המטבח הייחודי של הקבוצה האתנית סן דיו.

התרבות הקולינרית של אנשי סן דיו שמרה על מאפיינים ייחודיים ומיוחדים רבים עד היום, המשתקפים בבירור בשיטות ההכנה שלהם, השימוש בתבלינים ושימור המזון.

לדברי מומחים, למטבח תפקיד חשוב במיוחד בעיצוב התרבות הלאומית של כל מדינה בעולם . כיום, המטבח הוא גם גורם במשיכת תשומת לב ובמיצוב מותג לאומי.

לדברי ד"ר טראן קווק הונג, מהמרכז למחקר, שימור ופיתוח של תרבות סן דיו בווייטנאם, בנוסף למאפיינים משותפים, לתרבות הקולינרית של אנשי סן דיו יש מאפיינים ייחודיים, המפגינים מיומנות ותחכום בעיבוד ובשילוב מזונות. היא משקפת גם את יופיה של התרבות דרך נימוסים והתנהגות באכילה; השתקפות של התרבות דרך עדשת המטבח.

אנשי סן דיו עדיין משמרים היבטים יפים רבים בשיטות הבישול שלהם ובמנות הייחודיות שלהם.

ראשית, מאפיין משותף הוא שארוחותיהם של אנשי סן דיו מחולקות לשלוש ארוחות עיקריות, כאשר מרכיבי המזון (אורז, ירקות, בשר, דגים וכו') דומים לקבוצות אתניות רבות אחרות. כדי לגוון את מאכליהם, אנשי סן דיו למדו לשלב מרכיבים באמצעות שיטות בישול שונות. המנות שלהם מוכנות גם עם וגם בלי חום. מלבד ייבוש והמלחה, שיטות בישול מבוססות חום מגוונות מאוד, תוך שימוש בכלי בישול שונים כגון הקפצה, אידוי, בישול בצלייה, תבשיל, טיגון עמוק ובישול על האש, או שיטות בישול ישירות מעל אש כגון קבורה או צלייה על האש.

התרבות הקולינרית באה לידי ביטוי בצורה החיה ביותר במהלך פסטיבלים וחגים של הקבוצות האתניות, עם מנות עשירות בזהות לאומית, כגון: בטן חזיר מבושלת, חזיר צלוי, חזיר כבוש, עוגת עלי לענה, אורז דביק צבעוני, עוגת אורז גבנון ועוגת טאי לונג אוט...

בהזדמנות זו, אנשי סן דיו מכינים מגוון רחב של מאכלים ועוגות מסורתיים כדי להציע לאבותיהם, כולל פריטים ייחודיים רבים שהוכנו בקפידה. עוגת האורז הדביקה "גבנון" היא דוגמה לכך; מבחירת המרכיבים ועד עטיפת העוגה כדי להשיג את שש הפינות והגבנון היפהפה שלה, זהו תהליך הדורש תרגול ניכר.

באופן דומה, הכנת "באן בק דאו" (עוגה כסופה) דורשת מיומנות אמיתית. היא עשויה מאורז דביק שהושרה היטב, לאחר מכן נטחן במכתש אבן עד לקבלת מרקם חלק, וסונן מספר פעמים. לאחר מכן, הקמח נלוש במים, מעוצב בזהירות ומרתיח 2-3 פעמים עד לקבלת מרקם חלק ומבושל לחלוטין. לבסוף, הוא משמש לעיצוב העוגות עם מילוי של שומשום, בוטנים וסוכר חום. טחינת האורז, סינון הקמח וטכניקת העיצוב הם מהות העוגה הזו... נשות סן דיו אחראיות בדרך כלל על הכנת העוגות הללו, וזהו גם קריטריון לשיפוט כישורי הבית שלהן.

חאו נהוק הוא מאכל מסורתי של אנשי סן דיו, המוכן בקפידה וטעים מאוד, במיוחד במהלך פסטיבלים וחגים.

יצירתיות וקפדנות בהכנה ניכרים גם בבטן חזיר מבושלת, מאכל המוכן לחגים, פסטיבלים, חתונות וכו'. מאכל זה עשוי מבטן חזיר טעימה, מבושלת עד לבישול, לאחר מכן נתלית, העור נדקר בזהירות במחט כדי לנקז את השומן, לאחר מכן מוברש בדבש ומטוגן עד להזהבה. המילוי, שקובע את טעם המנה, מוכן בקפידה מבשר חזיר רזה טחון דק, פטריות אוזניים, פטריות שיטאקי, וכמעט 40 סוגי תבלינים, כגון תרד מים, בצל, שום, גלנגל, הל, טופו, ליים כבוש, רוטב דגים, מלח, מונוסודיום גלוטמט, רוטב סויה, דבש, אבקת חמשת התבלינים, זרעי לוטוס, בזיליקום...

במהלך פסטיבל צ'ינגמינג, אנשי סן דיו מציעים גם אורז דביק לאבותיהם, במיוחד אורז דביק שחור, המוכן בצורה מורכבת למדי תוך שימוש בעלים של צמח ה"סאו" (סוג של עלה קטן המצוי ביער, נפוץ באזור). העלים נכתשים, מסוננים כדי להפיק את המיץ, ומשמשים להשריית אורז דביק לפני אידוי. אורז דביק שחור, המבושל עם אורז דביק מהזן "הואה ואנג" או "קאו", הוא גם לעיס, ריחני, ובעל טעם מיוחד מעלי ה"סאו".

האופן שבו האוכל והמשקאות מסודרים על שולחן אנשי סן דיו משקף כבוד למבוגרים וכבוד לצעירים יותר. המנות הטעימות ביותר ממוקמות במרכז, כשהן נוטות להיות הקרובות ביותר לאדם המבוגר ביותר. ירקות מונחים סביבם. במהלך הארוחות, צעירים תמיד מזמינים ומאחלים למבוגרים ארוחה טובה, ומבוגרים בדרך כלל נכנעים ומגישים את המנות הטובות ביותר לילדים. כאשר מגיעים אורחים, במיוחד כאלה מרחוק, כדי להראות הכנסת אורחים, אנשי סן דיו תמיד מציעים בהתלהבות אוכל ומגישים את המנות הטובות ביותר לאורחיהם.

יתר על כן, המטבח של אנשי סן דיו מאופיין גם בתחכום בעיבוד תוצרת חקלאית, ויוצר משקאות בעלי יתרונות בריאותיים ברורים וסגולות רפואיות. המשקאות שלהם מגוונים מאוד. בראש ובראשונה נמצאים המשקאות האלכוהוליים, כולל ליקר מזוקק ויין אורז דביק... העשוי מאורז לבן מותסס בקפידה, אורז דביק, תירס וקסאווה.

ישנו סוג מיוחד למדי של משקה חריף הנקרא ליקר מולסה, המשתמש בעיסת קנה סוכר. המקומיים סוחטים שוב את העיסה כדי להפיק את הנוזל, ואז מתסיסים אותו עם שמרים במשך מספר ימים לפני זיקוקו. לכל סוג של משקה חריף טעם ייחודי משלו. במקומות רבים, למשקה האורז הדביק של המקומיים יש טעם מתוק, ארומה חזקה של שמרים, קל לשתייה ומתאים לנשים לאחר לידה, ומקדם ייצור חלב בשפע עבור תינוקותיהן.

אנשי סן דיו מכינים "באן בק דאו" (עוגה כסופת ראש) יחד עם מאכלים טעימים רבים אחרים כדי להציע לאבותיהם ולארח אורחים.

מלבד מנות שהוכנו בקפידה, המשקה היומי האהוב על אנשי סן דיו הוא דייסת אורז דקה. דייסת אורז נפוצה למדי ונצרכת באופן נרחב על ידי האנשים במהלך הארוחות, כמשקה מרענן או בזמן עבודה בשדות; היא טובה מאוד לבריאותם.

באופן כללי, תרבותם של אנשי סן דיו קשורה זה מכבר לתרבויות של קבוצות אתניות אחרות, מה שהביא למיזוג של תרבויות במטבח שלהם. עם זאת, מאפיינים קולינריים ייחודיים רבים עדיין נשמרים על ידי האנשים, הנחשבים לסודות ו"מותגים" המשקפים את הזהות הקולינרית הייחודית של אנשי סן דיו.

טא קוואן

מקור: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html