מרק דגים חמוץ עם שפמנון הרים, אם תאכלו קערה, גם אם אתם עצובים, תרגישו שמחים.

בביקור בבית סבי וסבתי מצד אבי בנאם דאן, הייתה לנו הזדמנות ליהנות ממאכלים מיוחדים בסגנון נגה אן כמו מרק צלופחים, צפרדע מוקפצת עם חצילים ירוקים, דייסת אורז ודיונון צלוי מקואה לו... כולם די טעימים. עם זאת, המנות האהובות עלינו היו המנות שהוכנו מדגי מפרש מטפס.

קערת מרק דגים חמוץ עם צבעים רבים ומושכים את העין.

דודה נגאן (תושבת העיירה נאם דאן) סיפרה שבמהלך הגשמים הראשונים של העונה, המים מנהר לאם עולים, ומינים שונים של דגי נהר שוחים עם מי השיטפונות אל השדות.

אנשים התאחדו כדי למכור דגי מים מתוקים בשוק סא נאם (העיירה נאם דאן), כך שדודתי הצליחה לקנות שפמנון גדול למדי.

שפמנונים הם סוג של דג חלק עור, עם עור אפור או חום, החיים בדרך כלל במפלים או במים זורמים במהירות. יש להם גוף ארוך ושטוח לרוחב. הראש גדול יחסית, שטוח בחוטם. הפה רחב, עם שני זוגות של משקולת על הלסתות העליונות והתחתונות.

שפמנון קנוי בשוק סא נאם.

דייג ותיק המתמחה בלכידת דגי טיפוס בנהר לאם אמר שלמין דגים זה יש מאפיין מוזר מאוד: בכל פעם שהם "מזדווגים", הם מטפסים לתוך נקיקים רדודים או על שדות אורז כדי לשחק. בלילות מוארים באור ירח, דגי הטיפוס משתובבים בהתלהבות במים.

דייסת שפמנון

דודה נגאן השתמשה בסכין כדי לגרד את כל הריר מעור הדג, הסירה את הזימים והמעיים, והשאירה רק את שתי השחלות, ושטפה אותו היטב כדי שיסננו. לאחר מכן היא השריתה אותו בתבלינים כמו ג'ינג'ר כתוש, פלפל שחור, אבקת תיבול ובצלצלי שאלוט במשך 10 דקות כדי לאפשר לטעמים לחדור.

טגנו את בצלצלי השאלוט בשמן עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו את דג השפמנון המבושל וטגנו תוך ערבוב מספר פעמים. לאחר מכן, הוסיפו מספיק מים רותחים ואורז או אורז דביק ובשלו כשעה עד שהדייסה מוכנה. הסירו את הסיר מהאש, תבלו לפי הטעם והוסיפו עשבי תיבול טריים.

דייסת השפמנון של דודה נגאן טעימה.

בשרו של הדג המטפס מתוק ובעל טעם, ואין לו עצמות רוחביות, כך שכאשר אוכלים אותו, פשוט אוחזים בראש הדג, משתמשים במקלות אכילה כדי לתפוס אותו, ומושכים אותו החוצה בבת אחת. כל בשר הדג נמצא בקערה, ומשאירים רק את הראש והעצמות על המקלות.

שפמנון טוב מאוד לחולים, קשישים, ילדים, נשים בהריון וכו'. לאחר הבישול, ביצי השפמנון צהובות בצבע כורכום, קטנות אך לעיסות, ריחניות, אגוזיות וקרמיות; ברגע שתטעמו אותן, לא תשכחו את טעמן!

שפמנון מבושל עם ירקות כבושים

שפמנון מבושל עם עלי חרדל כבושים קל להכנה, אבל כדי שיהיה טעים צריך להיות יותר קפדניים. דודה נגאן שטפה את עלי החרדל הכבושים הזהובים-צהובים במים כדי להפחית את המליחות. לאחר שסחטה את המים, היא חתכה את הירקות וסידרה אותם בתחתית הסיר.

דודה נגאן בישלה שפמנון מבושל עם ירקות חרדל כבושים.

