בוין לונג , כפר האומנים טרא קוון באן טט (קומונה של וין קים) מושך אליו יותר ויותר צרכנים בתוך המחוז ומחוצה לו, ומחזק את המוניטין שלו הודות למתקני ייצור המשפרים ללא הרף את האיכות והעיצוב.
ממאכל מסורתי המקושר קשר הדוק לתרבות הקולינרית של תושבי הדרום, מקצוע הכנת באן טט כאן יצר פרנסה יציבה למאות משפחות, ותרם לפיתוח בר-קיימא של הכלכלה הכפרית.
יצירת מקורות פרנסה
כפר האומנים טרא קוון באן טט הוקם מהצורך להכין עוגות לחגים, ראש השנה וחתונות של תושבים מקומיים.
בשנת 2011, כפר האומנים הוכר רשמית על ידי הוועדה העממית של מחוז טרה וין (לשעבר) במסגרת החלטה מס' 2085/QD-UBND, ובכך פתח כיוון חדש להתמחות מקומית.
אחד ממשקי הבית הטיפוסיים בכפר האומנים הוא משפחתה של גברת מאי טי הואנג לואן, המתגוררת בכפר טרא קוון, בעלת המותג בה לואן באן טט.
גב' לאן, שפתחה את עסקיה בשנת 2007, עטפה רק כ-20-30 כיכרות באן טט ביום, בעיקר עוגות מסורתיות בצבע אחד. עם הזמן, מתוך הבנה של הטעמים וההעדפות המגוונות יותר ויותר של הצרכנים, היא החלה לשפר את המוצר, ויצרה עוגות מרובות ממולאות וצבעים.
גב' מאי טי הואנג לואן, הבעלים של מתקן הייצור של Ba Loan banh tet, Tra Cuon banh tet כפר המלאכה, מייצרת מילוי באן טט. (צילום: Thanh Hoa/VNA)
עד שנת 2011, היא הייתה אחת הראשונות בכפר האומנים שהתנסו בעטיפת באן טט ובאן טט בשלושה צבעים באמצעות אורז דביק סגול, והמוצר התקבל במהירות על ידי השוק.
עד כה, המפעל שלה מספק לשוק 50-80 כיכרות לחם באן טט בכל יום, ויוצר מקומות עבודה ל-4 עובדים קבועים. במהלך טט, תפוקת המפעל מזנקת ל-2,000 כיכרות לחם ביום, והיא צריכה לגייס יותר מ-30 עובדים עונתיים כדי להכין את העוגות.
באופן דומה, גם בית העסק של מר נגוין נגוק טאו, Anh Thu banh tet, החל בשנת 2007, ויצר רק כ-20 כיכרות לחם למכירה תוך 2-3 ימים. עד כה, משפחתו מייצרת 60-70 כיכרות לחם ביום, ומייצרת עוד לפי הזמנות הלקוחות. במיוחד במהלך טט, בית העסק שלו מגייס מדי יום למעלה מ-30 עובדים כדי לייצר מספיק כדי לספק את השוק.
בתי העסק Banh tet של Anh Thu ו-Ba Loan זכו להכרה כ-3 כוכבים בתוכנית OCOP (One Commune One Product Program) מאז 2019; וקיבלו תמיכה של 50 מיליון וונד למוסד לבניית חנויות תצוגה למוצרים.
לדברי אופים ותיקים כאן, סוד הטעם הייחודי של טרא קוון באן טט טמון בבחירת אורז דביק, בטן חזיר כבושה עשירה וביצים מלוחות שמנות.
בפרט, העוגה משתמשת במרכיבי צבע טבעיים כגון עלים סגולים, עלי גוטו קולה, פרי גאק... ללא צבעי מאכל תעשייתיים, מה שמבטיח היגיינת מזון ובטיחות.
העוגה נאפית במשך 9-10 שעות באמצעות עצי הסקה או תנור חשמלי, תוך שמירה על גמישותה וטעמה הייחודי. מתקני הייצור של Banh tet בטרא קוון מקדישים כיום תשומת לב רבה לעיצוב המוצר, משקיעים במכונות ואקום ומדביקים תוויות מושכות את העין.
הקפדה בכל שלב ייצור תרמה ליצירת המותג הייחודי של טרה קואן באן טט, המועדף על צרכנים רבים בתוך המחוז ומחוצה לו. בשנת 2024, יותר מ-75% מהעוגות ייצרכו מחוץ למחוז; מתוכן, רובן בשוק של הו צ'י מין סיטי.
בכפר האומנים טרה קוון יש כיום 7 בתי מלאכה המייצרים באן טט, המספקים לשוק מדי שנה כ-255,500 כיכרות עוגה. מחיר המכירה נע בין 50,000 ל-100,000 דונג וייט לכיכר, בהתאם לסוג הכיכר, וההכנסה הממוצעת של כל בית מלאכה היא כ-1.6 מיליארד דונג וייט לשנה.
כפר המלאכה מספק מקומות עבודה קבועים לכמעט 100 עובדים מקומיים, עם הכנסה ממוצעת של כ-5.9 מיליון דונג וייט לחודש. בשיא חודש טט, מספר העובדים העונתיים מרקיע שחקים.
שיפור התמחויות מקומיות
לאחר 6 שנות יישום, תוכנית OCOP הראתה יעילות יוצאת דופן. ערכן של התמחויות מקומיות רבות גדל בהדרגה, ושוק הצריכה הפך ליציב יותר. בכך, היא מסייעת לפתור בעיות תעסוקה, להפחית עוני, להגדיל את ההכנסה של תושבים כפריים ולתרום ליישום מוצלח של תוכנית הבנייה הכפרית החדשה ביישובים במחוז.
Banh Tet בשלושה צבעים של מתקן הייצור Anh Thu, Tra Cuon Banh Tet כפר המלאכה. (צילום: Thanh Hoa/VNA)
עד כה, במחוז וין לונג יש 1,083 מוצרים שהוכרו כבעלי דירוג OCOP של 3 כוכבים ומעלה, מ-625 גופים. לאחרונה, לצד הקצאת התקציב השנתית, גייסו רשויות מקומיות גם משאבים רבים, תוך ניצול תוכניות ופרויקטים המיושמים באזור כדי לתמוך בעסקים, במשקי בית עסקיים ובקואופרטיבים להשקיע בהרחבת היקף הייצור, בשיפור איכות המוצר, במציאת ערוצי הפצה ובהרחבת שווקים מקומיים וזרים.
מתקנים המשתתפים בתוכנית OCOP מקבלים גישה נוחה למדיניות כגון תמיכה כספית לעיצוב אריזות, תוויות מוצרים ובניית סיפור מוצר; השכרה או בנייה של חנויות חדשות למכירת מוצרי OCOP; רכישת מכונות וציוד, קווי ייצור; ונהלים תומכים ומימון עבור גופים לשדרוג דירוג הכוכבים שלהם.
במקביל, להשתתף בקורסים והכשרות בנושא קידום מוצרים ופעילויות פרסום בירידים המאורגנים על ידי משרדי ממשלה, סניפים מרכזיים ופרובינציות ברחבי הארץ.
מר צ'יו טאנה פונג, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת וין קים, אמר כי עד כה, בכפר האומנים טרא קוון באן טט יש 11 מוצרים המוכרים כ-OCOP; מתוכם, 3 מוצרים עומדים בסטנדרטים של 4 כוכבים, והשאר הם בעלי 3 כוכבים.
מוצרים תומכים רבים מסומנים בקודי QR כדי לעקוב אחר מקורם, הושקעה השקעה באריזה, והם מתקרבים בהדרגה למערכות סופרמרקטים ולשווקים בינלאומיים. עוגות מגוונות גם כדי לענות על טעמם ודרישותיהם של הצרכנים, כגון באן לה בו מוט (עוגת אורז דביקה), באן טט צ'ואוי (עוגת אורז דביקה), באן טט טו קוי (עוגת אורז דביקה), באן טט טרי מאו (עוגת אורז מעורבת).
לאחר השגת תקני OCOP, המוניטין של כפר האומנים שופר משמעותית. המוצרים זוכים לאמון מצד הלקוחות והם מועדפים לשימוש עצמי או כמתנות. הודות לכך, Tra Cuon banh tet מרחיבה יותר ויותר את שוק הצרכנים שלה.
מר צ'יו טאנה פונג שיתף כי למרות ש-Tra Cuon banh tet מפורסם מאוד ומוכר כמאכל מיוחד על ידי צרכנים בתוך ומחוץ למחוז, אין כיום תווית הסמכה רשמית הקשורה למקורו. מצב זה גורם לתופעה של התחזות וזיופים של מותגים להתרחש לעתים קרובות, דבר המשפיע באופן משמעותי על המוניטין והערך האמיתי של כפר האומנים.
לנוכח מצב זה, רשמה היישוב את הסימן המסחרי "Tra Cuon" עבור מוצר banh tet. הבקשה אושרה על ידי משרד הקניין הרוחני.
מר פונג המליץ כי הרשויות יתמכו בהשלמת הליכי ההסמכה באופן מיידי, תוך יצירת תנאים למפעלים לגישה למדיניות מועדפת בנושאי הון, טכנולוגיה וקידום סחר.
מר פונג הציע גם להגדיל את ההשקעות בציוד כגון תנורים חשמליים, מכונות ואקום, אחסון בקירור וכו' כדי לשפר את כושר הייצור, להבטיח את בטיחות המזון ולהגן על הסביבה.
בנוסף, תמיכה במתקני ייצור לשדרוג מוצרים מ-OCOP של 3 כוכבים ל-4 כוכבים, תוך יצירת יתרונות תחרותיים וזיהוי מותג ברור יותר בשוק.
בתמיכת הרשויות המקומיות ומסירותם של תושבי הכפר, טרה קואן באן טט - מאכל המשמר את "נשמת הכפר" של אנשי הדרום, "מתגבר" בהדרגה על גדרות הבמבוק של הכפר, ומגיע רחוק במסע להפוך למותג יוקרתי ייחודי לא רק של וין לונג אלא גם של אזור דלתת המקונג.
(TTXVN/וייטנאם+)
מקור: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp
תגובה (0)