soirée.

Source : https://toquoc.vn/xe-xoi-cade-tuoi-doi-nua-the-ky-o-khu-cho-lon-chi-ban-buoi-toi-khong-bien-hieu-cung-chang-co-cho-ngoi-nhung-chua-bao-gio-vang-khach-20250206151725867.htm