חותכים את השפמנון לחתיכות, משריגים אותו במונוסודיום גלוטמט, רוטב דגים, סוכר, מעט פלפלי צ'ילי ירוקים או אדומים, בצלצלי שאלוט כתושים קלות ופלפל גרוס. מורחים הכל באופן שווה על הדג ומוסיפים כמה כפות שמן בוטנים כדי להעצים את הארומה.

לאחר השריה של כ-10 דקות, דודתי הניחה את סיר הדג על הכיריים, והנמיכה את האש כדי שהדג יספוג את התבלינים. כשהניחוח של הדג התפשט, היא הוסיפה מעט מים רותחים, כיסתה את הסיר ובשלה על אש נמוכה עד שכמעט כל המים התאדו, ואז הסירה אותו מהאש.

שפמנון מבושל עם עלי חרדל כבושים מושך בגלל הטעם המתוק, השומני והריחני של הדג, בשילוב עם החריפות העדינה של צ'ילי ופלפל, והטעם החמצמץ של עלי החרדל הכבושים.

שפמנון מאודה עם למון גראס

לאחר ניקוי השפמנון, יש לבצע מספר חתכים לאורך גופו בעזרת סכין ולהניח אותו בקערה גדולה. לאחר מכן, להוסיף מעט בצלים יבשים, מעט רוטב סויה, מעט רוטב צדפות, אבקת תיבול ופלפל.

יש להשרות את הדג כ-20 דקות כדי לאפשר לטעמים לחדור. יש להכין מחבת עם מעט שמן בישול, לאחר מכן להמתין עד שהשמן יתחמם לפני טיגון אטריות האורז, פטריות האוזן (המושרות במים) והבצל הקצוץ במשך כ-5 דקות.

מוסיפים ג'ינג'ר ובצל ירוק לקערה בה משריינים את הדג. לאחר מכן מניחים אותו בסיר עם מים יחד עם כמה גבעולי למון גראס ומאדים במשך כ-15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את אטריות האורז ואת פטריות אוזני העץ שטוגנו קודם לכן ומאדים במשך 5 דקות נוספות.

רוטב המטבל לדג עשוי ממעט למון גראס קצוץ וצ'ילי קצוץ. לאחר שהדג מאודה, הוא מוגש על מגש עם נייר אורז וירקות טריים, וזה טעים מאוד.

מצרכים להכנת מרק דגים חמוץ עם שפמנון

מרק דגים חמוץ עם דג טיפוס

למרק הדגים החמוץ, יש לשטוף את השפמנון במי מלח כדי להסיר את הריר, ולאחר מכן לחתוך אותו לפרוסות בעובי 2 ס"מ. להשרות את הדג עם פלפל, בצלצלי שאלוט, פרוסות דקות של פלפלי צ'ילי בשלים וקצת רוטב דגים במשך כ-15 דקות כדי לאפשר לטעמים לחדור. לאחר מכן, מטגנים את השפמנון בשמן חם עם בצלצלי שאלוט עד לקבלת ריח ריחני.

מוסיפים מספיק ציר לסיר. לאחר מכן מוסיפים מרכיבים כמו כוכבי לכת, בננה לא בשלה, אננס, עגבניות, נבטי במבוק חמוצים וגבעולי טארו מתוקים ומבשלים כ-10 דקות עד שהמרק מבושל וחם מאוד.

אין כמו התחושה של כל המשפחה מתאספת סביב סיר של אורז חם מהביל וקערת מרק דגים חמוץ על בריזה סתווית קרירה.

המרק טעים עוד יותר עם הוספת מעט משחת שרימפס מותססת ממחוז נגה אן במהלך הבישול. הגישו את המרק בקערה, מקושט בבצל ירוק קצוץ, כוסברה וכוסברה וייטנאמית; המרק הריחני והטעים בלתי נשכח לכל מי שטעם אותו פעם אחת!

זו הסיבה שאנשים מנג'ה אן, הרחק מהבית, חושקים במנה הזו כשהם חושבים על עיר הולדתם: "מרק חמוץ עם שפמנון הרים / אכילת קערה מזה תשמח אפילו את האדם הכי עצוב".

מקור: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm