סרטני הרים וצמחי מרפא הם שני בעלי חיים פראיים ש"הפכו" למנות מיוחדות באזור הרי קאם באן גיאנג.

מטבח חרקים - כנימות

הגשמים הראשונים של העונה מקררים את האדמה היבשה של אזור שבעת ההרים, ונראה גם שהם "מעירים" חרק ייחודי בשם: קופץ הצמחים.

עבור אנשים רבים, צורתו של חרק זה אינה קלה לבליעה, אך המקומיים רואים בו התמחות עם הכנה מורכבת וטעם ייחודי.

פשפשים - התמחות חרקים מושכת באזור ביי נוי, עיירה טין ביין, מחוז אן גיאנג .

מר נגוין ואן בן (בעלים של מסעדה המתמחה בעיבוד תבשילי צמחי מרפא ברובע נה באנג, עיירה טין ביין) אמר: "לאחר שיוחזרו הביתה, רגליהם של הצמחי מרפא ייכרתו ויוסרו מהם המעיים."

אדם קפדן ירתיח מים כדי להסיר את כל הזיהומים מהחרק הזה. לאחר מכן, יש להשרות אותו במי מלח ולשטוף אותו במים נקיים. יש לבצע מספר פעולות אלו לפני שמתחילים להכין את הכלים.

אנשים יכולים לטגן אותם והם טעימים, אבל אני אמלא את החרקים בתערובת של בשר, בוטנים ופלפל כדי לשפר את טעם המנה. לא משנה איך מכינים אותה, הטעם שנשאר בסוף הוא הארומה הפריכה כשמכניסים את החרקים לפה.

לדברי מר בן, בעבר היו אינספור כנימות והן היו רק חטיף עבור תושבי ביי נוי. כיום, כנימות הפכו למאפיין מיוחד שאנשים רבים מחפשים כדי ליהנות מטעמן הטעים. מכיוון שהן מופיעות רק לכמה חודשים בכל שנה, מחיר המכירה של כנימות גבוה יחסית, כ-300,000 דונג וייט לק"ג בתחילת העונה.

חרקים מעובדים יעלו הרבה יותר. עבור סועדים מרחוק, הפעם הראשונה שהם רואים את החרקים על צלחת תהיה קשה מאוד לבליעה. עם זאת, לאחר טעימת כמה מהם, הם ירגישו את טעמם הייחודי.

במהלך עונת הגשמים, מר בן קונה מדי יום בין 1,500 ל-2,000 צמחי מרפא כדי לשרת סועדים מקרוב ומרחוק.

"אנשי הקשר" שמספקים לו צמחי מרפא מגיעים מקהילת ואן ג'יאו ומרובעים נהון הונג, אן פו ונה באנג. הודות לצמחי מרפא, לאנשים כאן יש מקור הכנסה נוסף ולמר בן יש גם אספקה ​​מספקת כדי לשרת את הסועדים.

מר בן אמר שבכל שנה, צמחי מרפא מופיעים רק מסוף מרץ ועד סוף יולי, כך שגורמה ינצלו את העונה כדי ליהנות מהם.

כדי להגביר את האטרקטיביות של מנת חיות הבר הזו, מר בן מזמין את הסועדים לאכול אותה עם רוטב דגים מנגו. כדי להכין את מנת רוטב הדגים, הוא בוחר מנגו חמוץ מאוד. מר בן גילה שאם הוא משתמש במנגו תאילנדי או טייוואני, הוא לא "ידבק" לכנימות.

לכן, ככל שהמנגו חמוץ יותר, כך הוא יהיה מושך יותר, כי זה מעורר את בלוטות הטעם של הסועדים. על צלחת רוטב דגי המנגו, מר בן פיזר מעט אבקת צ'ילי שנראתה יפה למדי. בשר תולעת הקמח הטבול ברוטב דגי המנגו הוא תערובת של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים שגורמת לסועדים להתרגשות רבה.

עונת סרטני ההרים

בימים גשומים, המבקרים באן גיאנג יהיו סקרנים גם לגבי האוכל ברמות הגבוהות, במיוחד לגבי סיפור "ציד הסרטנים ולכידת החלזונות" של אנשי הר קאם.

ואכן, ההר הגבוה ביותר במערב תמיד מציע מגוון רחב של מאכלים עונתיים, וגם סרטן ההרים נמצא ברשימה זו. השנה, הגשם מאחר, כך שגם עונת סרטני ההרים מתאחרת. נכון לעכשיו, דייגי סרטני ההרים תופסים פחות מתריסר סרטנים ביום, ולכן עליהם להמתין מספר ימים כדי שיהיו להם מספיק כדי לספק ללקוחות.

תיירים המגיעים להר קאם (טינה ביין טאון, מחוז אן ג'יאנג) בעונת הגשמים מאוד אוהבים את מנת סרטן ההרים המפורסמת. סרטן ההרים הוא אחת מבעלי החיים הפראיים באזור ההררי המפורסם הזה.

כאדם המספק לעתים קרובות את המומחיות הזו לסועדים מרחוק, אמר מר לה ג'יה ג'יאנג (תושב הר קאם): "השנה, מקור סרטני ההרים נמוך, כי עד כה לא ירד מספיק גשם. תעלות המים בהר עדיין די רדודות, לסרטנים אין מקום לחיות ולהתרבות, כך שזו 'עבודה קשה' למצוא תריסר סרטנים ביום. כדי להשיג ק"ג של סרטני הרים כדי להגיש לאורחים, אני צריך לחכות שאנשים יתפסו אותם במשך 2-3 ימים, כך שהמחיר עדיין גבוה מאוד, כ-350,000 דונג וייט לק"ג".

עם סרטן הרים, רוב הסועדים אוהבים להקפיץ עם תמרינדי או מלח. בשר סרטן הרים הוא מתוק וריחני באופן טבעי, בשילוב עם הטעם החמוץ של התמרינדי והתבלינים, הוא יהיה טעים מאוד.

בנוסף, הרתחת למון גראס לאכילה מיידית היא גם די "דביקה", מכיוון שבשר הסרטן ישמור על טעמו האופייני. מבקרים בהר קאם במהלך עונת הגשמים יהיו נרגשים מאוד לטעום את טעמו של הסרטן החבוי בהרים הגבוהים.

עם זאת, בשל בית הגידול הטבעי של בעל חיים זה, הוא לא תמיד זמין לשרת סועדים. בנוסף, אנשים בהר קאם אומרים לעתים קרובות שהם לא יתפסו סרטנים קטנים וסרטנים הנושאים ביצים. הם מבינים ש"ברכת השמיים" מוגבלת, אם לא ישמרו אותה, לא יישארו סרטנים שיגדילו את הכנסתם בזמנם הפנוי.

בנוסף לסרטני הרים, אנשים בהר קאם צדים גם חלזונות הרים (גם הם בעלי חיים פראיים) כדי לספק לסועדים. חלזונות הרים בעלי טעם טעים ומיוחד, הודות לשפים חובבים בטבע, יהיו בעלי טעם ייחודי מאוד, הראוי להיות מאכל שתיירים לחפש בבואם לאזור ת'אט סון המלכותי.

מלבד היופי הפראי, אזור ביי נוי מציע גם מאכלים מיוחדים וטעימים המופקים מהאדמה, מהשמש, מהרוח ומידי העיבוד של התושבים המקומיים.

כדי לנצל באופן מלא את ערכן של התמחויות אלו, יש צורך בתוכנית לקידומן במקביל לאמצעי שימור סבירים, לגוון את החוויה לתיירים המגיעים למחוז אן ג'יאנג ולשפר את חייהם של המקומיים באמצעות הכנסות מתיירות .

מקור: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm