ירקות מסוימים, כאשר הם מבושלים, עלולים לאבד כמות משמעותית של ויטמינים מסיסים במים או תרכובות צמחיות יקרות ערך. בינתיים, אכילתם נא כראוי מסייעת לשמר אנזימים, ויטמינים ומינרלים שנהרסים בקלות בטמפרטורות גבוהות, על פי אתר האינטרנט Eating Well (ארה"ב).
פלפלים אדומים הם צמח עשיר בוויטמין C.
תמונה: בינה מלאכותית
כדי למקסם את היתרונות התזונתיים, אנשים צריכים לתעדף את ארבעת סוגי הצמחים הבאים טריים:
פלפלים אדומים
פלפלים אדומים הם לא רק מתוקים וקלים לאכילה, אלא גם אחד המאכלים הטבעיים העשירים ביותר בוויטמין C. עם זאת, ויטמין C נהרס בקלות בחום.
על פי מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Food Science, כאשר פלפלים מבושלים בטמפרטורות גבוהות, כגון טיגון מוקפץ או צלייה, תכולת ויטמין C שלהם יכולה לרדת ב-25 עד 50%. עם זאת, אכילתם נא מסייעת לשמר לא רק את ויטמין C אלא גם נוגדי חמצון כמו בטא-קרוטן וקוורצטין, בעלי השפעות מונעות סרטן.
4 דרכים להישאר ערים בבוקר בלי קפה
בְּרוֹקוֹלִי
ברוקולי ידוע כמזון-על משום שהוא מכיל חומרים רבים נוגדי סרטן, ובמיוחד סולפורפן. זוהי תרכובת גופרית המסייעת בהפעלת אנזימים לניקוי רעלים בכבד ומניעת היווצרות תאים סרטניים.
מחקרים מראים שכאשר ברוקולי מאודה או מבושל היטב, האנזים מירוזינאז המייצר סולפורפן מושבת. בינתיים, אכילת ברוקולי נא או מולבן קלות יכולה לשמור על עד 90% מהסולפורפן.
אם אתם מתקשים לאכול ברוקולי נא, קצצו אותו, הניחו לו לשבת כ-40 דקות, ולאחר מכן אדו אותו קלות. זה מאפשר לאנזים להפעיל את הסולפורפן לפני שהוא נחשף לחום.
שׁוּם
שום ידוע בתכונותיו האנטיבקטריאליות, נוגדות הדלקת, הורדת הכולסטרול ותומכות הלב. המרכיב הפעיל העיקרי בשום הוא אליצין, הנוצר רק כאשר שום גולמי נקצץ, כתוש או נלעס ונחשף לאוויר במשך 10-15 דקות.
אם מבשלים שום מיד לאחר החיתוך או הקיצוץ, לאליצין לא יהיה זמן להיווצר או שיתפרק במהירות. לכן, כדי לספוג את התועלת המרבית בשום, אנשים צריכים לאכול שום נא או להוסיף אותו למנות לאחר הבישול.
תֶרֶד
תרד עשיר בחומצה פולית, ויטמין B החשוב ליצירת דם והתחדשות תאים. עם זאת, חומצה פולית רגישה מאוד לחום. לכן, בישול תרד במשך מספר דקות בלבד יכול לאבד עד 50% מתכולת החומצה הפולאטית שבו. בנוסף, אכילת תרד נא מסייעת גם לספוג מקסימלית של ויטמינים C, E, נוגדי החמצון לוטאין וזאקסנטין. חומרים אלה מועילים מאוד לראייה ולבריאות הלב וכלי הדם, על פי Eating Well .
מקור: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm
תגובה (0)