זה יוצר תנאים נוחים להתרבות מהירה של חיידקים, וירוסים ופתוגנים אחרים במזון, מה שמוביל לסיכון להרעלת מזון ולמחלות הנישאות במזון.
לאחרונה, אירע במחוז ג'יה לאי מקרה של הרעלת מזון, חשד ללחם, שהוביל לאשפוז של מספר אנשים. אירוע זה מעלה עוד יותר חששות לגבי הסיכון לחוסר ביטחון תזונתי במהלך מזג אוויר חם, במיוחד עבור מזון מעובד ומזון רחוב.
על פי מומחי בטיחות מזון, הקיץ הוא "זמן הזהב" לשגשוג חיידקים ועובש. אפילו חוסר תשומת לב קטן בעיבוד, אחסון או צריכה של מזון עלול להוביל להשלכות בריאותיות חמורות עבור הצרכנים.
ראוי לציין כי מזונות כגון פטה, נקניקים, רטבים לביצים, ירקות גולמיים, פירות ים, חלב ומזון מעובד רגישים מאוד לקלקול, זיהום חיידקי והתפתחות רעלים מזיקים אם אינם מאוחסנים בטמפרטורה הנכונה. עבור מנות המשתמשות במרכיבים מעורבים רבים, כגון כריכים מעורבים, הסיכון לבעיות בטיחות מזון גבוה אף יותר אם המרכיבים אינם מוכנים בצורה היגיינית או אינם מאוחסנים כראוי.
כדי למנוע באופן יזום הרעלת מזון במהלך העונה החמה, ממליץ משרד בטיחות המזון:
- עבור מפעלי ייצור, עיבוד ומסחר במזון: יש צורך לציית בקפדנות לתקנות החוקיות בנושא בטיחות מזון; לשלוט באופן יזום במקור חומרי הגלם, להשתמש רק במזון שמקורו ברור, איכותו מובטחת, ובתוך תאריך התפוגה שלו.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתנאי האחסון של פטה, בשר, נקניקיות, ירקות טריים ורטבים עבור מאפיות, ארוחות מוכנות ודוכני אוכל רחוב. יש לכסות את המזון כראוי, לאחסן אותו בטמפרטורה הנכונה ולהשתמש בו במסגרת זמן בטוחה. יש לשמור על מזון חם מעל 60 מעלות צלזיוס, בעוד שמזון טרי וקר יש לאחסן מתחת ל-5 מעלות צלזיוס כדי להגביל את צמיחתם של חיידקים פתוגניים.
בנוסף, על מפעלים לשפר את ההיגיינה באזורי העיבוד, בכלי המטבח ובציוד; ולשמור דגימות מזון כנדרש כדי להקל על מעקב וחקירה במקרה של תקריות. מטפלים במזון חייבים לדבוק בקפדנות בתקנות ההיגיינה האישית, להשתמש בציוד מגן אישי מלא ולעבור בדיקות בריאותיות סדירות; אסור להם בשום אופן להשתתף בעיבוד מזון אם יש להם מחלות זיהומיות או מחלות במערכת העיכול.
- עבור בתי עיבוד ומסחר מזון, מסעדות, מטבחים משותפים ודוכני אוכל רחוב : העונה החמה היא תקופה בה יש צורך בתקנות בטיחות מזון מחמירות יותר. בקרת בטיחות מזון יעילה אינה רק דרישה חוקית אלא גם גורם מכריע בהגנה על בריאות הצרכנים, המוניטין ותדמית המותג של המוסד.
על בתי עסק לשלוט בקפדנות במקורות חומרי הגלם שלהם; להשתמש רק במזון שמקורו ברור, בתאריך התפוגה שלו, באיכות מובטחת, ועם חשבוניות ותיעוד כנדרש. עבור מזונות מתכלים כגון בשר, דגים, פירות ים, חלב ומוצרי חלב, יש להבטיח את תנאי הטמפרטורה המתאימים בהובלה, תוך שימוש ברכבים מקוררים או במיכלים מבודדים ייעודיים בעת הצורך.
- עבור צרכנים : יש צורך לבחור לקנות מזון ממקומות בעלי מוניטין המבטיחים בטיחות והיגיינה של המזון; להגביל את צריכת המזון המעובד ומזון רחוב ממקור לא ידוע במהלך מזג אוויר חם ממושך.
על אנשים לתעדף צריכת מזון טרי, לוודא שהמזון מבושל היטב ומים רותחים לפני הצריכה; אין להשאיר מזון בטמפרטורת החדר זמן רב מדי. אין להשאיר מזון מבושל או מזון מתכלה בחוץ במשך יותר משעתיים; בטמפרטורות מעל 32 מעלות צלזיוס, יש לקצר זמן זה לפחות משעה. אם לא נאכל מיד, יש לאחסן את המזון בקירור כראוי.
בנוסף, יש צורך להפשיר מזון בבטחה, תוך הימנעות מהשארת מזון בטמפרטורת החדר למשך פרקי זמן ממושכים; יש להשתמש בכלי אוכל נפרדים למזון נא ומבושל כדי למנוע זיהום צולב. על הצרכנים לשים לב גם לשטיפת ידיים יסודית לפני האכילה ולפני הכנת המזון.
עבור משקאות וחטיפים קיציים כמו מיץ קנה סוכר, מרקים מתוקים, גלידה וקוביות קרח, עסקים צריכים לשים לב במיוחד למקור המים ולניקוי יומי של מכונות וציוד כדי למנוע את הסיכון לזיהום חיידקי.
כאשר ישנם סימנים לחשד להרעלת מזון כגון כאבי בטן, שלשולים, בחילות, הקאות או חום, יש לפנות במהירות למתקן רפואי לבדיקה וטיפול בזמן.
הבטחת בטיחות המזון במהלך העונה החמה היא באחריות החברה כולה. כל מפעל ייצור מזון ועסקי מזון, וכל אזרח, צריכים להעלות את המודעות למניעה וליישם באופן יזום אמצעים להבטחת בטיחות המזון על מנת להגן על בריאותם, בריאות משפחותיהם ובריאות הקהילה.
מקור: מחלקת בטיחות והיגיינה של מזון במחוז ג'יה לאי
מקור: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html
תגובה (0)