באן שאו, אורז עוף וורמיצ'לי חזיר פו ין עטופים במטבח של סבתא

פו ין מפורסמת בזכות אורז העוף, הפנקייקים וורמיצ'לי האורז ממעי חזיר. כל המנות הטעימות הללו נמצאות במטבח של סבתי - סבתא של חברתי הקרובה, אותה זכיתי לבקר בסוף השנה.

סבתא הכינה בחריצות באן שאו כדי לפנק את חברי נכדה. האירוח והאהבה שלה ריגשו אותנו - צילום: הואנג לאם

ואולי, כמו שהתבדחנו, סבתי הייתה גם "מומחיות" של פו ין, אותה זכיתי לפגוש. ואז, כשחזרתי לסייגון, התגעגעתי אליה.

פנקייקים פו ין

כשהתחילנו את המסע הקולינרי שלנו בבית, סבתי כיבדה אותנו במנת באן שאו חמה שזה עתה יצאה מהתנור באוויר הקריר של הבוקר כשהגענו.

בניגוד לפנקייקים בסגנון מערבי, שהם בדרך כלל גדולים ובעלי צבע צהוב כורכום, פנקייקים פו ין הם קטנים, בגודל של כף יד בלבד, ובעלי צבע לבן.

פנקייקים של סבתא - צילום: הואנג לאם

העוגה הזו לא רק שומרת על פשטותה הכפרית עם מילוי השרימפס והבשר המוכר, אלא שגודלה הקטן של העוגה גם מונע מאיתנו להשתעמם, ואנחנו יכולים לאכול כמה בו זמנית.

הקרום של פנקייק פו ין דק ופריך, עם הטעם השומני של הבלילה שסבתא הכינה בלילה הקודם, בתוספת הטעם הרענן של מילוי שרימפס ובשר ובעיקר הטעם הלעיס והריחני של עירית.

באן שאו נאכל עם סלסלת ירקות ירוקים טריים וקערת רוטב דגים עם שום וצ'ילי או רוטב דגים חריף.

ורמיצ'לי אורז עם בשר חזיר

ביקור בפו ין לא יכול להיות שלם בלי ורמיצ'לי אורז עם פסולת חזיר, מנה שנראית פשוטה אך דורשת קפדנות, עדינות ויסודיות.

באן הוי עשוי מאורז טחון דק, מאודה ומסודר בשכבות דקות, אותן היא קונה בשוק.

ורמיצ'לי אורז עם חלקי חזיר - צילום: הואנג לאם

בין כל שכבה של ורמיצ'לי אורז, היא מוסיפה שכבה של שמן בצל ירוק במקום בצל כפי שנהוג לראות בסייגון, יחד עם בצל מטוגן, מה שמגביר עוד יותר את הארומה והאטרקטיביות.

ורמיצ'לי האורז מוגש עם מעי חזיר, כולל מעיים, לב, כבד... מבושל עם בצלצלי שאלוט וקצת ג'ינג'ר כדי להסיר את הריח האופייני. מעי החזיר שהיא מכינה עשירים בטעם, פריכים ורכים כאחד, נמסים בפה.

מסיימים את הארוחה בקערת דייסה חמה עם בצל ירוק וכוסברה עם מעט פלפל, כולם יתפעלו ויתחשקו לה.

אורז עוף

אורז עוף פו ין הוא מאכל הכרחי במנות ה"מיוחדות" של המטבח של סבתא.

לפני שנהניתי ממנה, שמעתי הרבה מחמאות מכולם על המנה הזו.

מדוד אוט, דודה טו ועד הילדים, כולם אהבו את אורז העוף שסבתא בישלה כל כך שהם יכלו לאכול אותו ברציפות במשך ימים רבים. וכפי ש"פורסם", אורז העוף של סבתא היה ממש טעים.

אורז עוף פו ין - צילום: הואנג לאם

העוף נבחר בקפידה על ידה, הבשר מוצק, מתוק וריחני עם עור פריך, זן עוף זה נדיר למצוא בסייגון.

היא מבשלת אורז עם עוף בדרך המסורתית, מטגנת שום ובצל עם האורז, מוסיפה מעט אבקת כורכום ומבשלת אותו עם ציר עוף, כך שגרגירי האורז דביקים, מבריקים ובעלי צבע צהוב בהיר.

חתכו את העוף לחתיכות קטנות והגישו עם אורז חם וחמוצים. רוטב דגים מעורבב עם ליים, שום וצ'ילי משפר עוד יותר את טעם המנה.

בפרט, אורז עוף פו ין נאכל עם חמוצים העשויים מנבטי שעועית, גזר קצוץ ובצל כבוש, מה שמאזן את הארומה השומנית של האורז והעוף, ומקשה עלינו להניח את מקלות האכילה שלנו.

באן שאו, באן הוי לונג הוא וקום גה הן לא רק מנות טעימות, אלא גם אהבת סבתא למשפחתה ולאורחי ילדיה ונכדיה.

היא לא רק נתנה לנו לטעום את הטעמים האופייניים של פו ין, אלא גם שלחה רגשות חמים דרך כל מנה שהגישה לילדים.

צנצנת רוטב דגים מיוחדת

נראה שעל כל מגש ארוחה של אנשים באזור המרכז בכלל ופו ין בפרט, יש צנצנת של רוטב דגים.

צנצנת של רוטב דגים טוב בשילוב שום וצ'ילי כתושים, מעט חמיצות מלימון או ליים, תיבול לפי הטעם.

בבית של חברתי, רוטב הדגים שלה הוא ה"סוד" שלה שמביא כל מנה לרמה הכי טעימה ובלתי נשכחת.

מקור: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm