עוגת ביצי נמלים - פנינת ההרים והיערות

בכל שנה בחודשים הירחיים השלישי והרביעי, אנשי הטאי ברמות נוהרים בהתלהבות ליערות כדי לאסוף ביצי נמלים. ביצי הנמלים היקרות, הלבנות והטהורות, המבריקות, כמו פנינים קטנות המנצנצות בהרים וביערות, הן מתנה שלא תסולא בפז שהטבע העניק לאנשים כאן.

תושבי כפר באן טאנג, בקהילת פוק ין, משתתפים בהכנת ביצי נמלים בפסטיבל תרבות האוכל והתיירות האקולוגית 2024 של קהילת פוק ין.

מאכלים מסורתיים

נסענו לכפר באן טאנג, בקומונה של פוק ין (לאם בין) כדי לבקר בכפר קטן עמוק ברכס הרי פו קה האו במהלך עונת ביצי הנמלים. הנוף הירוק והשליו עם בתי הקורות של אנשי הטאי הופיע לנגד עינינו כאשר משפחתו של צ'או טי טיאו הייתה עסוקה בהכנות להכנת עוגות ביצי נמלים.

גב' טיו, בידיה המיומנות, לקחה בעדינות חופנים של ביצי נמלים לבנות חלקות, סיננה בזהירות את הזיהומים וביצעה במהירות את השלבים הבאים. תוך כדי הכנתן, היא שיתפה אותנו: "משפחתי מכינה את העוגה המסורתית הזו כל שנה. כשהייתי ילדה, הוריי הכינו לי אותה לאכול, וכשגדלתי, למדתי איך להכין אותה בעצמי והעברתי אותה לילדיי ולנכדיי."

היא הוסיפה שבפסטיבל צ'ינגמינג, רוב המשפחות בכפר מכינות עוגות ביצי נמלים כדי להראות את אדיקותן כבן לאבותיהן ולהעביר את אמונותיהן לדור הצעיר. באווירה החמה של הבית, כולם עוטפים את העוגות יחד, הצחוק העליז מתערבב עם ניחוח קמח האורז וביצי הנמלים, מה שהופך את האווירה לנעימה ומלאת חיבה משפחתית.

גב' צ'או טי טיאו (מימין), מכפר באן טאנג, בקהילת פוק ין (לאם בין), בודקת את איכות קיני הנמלים שזה עתה נקטפו.

הכנת עוגות ביצי נמלים היא לא רק מאפיין תרבותי ייחודי של אנשי הטאי, אלא גם דרך עבורם להביע את תודתם העמוקה לאבותיהם. העוגות מונחות על המזבח, והופכות לסמל של הכרת תודה וקשר משפחתי, תודה כנה על המאמצים והתרומות שהאבות תרמו למשפחה.

התמחויות בהיילנד

עוגת אורז דביק עם ביצי נמלים (הידועה גם בשם פנג לאנג ליי) היא מאכל הטבוע בזהות של שבט הטאי. מאכל זה עשוי מאורז דביק הררי וביצי נמלים (זחלי נמלים), מה שיוצר טעם ייחודי ומושך. לא רק זאת, הקפדה בתהליך הקטיף והעיבוד תורמת גם היא למראה המיוחד של העוגה. ביצי נמלים נאספות מקיני נמלים ביער, מה שמחייב סבלנות ומיומנות מהאוסף. לאחר מכן, הן מעובדות עם אורז דביק הררי ריחני, ויוצרות עוגות אורז דביקות טעימות עם ביצי נמלים.

גב' טייה קילפה כל עלה כדי לעטוף את העוגה תוך כדי שהיא מספרת על תהליך הכנת עוגת ביצי נמלים: קמח האורז הדביק נלעס עד שהוא רך, לאחר מכן מרדדים אותו דק ומלית ביצי הנמלים מונחת במרכז, ועוטפת אותו לעוגות מרובעות. העוגה עוטפת בשכבה של עלי נגואה, ולאחר מכן מאודה במשך כ-60 דקות. כל עוגה עוטפת בדרך כלל ב-2-3 שכבות של עלים, כאשר העלים הצעירים והרכים שבפנים ניתנים לאכילה, מה שמעניק לה טעם ייחודי, בעוד ששכבת העלים החיצונית נבחרת מעלים ישנים יותר כדי לשמור על צורת העוגה באידוי, מבלי להישבר.

עוגות ביצי נמלים מרובעות וטעימות הן מאכל ייחודי של אנשי ההרים.

בתחילה, גב' טיו הכינה עוגות ביצי נמלים למשפחתה, אך השבחים מחברים וקרובים על הטעם הטעים והייחודי עודדו אותה להרחיב את הייצור כדי לספק לתיירים במהלך הפסטיבל. תיירים רבים, שנהנו מהעוגות, הזמינו, מה שהניע אותה לפתח את עסק עוגות ביצי הנמלים למוצר טיפוסי של האזור.

הודות לפיתוח עסקי עוגות ביצי נמלים, למשפחתה של גב' טיו יש מקור הכנסה נוסף המסייע בשיפור חייה, לתמוך בחינוך ילדיה ולתרום לשימור וקידום התרבות הקולינרית הייחודית של קבוצת הטאי האתנית.

לפי TQDT

מקור: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html