עוגת אורז דביק סגולה, הצבע הסגול המקסים מושך תיירים בפאק נגוי

בימים האחרונים של השנה, כפר פאק נגוי (קומונת בה בה, מחוז תאי נגוין) עמוס מהרגיל, כאשר הוא מקבל בברכה קבוצות בינלאומיות רבות של מבקרים לחוות את התרבות המקומית. במרחב ההררי השליו, אחת הפעילויות האטרקטיביות ביותר לתיירים היא ללמוד כיצד להכין את באן דיי לה קאם, מאכל מיוחד בעל צבע סגול טבעי וטעם אופייני לאנשי הטאי כאן.

הייחודיות של Banh Day La Cam היא שהמרכיבים טבעיים לחלוטין - "מתנות" מההרים והיערות. האורז המשמש להכנת העוגה חייב להיות אורז דביק מההרים, עם גרגירים עגולים, שמנמנים, דביקים וריחניים. עלי העץ, או בשפת הטאי הנקראים "co khau dam", גדלים הרבה בהרים, בעלי טעם מתוק וקריר, ומשמשים את האנשים כתרופה לפינוי חום וניקוי רעלים. המילוי הנפוץ ביותר הוא שומשום שחור קלוי וטחון דק, שלפעמים מוחלף בבוטנים או שעועית ירוקה בהתאם לעונה.

הצבע הסגול העמוק והמושך של באן דיי לה קאם נוצר ממים מרוכזים של עלים סגולים מבושלים. בשילוב עם ארומה של אורז דביק טרי, מילוי שומשום מתוק וקצת סוכר, העוגה יוצרת טעם בלתי נשכח. אלו שנהנים ממנה זוכרים לעתים קרובות את התחושה הדביקה והחלקה בקצה הלשון ואת טעם הלוואי הריחני שנשאר זמן רב לאחר האכילה.

תיירים ונשות טיי מכינות אורז דביק להכנת עוגות אורז סגולות בכפר פאק נגוי, בה בה.

טחינת אורז דביק סגול להכנת יום באן - צעד הדורש כוח וזריזות.

אורז דביק סגול נטחן בעודו חם כדי להשיג את החלקות והטעם המסורתיים.

תיירים בינלאומיים מתרגשים לחוות טחינת עוגות אורז עם עלי במבוק בבית על כלונסאות של בה בה האדה הומסטיי.

לא רק שהיא מאכל מוכר באירועי ירח מלא, פסטיבלים, חתונות או סעודות מסורתיות, באן דיי לה קאם הפך גם למתנה משמעותית בזכות טעמו הייחודי וצבעו היפה. עבור אנשי הטאי, עוגה זו קשורה למנהגים רבים, במיוחד חגיגת האורז החדשה, אירוע למשפחות ולשבטים להתאסף יחד, לטחון את עוגות העונה הראשונות כדי להציע לאבותיהם.

במהלך המסע לגילוי בה בה, תיירים בינלאומיים מאורגנים על ידי משקי בית תיירות קהילתיים לחוות כתישה של עוגות אורז ממש בבית על כלונסאות. ליד האש החמה, כולם מודרכים בכל שלב: החל מאידוי אורז דביק, כתישה עם עלי במבוק ועד עיצוב עוגות, הוספת מילוי ועטיפתן בעלי בננה. הצחוק נמשך לאורך כל המפגש כאשר אורחים רבים אוחזים בעלי בפעם הראשונה, לפעמים מגושמים, לפעמים נרגשים, ויוצרים אווירה קרובה וידידותית.

בסיום ההכנה, עוגות האורז הדביקות הסגולות והרכות מוצגות על מגש, מדיפות את הארומה הייחודית של אורז דביק טרי מעורבב עם הטעם המתוק של מילוי שומשום. עבור מבקרים רבים, רגע זה הוא לא רק הזדמנות ליהנות ממנה טעימה, אלא גם הזדמנות לגעת במופת הקולינרי שנשמר במשך דורות רבים של אנשי הטאי.

