כשמדובר בנבטי אבן, אנשים רבים עדיין חושבים שמדובר בסוג של ירק שלא קיים, ושהוא מופיע רק באגדה העממית של טראנג קווין.

עם זאת, למעשה, נבטי אבן הם שם נפוץ לסוג ירק בעל צורה מוזרה למדי, הגדל במחוזות רבים באזור הצפון-מערבי כמו קאו באנג, הא גיאנג ... אך הפופולרי ביותר בסא פה (לאו קאי).

לנבטי אבן יש ענפים קטנים רבים הצומחים סביב הגבעול ויוצרים צורת פירמידה חדה. צילום: פואנג וו

הסיבה לשם מוזר שכזה היא שלירקק הזה גבעול גדול וסביבו נצרים צעירים רבים, מה שמעורר את הדימוי של סלעים שנערמים בצפיפות.

גב' הויין טראנג - בעלת מסעדה בסא פה, אמרה כי נבטי הסלע בדרך כלל גדלים חזק בעונה הקרה, מאוקטובר ועד סוף החודש הירחי השלישי. במיוחד בחורף, כאשר מזג האוויר קר יותר, נבטי הסלע פריכים יותר ובעלי טעם מתוק וטעים.

בשנים האחרונות, נבטי סלעים הפכו למוכרים יותר ויותר, והפכו למנה מיוחדת בסא פה, המושכת אליו תיירים מערביים וויאטנאמים כאחד.

נבטי אבן קולינריים וייטנאמיים 0.png
נבטי אבן נחשבים למנה "נדירה וקשה למצוא" משום שיש להם עונה אחת בלבד בכל שנה והם גדלים באקלים קר. צילום: המטבח הוייטנאמי

"אם קונים נבטי סלעים בסא פה, הם עולים כ-25,000 - 30,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בזמן. אבל כשהם מועברים לשפלה, ניתן למכור את הירק הזה תמורת 50,000 - 60,000 דונג וייט לק"ג", אמרה גב' טראנג.

כמו סוגים רבים אחרים של כרוב, גם נבטי סלעים יכולים להיות מעובדים למנות טעימות רבות, כשהפופולריים ביותר הם נבטי סלעים מבושלים עם רוטב דגים (או רוטב סויה) וביצים.

המנה הזו פשוטה אבל משתלבת היטב עם אורז, אפשר לאכול הרבה בלי להשתעמם. סועדים שנהנו מנבטי סלעים מבושלים ציינו שהירק הזה די פריך, בעל טעם מתוק טבעי, מעורבב עם מעט מרירות.

נבטי סלעים מבושלים ומטוגנים. צילום: אן אן

בנוסף לדרך הבישול הפשוטה, אנשים גם הופכים נבטי סלע למנות מוקפצות או כבושות.

ניתן להקפיץ נבטי גלעין עם בקר, חזיר או להקפיץ עם שום, הכל טעים. בעת הקפצה, שימו לב לשמור על אש גבוהה ולהקפיץ עד לבישול, כך שנבטי הגלעין ישמרו על פריכותם ומתיקותם. הימנעו מטיגון יתר, שכן הדבר יגרום לירק להיות רך ועיסה, ויפגע בטעמו.

נבטי סלע כבושים. צילום: Lang Viet Cuong

אם מכינים וכבושים את נבטי הסלע בדומה לירקות חרדל. או בצורה מורכבת יותר, וכבושים אותם בצורה חריפה כמו קימצ'י או חמוץ מתוק.

בשיטה זו, הנבטים יחולקו לשניים או יחתכו לחתיכות קטנות בגודל ביס, לאחר מכן ייבושו בשמש עד לנבול, לאחר מכן יומלחו ויתובלו בתבלינים ומרכיבים לבחירתכם.

לאחר כ-3-4 ימים, נבטי הסלע המלוחים יצהיבו ויהיו בעלי טעם חמוץ וריחני, וניתן לאכול אותם. ניתן לאכול את המנה הזו ישירות כמו מלפפונים או חצילים כבושים, או לפרוס אותה ולהקפיץ אותה עם בשר, לבשל אותה עם דגים, או לבשל אותה במרק חמוץ... הכל טעים.

המאכל המיוחד של צפון-מערב ארצות הברית הוא גם יפה וגם טעים, מבקרים נוסעים מאות קילומטרים כדי לאכול . פרח הבאן, הנחשב למאכלים "שמימיים" בצפון-מערב ארצות הברית, משמש את העם התאילנדי כמרכיב להכנת מנות רבות ומושכות, שהטעים והפופולרי ביותר הוא סלט פרחי הבאן.