האם עוגת אורז ירוקה ב-180,000 דונג וייטנאמי וליטר יין תפוחים ב-100 דולר יקרים?

סקירה כללית של הסדנה - צילום: נאם טראן

ב-11 באוקטובר, עיתון Tuoi Tre ארגן סדנה: אילו מוצרים מיועדים לתיירים יוקרתיים בווייטנאם? בהאנוי

העיתונאי קאו הוי טו, סגן מנהל מרכז שירותי התקשורת של עיתון טואי טרה , הודיע ​​לנציגים לא לשכוח להביא הביתה מתנה. זה היה סל של עוגות אורז ירוקות - עשויות כולן בעבודת יד מגרגרי אורז ירוקים טריים - שהעיתון הכין.

הנציגים דיברו על מוצרים לתיירים יוקרתיים בווייטנאם, והקדישו זמן רב לדיון בדרכים "לשדרג" את המטבח הווייטנאמי.

כאשר מר טו גילה שעוגת האורז הזו, בעבודת יד של אמן הקולינריה נגוין טי טויאט, עולה רק 18,000 וינדיש דונג ליחידה, שאל איש העסקים פאם קוואנג וין: "אילו הייתי גברת טויאט, הייתי מוכר אותה תמורת 180,000 וינדיש דונג ליחידה, או אפילו 500,000 וינדיש דונג ליחידה".

תיירות וייטנאם משתנה בהדרגה מתיירות זולה ליעדים יוקרתיים ואיכותיים. אם וייטנאם רוצה למשוך תיירים יוקרתיים, עליה להתמקד בפיתוח חוויות קולינריות ברמה גבוהה.

מר ליאם קורדינגלי

העיתונאי קאו הוי טו וסלסלת מתנה מסורתית של עוגת אורז ירוקה בידו - צילום: נאם טראן

180 אלף/עוגת אורז, יקר?

מר פאם קוואנג וין אמר שבארצו יש סוגים רבים של יינות ואוכל טעימים, חוויות מעניינות אך המחירים אינם תואמים.

"אם נמכר תמורת 180,000 או 500,000 דונג וייטנאמי, תיירים יוקרתיים עשויים לרצות לאכול ולקנות יותר. אם נמכור עוגת אורז ירוקה תמורת 180,000 דונג וייטנאמי, הסיפור יהיה שונה", אמר מר וין.

הוא סיפר על החוויה שלו כשיצא לקפה עם חברים לשתות יין. אנשים אולי לא מצליחים להבדיל בין בקבוק יין של 1,000 דולר לבקבוק של 5,000 דולר, אבל הם מוכנים להוציא כסף ומעדיפים את הבקבוק היקר יותר.

עוגת האורז עשויה כולה בעבודת יד, ועולה רק 18,000 דונג וייטנאמי ליחידה.

באופן דומה, בפעם אחרת, הוא ושני אורחים קנדים הלכו ליין באי. כשנכנסו למסעדה מקומית, הבעלים הביא תפריט עם יין, כולל יין אורז דביק, יין תפוחים וכו'.

"בחרנו ביין עוזרר. החברים שלי מאוד אהבו אותו, במיוחד את פעולת הוצאת מצקות קטנות לתוך הכוס. הם צילמו וצילמו כדי לשלוח מיד לקרוביהם", הוא המשיך, "כשהם גילו שבקבוק יין עוזרר עולה פחות מ-10 דולר, כולם היו מאוד מופתעים".

מר וין אמר: "אם הייתי בעל המסעדה, הייתי אומר 100 דולר. כששותים, זה היה מרגיש טוב יותר מאשר לשלם 100 דולר עבור המשקה הזה", הוסיף, "כל עוד זה בטוח והחוויה ייחודית".

משמאל לימין: השפית Do Nguyen Hoang Long, Ms Pham Anh Tuyet, Ms. Nguyen Thi Tuyet - צילום: NAM TRAN

יין טוב לא צריך שיח... מיושן!

האומן נגוין טי טויאט אמר שכאשר ביקרה באירופה, ראתה שאנשים שם עדיין מכינים עוגות בעבודת יד בתנורים מסורתיים בני מאות שנים. העוגות אינן זולות.

"למה שלא נקדם את תדמיתן של עוגות מסורתיות, העשויות בעבודת יד במנות קטנות מאוד, כדי שיבינו את הערך של המטבח הווייטנאמי?", תהתה גב' טוייט.

אמנית קולינרית נוספת, גב' פאם אן טויאט, אירחה ראשי מדינות רבים וכן מיליארדרים.

היא אמרה, "המטבח הוייטנאמי זוכה לשבחים מהעולם, אבל אנחנו לא יודעים איך לשדרג את המטבח שלנו. בינתיים, מדינות אחרות מצליחות מאוד, קימצ'י קוריאני הוא דוגמה לכך."

"כאשר משרתים לקוחות יוקרתיים, הגורמים החשובים ביותר הם התאמה אישית, סטנדרטים של שירות והכנה בטוחה, כך שכאשר הלקוחות נהנים מהאוכל, הם יוכלו ליהנות ממנו בראש שקט", אמרה.

לדברי גב' אן טויאט, במשך זמן רב, העם הווייטנאמי דבק בסגנון של "יין טוב לא צריך שיח", אך בעידן 4.0, נדרשת אסטרטגיה מעמיקה יותר בקידום הקולינריה.

אנחנו צריכים לברר מה תיירים יוקרתיים אוכלים ומה הם רוצים לאכול, ואז לעצב "ממשק" שיהיה יותר ידידותי עבורם אבל עדיין מציע מנות "תוצרת וייטנאם".

דו נגוין הואנג לונג

מר Nguyen Quoc Ky, Mrs Nguyen Thi Tuyet והשף Do Nguyen Hoang Long - צילום: NAM TRAN

פתרון "קללת המחירים הזולים" והבאת תיירים יוקרתיים

לאורך השנים, וייטנאם הייתה בעקביות בין 10 יעדי התיירות האטרקטיביים והזולים ביותר של השנה. השנה, וייטנאם נמצאת גם בין 21 היעדים הזולים ביותר על פי מגזין קונדה נסט טרוולר.

האם המטבח הוייטנאמי "מקולל בכך שהוא זול ופופולרי" ומיועד רק לפלח התיירים הבינוני?

מגש טט מסורתי של אנשי האנוי שהוכן על ידי האומן אן טויאט - צילום: דאו דונג

מה ניתן לעשות כדי למשוך יותר לקוחות יוקרתיים לווייטנאם? דו נגוין הואנג לונג, סגן אלוף מאסטר שף וייטנאם 2017, מאמין שעלינו עדיין להכין מנות בצורה מסורתית אך צעירה יותר כדי להגיע ליותר לקוחות.

מלבד בניית אזורי חומרי גלם טובים ובטוחים ופיתוחם בכיוון בר-קיימא, אנשי עסקי המזון חייבים להבין את הערך הליבה של חומרי גלם ובמקביל לספוג את רוחם של לקוחות בינלאומיים.

מר ליאם קורדינגלי נואם - צילום: נאם טראן

ליאם קורדינגלי, הכלכלן הראשי באוקספורד אקונומיקס, אמר שאוכל ושתייה הם גורם משמעותי בבחירת יעד. "שבעה מתוך עשרה תיירים פוטנציאליים אמרו שאוכל ושתייה חשובים בבחירת יעד, כאשר שיעור זה עולה בקרב מטיילים בעלי הכנסה גבוהה יותר", אמר.

תיירות וייטנאם משתנה בהדרגה מתיירות זולה ליעדים יוקרתיים ואיכותיים. כדי למשוך לקוחות יוקרתיים, עלינו להתמקד בפיתוח חוויות קולינריות ברמה גבוהה.

מציע מוצרים קולינריים איכותיים עם תפריט עשיר, ייחודי, מגוון ומותאם אישית. מיקום גמיש, קל למצוא. מגיש מגוון משקאות אלכוהוליים איכותיים ועד קוקטיילים חדשניים.

המטבח הוייטנאמי משודרג - צילום: GIA, NÉN LIGHT

מר ליאם מקדיש תשומת לב מיוחדת לבטיחות ולמקור האמין של המטבח כגורמים מרכזיים הקובעים את התדמית והמוניטין של יעד תיירותי.

מר נגוין קווק קי, יו"ר Vietravel Holding, ציין כי מוצר תיירות יוקרתי הוא בעצם הרושם שהוא משאיר על הלקוחות בסופו של דבר.

"טיול בלתי נשכח, זיכרון בלתי נשכח, הפתעה והעשרה בתפיסה... חשובים הרבה יותר ממלון 5 או 6 כוכבים", אמר. לכן, איכות השירות היא זו שקובעת אם מדובר במלון יוקרתי או זול.

מקור: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm