מנה ייחודית בסעודה המסורתית של הונג ין שלא כולם מכירים אותה, ואפילו מי שחושק בה מתקשה לקנות אותה.

לעתים קרובות מוצגת על שולחנות חגיגה במהלך טקסי פולחן אבות, חתונות או חגיגות ראש השנה הירחי, מאכל זה מוכר לאנשים בכמה יישובים בהונג ין, אך לא כל הסועדים מודעים לו.

מין טוי (האנוי), שהשתתף לראשונה בחתונה של חבר בקומונה דונג צ'או, במחוז הונג ין (לשעבר מחוז טיין האי, במחוז תאי בין ), הופתע מהסעודה המפוארת, שבה שליש מהתפריט הורכב ממנות נקניקיות מקומיות מסורתיות.

"בסעודת החתונה באותו יום היו ארבעה סוגי נקניקיות. מלבד המוכרים כמו נקניקיית חזיר, נקניקיית מוקפצת ונקניקיית נא, היה עוד סוג של נקניקייה שמעולם לא שמעתי עליו קודם. זו הייתה נקניקיית פסולת", סיפר תוי.

נקניקיית פסולת חזיר - מאכל ייחודי הנמצא לעתים קרובות על שולחן הסעודה במהלך טקסי פולחן אבות, חתונות וחגיגות אחרות בכמה יישובים במחוז תאי בין לשעבר. צילום: האן הוט דיילי

על פי תפיסתה של הצעירה, מנה זו נראית דומה במבט ראשון לנקניקיית חזיר וייטנאמית, אך בפנים היא מכילה ביצת עין זהובה ומרכיבים רבים אחרים העשויים משאריות חזיר כגון מעיים, מעיים, כבד וכו'.

היא ציינה שנקניקיית החזיר עם שאריות הגוף לא רק מרשימה במראהה, אלא גם מושכת בזכות המרקם העשיר והשומני שלה, שאינו שמנוני, והארומה הייחודית שלה.

"זו הפעם הראשונה שאני מנסה את זה, אבל אני די אוהב את הטעם של נקניקיית חזיר וייטנאמית מסורתית זו. חשבתי למצוא כמה לקנות כמתנה, אבל סוג זה של נקניקיות בדרך כלל מיוצר ונצרך בתוך משפחות ואינו נמכר באופן נרחב במסעדות או בשווקים מסורתיים."

"יתר על כן, מכיוון שהנקניקייה עשויה בעבודת יד ואינה משתמשת בחומרים משמרים, היא בדרך כלל נצרכת תוך יום, מה שמקשה על לקוחות מרחוק לקנות", שיתף תואי.

המרכיבים למנה זו כוללים בשר חזיר טחון, ביצים מטוגנות, ושאריות שונות כמו נקניקיות, כבד, מעיים וכו'. צילום: חאן לי

לדברי מר בוי ואן סאנג (בן 28, ממחוז דונג טיין האי, במחוז הונג ין), נקניקיית בשר חזיר נמצאת גם בכמה יישובים צפוניים כמו פו טו (לשעבר מחוז הואה בין ), תאי נגוין... אבל היא פופולרית ביותר בהונג ין (לשעבר מחוז תאי בין).

נקניקיית פסולת חזיר היא מאכל מסורתי בכמה יישובים במחוז טיאן האי לשעבר כמו דונג לאם, דונג קו...

"עם זאת, לא כולם מכירים את סוג הנקניק הזה משום שהוא מוכן ונצרך בעיקר בהתאם לצרכים ולהעדפות של כל משפחה, ואינו מייצג את המטבח של אזור או מחוז ספציפיים", הדגיש סאנג.

נקניקיית פסולת חזיר היא מאכל שהוכן בקפידה, הדורש תשומת לב לפרטים משלב בחירת המרכיבים. צילום: נגה פאם

לפי שנות הניסיון הרבות של הצעיר הזה בהכנת נקניקיות חזיר, יש לבחור את המרכיבים בקפידה כדי להבטיח איכות גבוהה.

למנה זו, כדאי לבחור בשר חזיר מהחלק האחורי ושומן הכתף, שנלקח מיד לאחר השחיטה כשהבשר עדיין חם. לאחר מכן, הסירו את העור וטחנו אותו דק, תוך תיבול בכמה תבלינים כמו רוטב דגים, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט ופלפל.

בעת טחינת בשר, אנשים נוטים להניח כמה קוביות קרח מחוץ למטחנה כדי לשמור על טמפרטורה יציבה ולמנוע מהבשר להתבשל עקב קרינת החום מהמטחנה.

לגבי חלקי הגוף, המרכיבים עשויים להשתנות מעט בהתאם לאזור ולמשק הבית. חלק ממשקי הבית משתמשים רק בנקניקיות ובכבד, בעוד שאחרים משתמשים במגוון רחב יותר, ומוסיפים מעיים, קיבה, מעיים וכו', בהתאם להעדפה.

"המרכיבים האלה ייקצצו לחתיכות קטנות, ולאחר מכן ייערבבו היטב עם משחת בשר חזיר טחונה טרייה", אמר סאנג.

תהליך הכנת ועיצוב נקניקיית חזיר (giò lòng). מקור: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

שלא כמו נקניקיות וייטנאמיות מסורתיות, נקניקיית חזיר עם פסולת בהונג ין עטופה בשכבה דקה של ביצת עין זהובה-צהובה, מה שהופך אותה למושכת עוד יותר.

בנוסף, עלי בננה הם מרכיב הכרחי בעת עטיפת נקניקיית חזיר. עלי הבננה מחוממים לזמן קצר על אש כדי להפוך אותם לגמישים ועמידים, למנוע מהם להיקרע במהלך העטיפה ולהעניק לנקניקייה המוגמרת ארומה ריחנית יותר.

"אנשים יכולים לעטוף נקניקיית פסולת חזיר ביד או באמצעות תבנית. אם עוטפים ביד, הפסולת בדרך כלל נשארת שלמה בחתיכות גדולות או חתוכה לקוביות. הם ישתמשו בעלי בננה כבסיס, ואז מניחים שכבות של ביצים מטוגנות, בשר חזיר טחון ופסולת מעל, ואז מגלגלים בחוזקה וקושרים היטב בחוט."

"אבל אם משתמשים בתבנית, אנשים יחתכו את הפסולת לחתיכות קטנות כדי שיהיה קל יותר לערבב ולמזוג את הנקניק לתבנית. התבנית מרופדת בעלי בננה וביצים מקושקשות, לאחר מכן מוסיפים את הנקניק המעורבב, לוחצים בחוזקה, והמכסה נסגר", שיתף סאנג את שיטת עטיפת הנקניק עם הפסולת.

השף הצעיר גם אמר שנקניקיית החזיר מבושלת בהרבה מים קרים. מרגע הרתיחה ועד להוצאתה, לוקח בערך 45 דקות לוודא שהנקניקייה מבושלת לחלוטין.

עם נקניקיית חזיר בעבודת יד, לאחר הרתיחה, אנשים בדרך כלל לוחצים עליה כדי לנקז עודפי מים ולתת לה מרקם מוצק יותר, מה שהופך אותה לטעימה יותר.

נקניקיית בשר חזיר היא גם מאכל אהוב במהלך טט (ראש השנה הירחי) על משפחות רבות בהונג ין. צילום: פוק באו מסע.

על פי האוכלוסייה המקומית, נקניקיית בשר חזיר טעימה ביותר כשהיא נאכלת חמה ויש לאחסן אותה רק יום אחד; אין לשמור אותה עד למחרת.

ניתן לאכול את המנה הזו כפי שהיא או לשלב אותה עם כמה עשבי תיבול וירקות טריים. בבתים מסוימים, אנשים נוטים לאכול פסולת חזיר עם עלי קסאווה כדי לאזן את הטעמים.

נקניקיית חזיר איכותית אמורה, לאחר פרוסה, ליצור חתיכה אחת ומוצקה בעלת טעם טעים, עשיר וייחודי. אם מקררים אותה, אידוי הנקניקייה לפני האכילה ישפר את טעמה.

נערה מדרום וייטנאם משתתפת בטקס אזכרה בהונג ין, מהססת לנסות שתי מנות טעימות על שולחן הסעודה . כשהשתתפה בטקס אזכרה בהונג ין בפעם הראשונה, הנערה מהו צ'י מין סיטי התרשמה ממראה הגברים שלקחו על עצמם את מטלות הבישול העיקריות ונהנתה לחוות את הסעודה המפוארת עם מנות רבות וטעימות.

מקור: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html