עם מעדר אחד צצים צרור של שורשי קסאווה. בסוק טראנג משתמשים בו כדי להכין נייר אורז, וזה טעים.

בכל אביב, עם הגיע טט, משקי בית בכפר פואנג אן 3, במחוז הונג פו, במחוז מיי טו (פרובינציית סוק טראנג ) עסוקים בהכנת צ'יפס קסאווה כדי לחגוג את טט.

ישנם שני סוגים נפוצים של נייר אורז: הראשון עשוי מאורז דביק; השני עשוי מקסאווה. מבין אלה, נייר אורז קסאווה הונג פו הוא הנפוץ ביותר.

הסיבה למאכל הזה היא שקל מאוד לגדל את הקסאווה ואינה דורשת טיפול רב. בנוסף, האדמה במחוזות הונג פו ומיי טו פורייה מאוד, ונוחה לעיבוד.

מאז, אנשים משתמשים בקסאווה להכנת מנות טעימות כגון: מרק מתוק מעורב, מרק מתוק, אורז דביק, חלב קוקוס מאודה, קארי... כולל קרקר הקסאווה המפורסם של המערב.

זוהי עוגה פופולרית מאוד בסוק טראנג. למרות שתהליך ההכנה די קפדני וגוזל זמן, מאכל זה אהוב על אנשים רבים.

נייר אורז קסאווה הוא התמחות ארוכת שנים של תושבי הונג פו, מחוז מיי טו. על פי עץ המשפחה, הוא פועל כבר 4 דורות.

העוגה עשויה כולה בעבודת יד בידיים מיומנות, העוגה בגודל בינוני ועגולה, בעלת מתיקות של סוכר, עושר של חלב קוקוס, ריח אופייני של שומשום לבן, ניחוח הקסאווה היוצר טעם טעים במיוחד.

למרות שצ'יפס טפיוקה הונג פו עשויים מרכיבים פשוטים, הם טעימים להפליא ומוערכים מאוד על ידי חובבי אוכל .

הכנת נייר אורז מקסאווה בבית הארחה בשוק הצף נגה נאם, מחוז סוק טראנג. צילום: NGOC NHAN

בעבר, יצרני שבבי הקסאווה במחוז הונג פו התמקדו בעיקר בהכנת עוגות במהלך כל חודש דצמבר. שבבי הקסאווה נמכרו לכל השווקים בתוך המחוז ומחוצה לו, או הוזמנו על ידי קרובי משפחה וחברים כמתנות לאנשים במהלך חג הטט.

כיום, עוגות מכינות לפי הזמנה, בדוכנים בתחנות מנוחה בדלתא של המקונג או במהלך פסטיבלים בסוק טראנג.

בממוצע, כל משק בית שמייצר שבבי קסאווה יכול לייצר 1,000-1,500 יחידות ביום. הם מיוצרים בעיקר לפי הזמנה. נכון לעכשיו, שבבי קסאווה עולים 25,000 דונג וייט לתריסר.
במהלך עונת קרקרי הקסאווה, לכל הכפר יש עבודה נוספת לעובדים, המרוויחים כ-200,000 וונד ליום בשכר.

כדי להפוך את קרקרי הטפיוקה של הונג פו לטעימים ואותנטיים, צריך להיות זהירים מאוד בבחירת המרכיבים. שורשי הקסאווה חייבים להיות גדולים ולא קשים.

אנשים מאדים אותו ואז מסירים את החלק הסיבי שבאמצע. לאחר מכן יוצקים את הקסאווה למכתש אבן ומכתשים אותו. לאחר שהקאסאווה נמעכת לעיסה רכה וחלקה, העובד מערבב 3 ק"ג של קסאווה מאודת ומרוסקת עם 1.2 ק"ג סוכר, 2 קוקוסים מגוררים, שנסחטו לקבלת המיץ, ו-100 גרם שומשום לבן, מערבב אותם יחד ולוש אותם לעיסה רכה וגמישה.

העובד הראשון ילוש את הבצק לכדורים עגולים ואחידים; העובד השני ישתמש ביריעות ניילון כדי לרפד את תחתית הבצק והחלק העליון, לאחר מכן ישתמש במקל עץ עגול כדי לרדד אותו דק, כך שיהיה עגול ואחיד, לא עבה מדי, לא דק מדי. התוצר המוגמר הוא פחזניות קסאווה של הונג פו עם קצוות עגולים ויפים.

השלב האחרון הוא ייבוש נייר האורז בשמש במשך 3-4 שעות עד לייבוש.

לדברי האופים, ייבוש העוגה באור שמש חזק הוא גם סוד להפיכת טעמה לייחודי ובלתי ניתן לתיאור, במיוחד ההרמוניה המעניינת בין כדור הארץ לשמיים שהופכת את העוגה לעשירה יותר, טעימה יותר ובעיקר "נמסה פריכה כשטובלת במי קרח קרים וניתן לשמור אותה זמן רב יותר...".

ישנן דרכים רבות להכין צ'יפס קסאווה הונג פו, אפשר לאכול אותם טריים או צלויים על הגריל. אבל כדי להפוך אותם לטעימים יותר, לדברי בעלי המלאכה שמכינים את צ'יפס הקסאווה הונג פו, יש דרך נהדרת נוספת לאכול אותם: לקרוע את העוגה לשניים, לגלגל אותה ולטבול אותה בקפה חלב קר (או מי קרח).

נגסו ותרגישו את הארומה השומנית שאי אפשר לתאר ואת הפריכות ה"מוזרה" בפה. אכלו את זה פעם אחת ולא תשכחו את זה לעולם! אכלו את זה ותהיו "מכורים"...

מי כבר היה ומי לא? בואו נעצור במהירות בבית הארחה בשוק הצף נגה נאם (פרובינציית סוק טראנג) כדי לחוות את תהליך "הפיכה לאופה" וליהנות משבבי קסאווה "ייחודיים" כאן, המקושרים למרחב תרבות הנהר הדרומי הטהור.

מקור: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm