גולשים רבים על פו קוי הוי ובון בו הואה 14B שנבחר על ידי מישלן

מאן מוי הוא שם חדש ברשימת ביב גורמנד השנה - צילום: FBNH

זוהי אחת השאלות לאחר שמדריך מישלן הכריז על רשימת מסעדות בהו צ'י מין סיטי ובהאנוי שנכללו בקטגוריית ביב גורמנד ב-20 ביוני.

קטגוריית ביב גורמנד מכירה במסעדות עם "אוכל טוב ומחירים נוחים".

הרשימה עוררה דעות מעורבות.

לפי מידע ממדריך מישלן, השנה יש 18 מסעדות בהאנוי ו-24 מסעדות בהו צ'י מין סיטי ברשימה זו.

ראוי לציין כי ישנם 5 שמות חדשים בהאנוי ברשימה זו, ביניהם בון צ'ה צ'אן, לוק לק, דונג תין אייל ורמיצ'לי, מר ביי מיין טיי ופו קוי הוי.

8 שמות חדשים בהו צ'י מין סיטי כוללים את Banh Xeo 46A, Bo Kho Ganh, Bun Bo Hue 14B, Nha Tu, Man Moi (Thu Duc City), Vi Que Kitchen, Tiem Com Tho Chuyen Ky, Sol Kitchen & Bar.

בנוסף לפרס ביב גורמנד, יוכרזו באירוע זה גם פרסי מדריך מישלן המיוחדים, מסעדות נבחרות של מישלן ופרסי כוכב מישלן הנחשקים ביותר.

ביניהם, רשימת ביב גורמנד מעוררת מחלוקת רבה. מלבד כמה שמות משכנעים שזכו לאהדה רבה כמו הו טיאו הונג פאט, פו מין, פו הואנג, מאן מוי, קום טו צ'ויין קי, בו קו גאנה, נה טו..., וייטנאמים רבים חושבים שרשימה זו עדיין אינה מספקת.

על פי לוח הזמנים, המסעדות שנבחרו על ידי מדריך מישלן בהאנוי, הו צ'י מין סיטי ודאנאנג יוכרזו רשמית ב-27 ביוני בהו צ'י מין סיטי.

Xoi Bat ו-Vi Que Kitchen נבחרו לקטגוריית Bib Gourmand - צילום: FBNH

לכל אדם יש את הטעם שלו

מסעדות מקומיות רבות העומדות בשני הקריטריונים בקטגוריית ביב גורמן, ואהובות על וייטנאמים רבים, אינן ברשימה. בינתיים, כמה כתובות שנכללו ברשימה (ישנות וחדשות) על ידי שמאי מישלן, ספגו ביקורת קשה על קבוצת וייטנאמים.

לדבריהם, הדבר נובע מהעובדה ש"שמאי מישלן אינם מבינים את התרבות המקומית".

בקבוצת מדריך האוכל של סייגון, טאן נאן הגיב "זו הפעם הראשונה שאני יודע על מסעדת Bun Bo 14B" במחוז 4.

לפי אדם זה, בהשוואה לבון בו 14B, מסעדות בון בו רבות באזור המרכזי של מחוז 1 או מחוז 3 מציעות "עד 8,888 מסעדות בון בו גדולות וקטנות לבחירה".

לדוגמה: מנאם ג'יאו ברחוב דה טאם לאוט הונג ברחוב טו שואנג (כעת עבר לטראן קווק טואן). או נגו בין ה"אגדי" מתחת לגשר קונג לי, מרק אטריות בקר צף של קו נהו עם שומן חזיר בסמטה 274 וו ואן טאן, מרק אטריות בקר "על גדת הבנק" עם שומן חזיר 725 הואנג סה...

בית טו - מוסד שנבחר לפרס ביב גורמנד השנה - צילום: FBNH

אנשים רבים גם שיתפו שמתוך 24 מקומות, יש... 8 חנויות פו. בינתיים, "הנשמה הקולינרית של סייגון היא באן מי, קום טאם, הו טייו, בון בו...", "בסייגון יש הרבה מסעדות קום טאם טעימות, אבל למה יש רק בה גין קום טאם השנה"...

בקבוצת Pho Week Club - פורום לחובבי פו בהאנוי, אנשים רבים גם הגיבו בהתלהבות על המסעדות שנכנסו הפעם לרשימה המקוצרת.

"מרק האטריות של פו גה נגויט תפל", "בבקשה הסירו את קוי טוק לונג (פו קוי), אני לא יודע מה טעים בו", "האיכות של פו לי קווק סו ופו קוי הוי ירדה מאוד, יחס השירות גרוע מאוד", "בון צ'ה טה ממש מצחיק ברשימה",..."

תבשיל בקר גאן, חנות האורז צ'ויין קיי, לוק לוק נבחרו - צילום: FBNH

בשיחה עם Tuoi Tre Online , מר נגוין תאי צ'או (בן 35) - אחד משני הבעלים של מסעדת Bun Bo Hue 14B במחוז 4 - שיתף שהוא עצמו היה "מופתע מאוד כאשר המסעדה שלו נבחרה כי זו מסעדה רגילה מאוד".

"אני חושב שיש הרבה מסעדות שהן יותר טעימות ומוגשות בצורה יפה משלי. כדי להסביר, אני מניח שהדרך היחידה להסביר היא באמצעות מזל", אמר מר צ'או.

בשנה שעברה, אורז שבור בא גין הופיע גם הוא ברשימת הביב גורמנד ועורר מחלוקת, כאשר אנשים רבים טענו שהמסעדה לא עמדה בקריטריונים כדי לקבל את הכבוד. בתגובה ל- Tuoi Tre Online באותה עת, אמר מר טרונג וין תוי (בן 41) - בעל המסעדה - כי על הלקוחות לבוא לראות אותה.

"אני יכול להבטיח שבסייגון, אין מסעדה שמוכרת קופסת אוכל בשווי 81,000 דונג וייטנאמי עם צלעות בגודל כמו שלי. הצלעות שלי שוקלות בממוצע 110 גרם, חלקן אפילו 150 גרם. אני מקבל בשר טרי וחם כל יום", שיתף מר תואי.

בתגובה לכתבה על אורז שבור Ba Ghien ב-Tuoi Tre Online, קוראים רבים אמרו גם שהמסעדה לא עמדה בקריטריונים להיכלל בביב גורמן - צילום: TRAM MAC

לדברי מר ת'וי, מאז 1995, אמו, גברת נגוין נגוק דיפ, מוכרת אורז עם צלעות גדולות מאוד. מאוחר יותר, הוא הגדיל את גודל הצלעות לגודל הנוכחי, במטרה להשתמש בהן כמנה ייחודית למסעדה.

מדוע יש הבדל בין "הטעם" של אנשים וייטנאמים רבים לזה של שמאי מישלן?

יש אנשים שחושבים שהשופטים האלה בוחנים את המטבח הווייטנאמי דרך עיניו של תייר זר ולכן לא מכירים את כל המסעדות הטובות.

מצד שני, לכל אדם יש טעם שונה. אדם אחד אומר שזה טעים, אבל אדם אחר אולי לא. שבחים וביקורת הם נורמליים לחלוטין.

לכן, רשימת המסעדות הנכללות בקטגוריית ביב גורמנד בפרט, כמו גם בקטגוריות אחרות, היא לעיון בלבד.

מקור: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm