חתן וייטנאמי מגדל עשבי תיבול ביפן.

מתוך הכרה בחשיבותם של עשבי תיבול על שולחנות ארוחת הערב של מתלמדים וייטנאמים, חיפשו אוטסומי ואשתו הוייטנאמית את סודות גידול 15 סוגים של עשבי תיבול באוסקה.

לפני שלוש שנים, בכל בוקר שבת, מתוך מסעדת הסושי של אביו בטונדבאיאשי, אוסקה, היה השף אוטסומי שוקי רואה קבוצות של מתלמדים וייטנאמים רוכבים על אופניים עשרות קילומטרים כדי למצוא ולקנות אוכל ממולדתם.

"הם היו צריכים ללכת לחנויות מכולת וייטנאמיות בעיר כדי למצוא תבלינים ועשבי תיבול שגדלו שם באופן מקומי", סיפר אוטסומי. הוא הבין את התפקיד החיוני של עשבי תיבול על שולחן האוכל הווייטנאמי, ולכן החל לייבא תבלינים ועשבי תיבול ממדינות דרום מזרח אסיה כדי למכור אותם למתלמדים ביפן.

עם זאת, לאחר זמן מה, מתוך דאגה שהתוצרת המיובאת אינה טרייה ומכילה שאריות חומרי הדברה, החליטה אוטסומי בשנת 2020 לשאול חלקת אדמה מסבה מצד אמה ולהגיש בקשה להיתר חקלאי מהממשלה המקומית כדי לגדל עשבי תיבול בעצמה.

הרעיון הנועז של אוטסומי נתקל בהתנגדות עזה מצד משפחתו, "מכיוון שמעט אנשים יודעים על צמחי מרפא." אך לאחר הסבר מדוקדק ותכנון אסטרטגיה ארוכת טווח, בן ה-24 זכה לבסוף לאישורו של סבו.

"ישנן מסעדות וייטנאמיות רבות ביפן, כך שהביקוש לעשבי תיבול ברחבי הארץ הוא עצום, בעוד שרוב עשבי התיבול באותה תקופה גודלו בקנה מידה קטן ובאופן ספונטני, ללא כל שיטות גידול סטנדרטיות", אמר אוטסומי ל- VnExpress .

מסאקי אוטסומי עם עשבי התיבול שנקטפו באוסקה. צילום: מיניצ'י

סבו מצד אמו של אוטסומי, שהיה בעל חווה, החל להעביר לו את הניסיון שצבר במשך יותר משישה עשורים של חקלאות . עם זאת, הוא לא היה חסין מפני מכשולים כשגידל ירקות טרופיים על אדמת יפן.

"התקשיתי לשלוט בטמפרטורה המתאימה לבזיליקום, בקצב הצמיחה של כוסברה מסור, אבל האתגר הגדול ביותר היה כוסברה. ערוגות הכוסברה שלי תמיד פרחו לפני שהיו בוגרות מספיק, כך שלא יכולתי לייצר תוצאות משביעות רצון בשנה הראשונה", נזכר אוטסומי.

ללא הרתעה, הוא וחברתו, נגוין טראנג דונג, שהייתה אז סטודנטית שלמדה בחו"ל, המשיכו לנסוע ולחפש עצה נוספת ממומחים חקלאיים יפנים.

"הופתענו לגלות שהצמח משגשג רק בטמפרטורות של 15-20 מעלות צלזיוס, בניגוד לציפיות של אנשים רבים מעשב טרופי", נזכרו השניים בחוויה שצברו כשפנו למשרד החקלאי המקומי.

לאחר שגידל בהצלחה כוסברה, המשיך אוטסומי ו"כבש" 14 עשבי תיבול שונים אחרים באמצעות טכניקות גידול שלמד מניסיונו האישי.

האתגר הבא שאוטסומי הייתה צריכה לפתור היה קטיף, שימור ואריזת המוצר שלה. לאחר שזיהו לקוחות פוטנציאליים כמסעדות וייטנאמיות באוסקה, שם רוב הבעלים הם יפנים ויש להם דרישות מחמירות מאוד, אוטסומי ודונג החליטו ששלב זה "חייב להיעשות בקפידה".

"ירקות הנמכרים ביפן חייבים להיות נקיים מאוד; אפילו כמות קטנה של לכלוך על האשכולות הארוזים אינה מקובלת. תהליך הגידול הוא עבודה קשה מאוד, ולכן עלינו להוקיר את פירות עמלנו", אמר דונג, בן 29.

כוסברה וייטנאמית ומוצרים מוגמרים למכירה על ידי מסאקי אוטסומי ונגוין טראנג דונג באוסקה. צילום: פייסבוק/חנות סנפירי הדגים שו-קיו.

לאחר מחקר מדוקדק של הצרכים והסגנונות של מסעדות דרום-מזרח אסייתיות באוסקה, דונג ואוטסומי הביאו את צרורות עשבי התיבול הראשונים שלהם למסעדות אלה בשנת 2021 כדי להציע דוגמיות ולקדם את מוצריהם.

"בעבר, המסעדות הללו קיבלו עשבי תיבול מחוות מאולתרות, ולאחר קטיף ושטיפה, ניתן היה להשתמש רק בכ-70-80% מהם. כשראו שעשבי התיבול שלנו נקיים ונשארו טריים זמן רב יותר, הן היו מרוצים והחלו לבצע הזמנות, עם כ-10-15 הזמנות בשבוע בהתחלה", אמר דונג.

צרורות עשבי התיבול שלהם הפכו במהרה פופולריים במסעדות דרום מזרח אסייתיות באוסקה. לאחר מכן הם החליטו להתחתן ולהקים את חנות סנפירי הכריש, המתמחה בגידול ומכירת עשבי תיבול.

דונג, שזיהתה את הפריחה במודלים עסקיים מקוונים ביפן במהלך מגפת הקורונה, חיזקה את הקשרים המקוונים עם מסעדות וייטנאמיות ברחבי המדינה.

הזמנות לירקות החלו לזרום מכל עבר, כולל ממסעדות בהוקאידו, המחוז הצפוני ביותר של יפן, ואוקינאווה בדרום הרחוק. בחודש שעבר, עיתון מייניצ'י היפני כתב על סיפור היזמות של בני הזוג, וכינה את עשבי התיבול של אוטסומי "בריזה מרעננת הנושאת את הארומה 'הצמחית' של דרום מזרח אסיה".

"היו זמנים שלא הצלחנו לעמוד בקצב הביקוש בשוק. קהילת המתלמדים והסטודנטים הווייטנאמים אימצה בחום את עשבי התיבול שלנו וקראה להם 'טעם אותנטי'", הצהיר אוטסומי בגאווה. המוצרים מחנות סנפירי הדגים חולקו בכ-17 מחוזות ברחבי יפן, והגיעו למכירות של 30 מיליון ין (כ-5 מיליארד דונג וייטנאמי) בשנת 2022.

לאחר שהמוצר התקבל יפה, הוא הרחיב את פעילותו החקלאית, בנה חממות נוספות והתאים את הטמפרטורה כדי להבטיח אספקה ​​של עשבי תיבול לכל ימות השנה. עשבי התיבול נקצרים בדרך כלל מוקדם בבוקר ומועברים במשאיות למסעדות באוסקה באותו היום.

דונג אמרה ש-40% מלקוחות הירקות שלה הם מהקהילה הווייטנאמית ביפן, 20% הם זרים, והשאר מקומיים. "גם ליפנים יש ביקוש גדול לעשבי תיבול. אנחנו רוצים שהם ידעו יותר על ירקות וייטנאמיים ומנות וייטנאמיות", אמרה.

בני הזוג אמרו שהם פועלים לקדם את הרעיון של העלאת עשבי התיבול שלהם למדפי הסופרמרקטים באוסקה כדי להפוך את המוצר לזמין יותר.

"החיוכים המרוצים של הלקוחות כשהם מקבלים תוצרת טרייה ונקייה הם שמניעים אותי להגשים את חלומי להפוך את הירקות הווייטנאמיים הטיפוסיים למומחיות באזור הזה", אמר אוטסומי.

דוק טרונג

קישור למקור: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html