כשמדובר במנות מיוחדות של האי פונג, בנוסף לאטריות סרטנים, לחם חריף, רולים של סרטנים, דייסת חואיי וסוי דין... יש גם מאכל כפרי אך מפורסם לא פחות, הנמכר בשווקים מסורתיים רבים וניתן ליהנות ממנו כל השנה. זהו נבטי שעועית מוקפצים.

במבט ראשון, רכיכה (הידועה גם בשם sea price) נראית די דומה למולה, אך קטנה בהרבה בגודלה, בערך בגודל של אגודל. זוהי רכיכה עם קונכייה כחולה והיא נמצאת באזורי חוף רבים של האי פונג כגון: טראנג קאט (מחוז האי אן), דו סון (מחוז דו סון), קאט בה (מחוז קאט האי).

מכיוון שהם בדרך כלל חיים קבורים מתחת לחול, לדג האקווריום יש רגל באורך 4-5 ס"מ חשופה כדי למצוא בקלות מזון. בתוך השריון יש בשר רך ומתוק.

לפרפר האקווריום רגל דקה, לבנה-שנהב, שנראית די דומה לנבטי שעועית. מין זה מופיע הרבה גם בים קין ג'יאנג ונקרא קא שיו. צילום: סונג אנה די סי

על פי המקומיים, ניתן לקצור נבטי שעועית כל השנה, אך הם נפוצים ביותר מיוני עד אוגוסט. בתקופה זו, נבטי שעועית נרכשים ומעובדים למנות טעימות רבות, כאשר הפופולריות שבהן הן נבטי שעועית מוקפצים וסלט נבטי שעועית.

גב' נגוין טי האנג (בת 52) - בעלת מסעדה שמוכרת נבטי שעועית מוקפצים במשך יותר מ-15 שנה ברחוב דוי קאן, כ-200 מטר משוק לואונג ואן קאן (ברוחף מאי טו, רובע נגו קווין), אמרה שנבטים קרים באופיים, כך שסועדים יכולים ליהנות מסלט נבטי שעועית בקיץ כדי להתקרר.

נבטי שעועית מוקפצים מומלץ לאכול חמים, ולכן הם מושכים לקוחות לעתים קרובות בחורף. עם זאת, מסעדות רבות בהאי פונג עדיין מוכרות אותם כל השנה, ועונות על הצרכים הקולינריים המגוונים של תיירים.

נבטי שעועית מוקפצים הם אחת מהתמחויות רבות שמשרד התיירות של האי פונג כלל במפת המטבח של האי פונג כדי להציג לתיירים. צילום: לין טראנג

לדברי גב' האנג, הכנת מאכל נבטי שעועית מוקפצים איכותיים דורשת הליך עיבוד מתוחכם, המבטיח שנבטי השעועית יישארו טריים, מוצקים וללא ריח דגי.

ראשית, מקרצפים את המיכל כדי להסיר את כל הלכלוך והחול מהקונכייה. מכיוון שרכיכה זו חיה בחול, ההכנה והניקוי גוזלים זמן רב. לאחר מכן, הם מושרים במים למשך 6 שעות לפחות כדי לשחרר את כל הלכלוך שבפנים, ולאחר מכן שוטפים שוב במים.

לאחר עיבוד מקדים, רגלי נבטי השעועית מופרדות, הגוף נשמר שלם, ומטוגנות עם בצל, שום, גלנגל, למון גראס, אבקת כורכום, חומץ ומתובלות לפי הטעם.

כדי להסמיך את המנה, מוסיפים עמילן טפיוקה או קמח חיטה מדולל/עמילן טפיוקה. לנבטי השעועית המוקפצים, לאחר הבישול, יש צבע צהוב אופייני של כורכום, והם מוגשים עם רוטב חלק וריחני.

כשהם מבושלים, הקליפה נשמרת שלמה, ולכן נבטי שעועית מוקפצים נחשבים לבעלי הטעם השלם ביותר. צילום: מעדני Hai Phong

מכיוון שנבטים מוקפצים טעימים יותר כשהם חמים, המוכר בדרך כלל מציג את המנה בסיר, המונח על תנור פחמים קטן. את הרגליים המוקפצות מניחים בצד, מסודרים בקפידה בפינה למעלה, כשנבטי השעועית המוקפצים והרוטב הסמיך למטה.

כשהאורחים מגיעים, אנשים שמים את נבטי השעועית המוקפצים בקערה קטנה, מוסיפים מעט למון גראס וכוסברה מעל. כל קערה של נבטי שעועית מוקפצים עולה כ-30,000 דונג וייטנאמי.

נבטי שעועית מוקפצים לא רק מוכנים באופן ייחודי, הם גם מרשימים את הסועדים בדרך הייחודית ליהנות מהם. במקום להשתמש במקלות אכילה, כפיות או מחטים כמו חלזונות, סועדים משתמשים לעתים קרובות בידיהם החשופות ומשלבים במיומנות את שיניהם ולשונם כדי להפריד בין הקליפה לבשר נבטי השעועית ממש בתוך פיהם.

אופן האכילה הזה עוזר לסועדים להרגיש את הבשר הרך והמתוק שבפנים, את הקרום הספוג ברוטב עשיר וסמיך ואת הרגליים הפריכות.

הטעם המתוק והארומטי של נבטי השעועית בשילוב עם הרוטב החלק, החמוץ, החריף, המלוח והמתוק גורם לסועדים לזכור אותו לנצח לאחר ביס אחד בלבד. המבקרים יכולים גם ליהנות מנבטי שעועית מוקפצים עם לחם. צילום: @itwillbeokee

תיירים רבים מודים שאינם רגילים לאכול נבטי שעועית מוקפצים, כך שלפעמים לוקח להם שעה לחוות את המנה המפורסמת הזו של האי פונג. עם זאת, יש אנשים שמתבדחים שראוי ליהנות מהמנה הזו כי היא יכולה לאמן את הסבלנות.

אם יש לכם הזדמנות לנסוע להאי פונג , סועדים יכולים למצוא וליהנות בקלות מנבטי שעועית מוקפצים בשווקים מסורתיים רבים כמו שוק קאט בי, שוק לואונג ואן קאן... עם מחירים הנעים בין 30,000 ל-50,000 וונד למנה.

טאו טרין

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html