נשות טיי מדריכות תיירים בינלאומיים בהכנת עוגות האורז הדביקות הסגולות האופייניות להן.

מילוי שומשום שחור נוסף בין שכבות בצק האורז הדביק הסגול במהלך תהליך הכנת העוגה.

לביבות האורז הדביקות הרכות והחלקות לאחר עיצובן, מוכנות להנאה.

תיירים מציגים בהתרגשות את תוצרתם המוגמרת, שהן עוגות אורז דביקות סגולות ומושכות את העין.

עוגות האורז הדביק של אנשי טאי מגוונות גם בצבען הודות לשונות הטבעית. אדום מעלי אמרנט אדומים, צהוב מעלי כורכום, ירוק מעלי פנדאן, שחור מאפר קש... כולן נוצרות על ידי הרתחה או כתישה של עלים ושורשים כדי לקבל את המים הצבעוניים, ולאחר מכן השרייתם באורז דביק למשך הלילה לפני אידוי. כל המרכיבים הללו גדלים ממש מסביב לבית, מוכנים לקטיף ולשימוש בכל פעם שאתם מכינים עוגות.

דפיקת עוגת אורז דביק דורשת כוח וקצב. שני אנשים חייבים לתאם היטב, ולדפוק ברציפות בזמן שהאורז הדביק עדיין חם כדי להשיג את הגמישות והחלקות הנכונות. לאחר הדפיקה, הבצק מגולגל לכדורים, שטוח ועוטף בעלי בננה שחוממו על אש כדי לרכך. "חתיכת העוגה הטרייה היא תמיד הטובה ביותר", אומרים אנשי הטאי.

תיירים מכניסים במיומנות מילוי שומשום לעוגות בהדרכתם של תושבים מקומיים.

בפרט, עוגת אורז דביקה עם מילוי שומשום שחור היא סוג של עוגה המקושרת קשר הדוק לחיי אנשי הטאי. שומשום נזרע החל ממרץ ונקצר בסביבות יולי, צלוי על אש נמוכה, לאחר מכן כתוש, מעורבב עם מולסה, המולסה שהאנשים עצמם מבשלים מקנה סוכר הגדל בשדות. מילוי השומשום המעורבב עם מולסה הוא ריחני ומתוק, בשילוב עם קלתית עוגת האורז הדביקה החמה, ויוצר טעם שלם ובלתי ניתן לטעות.

כיום, יום הבאן לא רק מופיע בחגים או בחתונות, אלא גם הופך למוצר תיירותי אטרקטיבי. משקי בית רבים המתארחים בבית ותיירות קהילתית כוללים פעילויות ארוחת בוקר לכבוד יום הבאן בתוכניות החוויות שלהם, ועוזרים לתיירים להבין יותר על התרבות הקולינרית המקומית. בסיורים קהילתיים בבק קאן , מגש קבלת הפנים תמיד כולל עוגות צבעוניות ליום הבאן, כהיכרות פשוטה אך כנה עם מולדתם של אנשי הטאי.

המבקרים נהנים מעוגת האורז הדביק הסגולה מיד לאחר השלמתה.

מרכיבים פשוטים, דרך ידיים מיומנות ושימור תרבותי של האנשים, עוגת אורז דביק סגול הפכה לסמל של חיבה, קשר וזהות בהרים וביערות של בה בה.

לפי סעיף 4 לחוק המורשת: "המורשת התרבותית הוייטנאמית היא נכס יקר ערך של הקהילה האתנית הוייטנאמית, חלק מהמורשת התרבותית העולמית, הממלאת תפקיד חשוב במאמצי העם לבנות ולהגן על המדינה. המדינה מייצגת את הבעלים ומאחדת את ניהול המורשת התרבותית שבבעלות העם כולו; מכירה ומגנה על המורשת התרבותית בצורה של בעלות פרטית ובעלות משותפת בהתאם להוראות החוקה, הוראות חוק זה והוראות משפטיות רלוונטיות אחרות".

מאמר זה הוזמן על ידי המחלקה המשפטית, משרד התרבות, הספורט והתיירות.

מקור: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm