חתן וייטנאמי מגדל עשבי תיבול ביפן

[מודעה_1]

כשהבינו את תפקידם של עשבי תיבול בארוחותיהם של מתלמדים וייטנאמים, גילו אוטסומי ואשתו הוייטנאמית את הסוד לגידול 15 סוגים של עשבי תיבול באוסקה.

לפני שלוש שנים, בכל בוקר שבת, ממסעדת הסושי של אביו באזור טונדבאיאשי באוסקה, ראה השף אוטסומי שוקי קבוצות של מתלמדים וייטנאמים רוכבים על אופניים עשרות קילומטרים כדי לקנות את האוכל מעיר הולדתם.

"הם היו צריכים ללכת לחנויות מכולת וייטנאמיות בעיר כדי לקנות תבלינים ועשבי תיבול שגודלו שם באופן ספונטני", אמר אוטסומי. כשהבין את התפקיד החיוני של עשבי תיבול בארוחות וייטנאמיות, הוא החל לייבא תבלינים ועשבי תיבול ממדינות דרום מזרח אסיה כדי למכור אותם למתלמדים ביפן.

אבל לאחר זמן מה, מודאג שהמוצרים המיובאים אינם טריים והיו בהם שאריות חומרי הדברה, בשנת 2020 החליט אוטסומי ללוות חלקת אדמה מסבו וביקש מהממשלה המקומית רישיון חקלאי לגדל עשבי תיבול בעצמו.

משפחתו של אוטסומי התנגדה בתוקף לרעיון הנועז שלו, "מכיוון שמעט מדי אנשים ידעו על צמחי מרפא." אך לאחר הסבר מעמיק ואסטרטגיה ארוכת טווח, הגבר בן ה-24 אושר על ידי סבו.

"ישנן מסעדות וייטנאמיות רבות ביפן, כך שהביקוש לעשבי תיבול ברחבי הארץ הוא עצום, בעוד שרוב הירקות באותה תקופה גודלו בקנה מידה קטן ובאופן ספונטני, ללא כל סטנדרטים חקלאיים", אמר אוטסומי ל- VnExpress .

מסאקי אוטסומי, בן 24, עם עשבי תיבול שגידל בעצמו באוסקה. צילום: מיניצ'י — מאסאקי אוטסומי עם עשבי תיבול שגדלו באוסקה. צילום: *Mainichi*

סבו של אוטסומי, שהיה בעל חווה, החל להעביר לו את הניסיון שצבר במשך שישה עשורים של חקלאות . עם זאת, הוא לא הצליח להימנע ממעידות כשגידל ירקות טרופיים ביפן.

"התקשיתי לשלוט בטמפרטורה הנכונה לבזיליקום ובקצב הצמיחה של הכוסברה, כאשר האתגר הגדול ביותר היה הכוסברה. ערוגות הכוסברה שלי תמיד פרחו לפני שהיו גדולות מספיק, כך שלא יכולתי לייצר מוצר משביע רצון בשנה הראשונה", נזכר אוטסומי.

ללא חת, הוא וחברתו נגוין טראנג דונג, אז סטודנטית בינלאומית, המשיכו לנסוע לכל מקום כדי לבקש עצה ממומחים חקלאיים יפנים.

"הופתענו לגלות שהצמח גדל היטב רק בתנאים של 15-20 מעלות צלזיוס, בשונה ממה שאנשים רבים מדמיינים לגבי צמח טרופי", נזכרו השניים בחוויה שלמדו כשפנו למחלקת החקלאות המקומית להתייעצות.

לאחר שגידל בהצלחה כוסברה, המשיך אוטסומי "לכבוש" 14 זנים שונים של עשבי תיבול באמצעות "סודות" הגידול שלמד מניסיונו האישי.

הבעיה הבאה שאוטסומי היה צריך למצוא לה פתרון הייתה קטיף, שימור ואריזת מוצריו. לאחר שזיהו לקוחות פוטנציאליים כמסעדות וייטנאמיות באוסקה, שם רוב הבעלים הם יפנים ויש להם דרישות מחמירות מאוד, אוטסומי ודונג החליטו ששלב זה "חייב להיות קפדני מאוד".

"ירקות הנמכרים ביפן חייבים להיות נקיים מאוד. צרורות ארוזים עם מעט אדמה עליהם אינם עומדים בסטנדרטים. תהליך הגידול קשה מאוד, ולכן עלינו להעריך את ההישגים שלנו", אמר דונג, בן 29.

אורגנו ומוצרים מוגמרים למכירה במסאקי אוטסומי באוסקה. צילום: פייסבוק/Sho-Kyu Shark Fin Shop — עלי פרילה ומוצרים מוגמרים הנמכרים על ידי מסאקי אוטסומי ונגוין טראנג דונג באוסקה. צילום: *פייסבוק/חנות סנפירי הדגים שו-קיו*

לאחר שלמדו בקפידה את הצרכים והסגנונות של מסעדות דרום-מזרח אסייתיות באוסקה, דונג ואוטסומי הביאו את צרורות עשבי התיבול הראשונים למסעדות אלו בשנת 2021 כדי לקדם ולחלק דוגמיות מוצרים.

"בעבר מסעדות אלו קנו עשבי תיבול ממגדלים ספונטניים, ולאחר קטיף ושטיפה הן יכלו להשתמש רק בכ-70-80%. כשהן הבינו שהירקות שלנו נקיים וטריים לאורך זמן, הן היו מרוצים והחלו לבצע הזמנות, עם כ-10-15 הזמנות בשבוע בהתחלה", אמר דונג.

צרורות עשבי התיבול שלהם הפכו במהרה פופולריים במסעדות דרום מזרח אסייתיות באוסקה. לאחר מכן הם החליטו להתחתן ולהקים חנות בשם Shark Fin Shop, המתמחה בגידול ומכירת עשבי תיבול.

דונג, הבינה את פריחתם של מודלים עסקיים מקוונים ביפן במהלך התפרצות מגפת הקורונה, קידמה קשרים מקוונים עם מסעדות וייטנאמיות ברחבי יפן.

הזמנות לירקות החלו לזרום מכל עבר, כולל ממסעדות בהוקאידו, המחוז הצפוני ביותר של יפן, ואוקינאווה, בדרום. העיתון היפני " מייניצ'י" כתב על סיפור היזמות של בני הזוג בחודש שעבר, וכינה את עשבי התיבול של אוטסומי "משב רוח רענן הנושא את ניחוח 'עשבי התיבול' של דרום מזרח אסיה".

"היה זמן שבו לא הצלחנו לעמוד בקצב הביקוש בשוק. הקהילה הווייטנאמית של מתמחים וסטודנטים בינלאומיים קיבלה את עשבי התיבול שלנו בברכה וקראה להם 'טעמים אותנטיים'", אמרה אוטסומי בגאווה. מוצרי Shark Fin Shop הופצו בכ-17 מחוזות וערים ביפן, והגיעו להכנסות של 30 מיליון ין (כ-5 מיליארד דונג וייטנאמי) בשנת 2022.

לאחר שהמוצר התקבל יפה, הוא הגדיל את היקף הגידול, בנה חממות נוספות והתאים את הטמפרטורה כדי להבטיח אספקת עשבי תיבול בכל ארבע העונות. הירקות נקצרים בדרך כלל מוקדם בבוקר ומועברים ברכב למסעדות באוסקה באותו היום.

דונג אמרה ש-40% מקוני הירקות הם מהקהילה הווייטנאמית ביפן, 20% הם זרים, והשאר הם מקומיים. "גם ליפנים יש ביקוש גדול לעשבי תיבול. אנחנו רוצים שהם ידעו יותר על ירקות וייטנאמיים ומנות וייטנאמיות", אמרה.

בני הזוג אמרו שהם פועלים לקדם את הרעיון של הצבת עשבי התיבול שלהם על מדפי הסופרמרקטים באוסקה כדי להפיץ את המוצר עוד יותר.

"החיוכים המרוצים של הלקוחות כשהם מקבלים מוצרים טריים ונקיים מוגמרים הם המוטיבציה שלי להגשים את החלום להפוך את עשבי התיבול הווייטנאמיים למומחיות של הארץ הזו", אמר אוטסומי.

דוק טרונג

[מודעה_2]
קישור למקור