Savourer les calamars séchés au soleil de la mer bleue de Lam Dong.

1f96445c3dc2427ab1f09181e81d5b2f nh — Délicieux plats à base de calamars séchés au soleil (image illustrative)

Pendant les récentes vacances de la Fête nationale, le 2 septembre, mon ami Nguyen Hoang (originaire d'Hô Chi Minh-Ville) a emmené toute sa famille, soit trois générations, à Mui Ne pour rattraper le temps perdu, n'ayant pas fait de voyage de tout l'été 2025. Il a choisi la magnifique mer bleue de la province de Lam Dong car ses parents, son épouse et ses enfants adorent aller à la plage pour profiter de la brise fraîche et, surtout, pour satisfaire leurs envies de fruits de mer frais et délicieux.

Comme précédemment, vous choisissez un restaurant en bord de mer, et l'« entrée » reste du calamar séché au soleil grillé au charbon de bois, à déguster en famille au son des vagues. Bien que très simple à préparer, le calamar séché, mariné dans une sauce chili puis grillé à feu moyen, conserve toujours sa saveur délicieuse, naturellement sucrée et croustillante. Chaque morceau doré, même simplement trempé dans la sauce chili, suffit à susciter l'enthousiasme et les compliments.

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Le calamar séché au soleil grillé est la meilleure façon de le préparer. À la cuisson, il prend progressivement une couleur jaune clair et dégage un arôme parfumé. Une fois grillé, il est coupé en petits morceaux et servi avec de la sauce nuoc-mâm pimentée ou de la pâte de piment. Outre la cuisson au charbon de bois, le calamar séché au soleil de Phan Thiet se prête également à de nombreuses autres préparations savoureuses : frit à la sauce nuoc-mâm, sauté à la sauce aigre-douce, cuit à la vapeur avec du gingembre…
Selon l'introduction de Taste Atlas sur le calamar séché au soleil de Phan Thiet.

À partir de là, la discussion sur la spécialité locale de la région côtière de Lam Dong s'est animée et passionnante, permettant de mieux comprendre l'origine de son nom et les délicieux plats à base de calamars séchés au soleil. La conversation s'est intensifiée lorsque nous avons mentionné qu'à la mi-mai 2025, le calamar séché au soleil figurait dans le Top 10 des 33 meilleurs plats à base de calamars au monde , selon Taste Atlas, un site web culinaire de renom. Il s'agissait alors du seul plat vietnamien à figurer dans ce classement, et il était présenté comme originaire de Phan Thiet.

Taste Atlas présente du calamar séché au soleil.

Avant la fusion, les autorités locales avaient approuvé les résultats de la sélection pour le projet scientifique et technologique intitulé « Création, gestion et développement d'une marque de certification pour les produits à base de calamar séché au soleil à Binh Thuan ». Ce projet visait à bâtir une marque forte et reconnue pour le calamar séché au soleil local grâce à l'enregistrement, la gestion et le développement d'une marque de certification. Il permettrait également de préserver la réputation du produit, d'accroître sa valeur commerciale et d'apporter des avantages économiques concrets et un prestige accru aux producteurs et aux entreprises impliqués dans sa production et sa commercialisation.

Ainsi, ma famille et moi avons eu la chance de déguster l'un des meilleurs plats de calamars au monde, ici même, dans la magnifique ville côtière de Lam Dong. C'est grâce à Taste Atlas, le premier site web mondial recensant les cuisines locales et présentant régulièrement des plats, classés selon leur mode de préparation et leurs ingrédients. De plus, les critiques de ce site s'appuient sur les avis d'experts, de critiques gastronomiques et sur des études portant sur les ingrédients et les plats populaires du monde entier.

Avant la fin de leurs vacances, mes amis et leurs conjoints ont consulté un vendeur de fruits de mer à Phan Thiet, rue Dinh Tien Hoang, dans le quartier de Phan Thiet, pour obtenir des conseils sur le calamar séché au soleil ou congelé. D'après le vendeur, cette spécialité est généralement préparée à partir de calamars tubulaires et de calamars-feuilles, car leur chair est plus épaisse, plus parfumée et plus sucrée que celle des autres espèces. Vendu entre 350 000 et 550 000 VND/kg, le calamar séché au soleil est aussi un cadeau apprécié et symbolique à offrir à la famille, aux amis et aux partenaires commerciaux après des vacances à la plage. Dès lors, où qu'ils soient, le fameux calamar séché au soleil de Lam Dong, avec sa mer turquoise, devient un mets délicieux qui fait l'unanimité, même préparé de façon très simple.

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