עיתון אוסטרלי אומר שקציצת הדג לה וונג היא מאכל שחובה לאכול כשמגיעים לווייטנאם.

[מודעה_1]

Báo Úc nói chả cá Lã Vọng là món không thể không ăn khi đến Việt Nam - Ảnh 1. — לביבות דגים לה וונג מופיעות במטבח הוייטנאמי כבר יותר מ-150 שנה - צילום: Alamy

מאז ימי קדם, קציצת דגים לה וונג נחשבה למנה מפוארת לאירוח אורחים מכובדים, ובהדרגה הפכה ל"מוכרת" בארוחות היומיומיות של תושבי האנוי .

קציצת דג לה וונג שעברה מדור לדור במשך 5 דורות

בשנת 1871, משפחת דואן הביאה את קציצת הדגים החדשה לה וונג לאנשי האנוי. במשך מאה שנה, המסעדה עברה מדור לדור מחמישה דורות והיא מפורסמת הן בארץ והן בעולם עד היום.

הרחוב בו ממוקמת המסעדה כעת מעורר חשקים אצל המבקרים גם כבר בהזכרת השם - רחוב צ'ה קה.

Báo Úc nói chả cá Lã Vọng là món không thể không ăn khi đến Việt Nam - Ảnh 2. — רחוב צ'ה קא מלווה בקציצת דגים לה וונג בתוצאות החיפוש - צילום: וו טואן

נראה שהטעם כאן הוא שגורם לאנשים לחזור, אבל מעטים יודעים שהמסעדה היא גם עדה לימים האומללים של העם הווייטנאמי תחת לחץ הצבא הצרפתי.

באותה תקופה, זרים ראו במסעדה רק מקום לעשות בו עסקים ולהתפרנס. אבל למעשה, זה היה מקום מפגש סודי לאלו שנלחמו נגד האויב במרכז האנוי.

לאחר שני עשורים של תרומה שקטה למהפכה, מר דואן פוק, הבעלים של מסעדת קציצות הדגים לה וונג, נעצר והוצא להורג על ידי הקולוניאליסטים הצרפתים. עם זאת, מתכון משפחתו נשמר והועבר לדור הבא על ידי אשתו, גברת בי ואן.

צאצאיו של מר דואן פוק, שלמדו מהמתכון המשפחתי, עדיין בוחרים בשפמנון כמרכיב העיקרי. זהו דג בעל עור חלק, בשר מוצק ומעט עצמות, המתאים להכנת קציצות דגים.

מנה מיוחדת של קציצת דגים לה וונג, מורכבת הן בהכנה והן בהנאה.

Báo Úc nói chả cá Lã Vọng là món không thể không ăn khi đến Việt Nam - Ảnh 3. — מנת קציצת דג לה וונג דורשת שלבים קפדניים רבים - תמונה שצולמה מיוטיוב

לאחר שמוציאים את עצמות הדג, שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות, השף מתחיל להשרות אותו בתבלינים כמו אבקת כורכום, גלנגל, חומץ אורז, משחת שרימפס ופלפל.

שלב זה דורש קפדנות ומיומנות כדי ליצור את הטעם האופייני והצבע הזהוב של המנה.

לאחר מכן, נתחי הדג נצלים על גחלים. שיטה זו מסייעת לבשר הדג לספוג את התבלינים ולשמור על מתיקותו הטבעית.

עם זאת, כיום, אנשים רבים מחליפים אפייה בטיגון כדי להפחית את מורכבות תהליך הבישול.

לאחר מכן, הסועד מניח על השולחן תנור פחמים ומחבת קטנה עם מעט שומן חזיר או שמן בישול. לאחר מכן, הדג המבושל מונח במחבת כדי לשמור על חום וליצור שכבה חיצונית פריכה.

ניתן להוסיף תוספות, בעיקר בצל ירוק, שמיר, אטריות ורמיצ'לי וירקות נוספים לפי העדפת הסועד.

לבסוף, קערת משחת השרימפס נלחצת עם ליים וצ'ילי ומערבבת היטב. זוהי נקודה מיוחדת וייחודית לכל אדם, כי לכל אדם יש דרך שונה לערבב את זה. אבל בסופו של דבר, הטעם הכללי נועד גם ליצור עושר לדג.

כבר לא מוגבל למטבח הווייטנאמי

לפני שנים רבות, קציצת דגים לה וונג כבר לא הייתה מוגבלת למטבח הווייטנאמי.

Báo Úc nói chả cá Lã Vọng là món không thể không ăn khi đến Việt Nam - Ảnh 4. — מאכל אהוב על תיירים וייטנאמים וזרים כאחד - תמונה מיוטיוב

ב-19 באוגוסט, בעיתון "סידני מורנינג הראלד" (אוסטרליה), קרא בן גראונדווטר, עיתונאי בעל ניסיון של יותר מ-20 שנה בתחום הקולינריה: "אי אפשר לעזוב את צפון וייטנאם בלי לחוות את המנה הזו".

חוץ מזה, הוא גם שיתף את ניסיונו כגורמה ולמד בעיון על מנת הדגים הזו.

בעבר, בשנת 2003, מסעדת קציצות הדגים לה וונג רשומה בספר " 1,000 מקומות שכדאי לראות לפני שתמות".

הסופרת פטרישיה שולץ משתפת: "מאכל קציצת דגים זה היה מרכיב עיקרי במשפחת דואן במשך דורות. לאחר שבעה עשורים, קציצת הדגים הפכה כל כך מזוהה עם תושבי האנוי שהרחוב מול המסעדה נקרא על שמה."

בשנת 2019, גם CNN (ארה"ב) העניקה למסעדה מחמאות אינספור, וכינתה אותה מקום שחובה לבקר בו כשמגיעים להאנוי.

צ'ה קה לה וונג נקשרה לאורח החיים של האנוי מימי הקשיים ועד שהפכה לסמל של התרבות הקולינרית הוייטנאמית. עם זאת, היא עדיין משמשת כמאכל לאירוח אורחים מכובדים, לשעבר תושבי כפר, וכיום חברים בינלאומיים.