כך שאוכל רחוב כבר לא מהווה דאגה

אוכל רחוב היה זה מכבר חלק בלתי נפרד מחיי הקולינריה של העם הווייטנאמי. עם זאת, מאחורי נוחות זו מסתתר סיכון גדול של חוסר ביטחון תזונתי, המשפיע ישירות על בריאות הקהילה, ובמיוחד על ילדים, סטודנטים ועובדים בעלי הכנסה נמוכה.

עיצוב: YEN LAN

אוכל רחוב הופך פופולרי יותר ויותר, במיוחד באזורים מול שערי בתי הספר, שם ישנן חנויות חטיפים רבות המשרתות את התלמידים. עם זאת, נושא בטיחות המזון של מנות אלו הופך לדאגה מרכזית עבור הורים, בתי ספר והחברה כולה.

חטיפים כמו נייר אורז מעורב, נקניקיות, כדורי דגים מטוגנים, משקאות קלים, תה חלב, סירופ קרח מגורר; מזונות מעובדים ארוזים מראש כמו סטייק ברביקיו, בקר טיבטי מיני, קלמארי ממולא, סחוס אוזניים מוקפץ חריף, בשר צלוי עם פטריות, דגים חריפים צבעוניים ממקור לא ידוע... מושכים מאוד את הצרכנים, במיוחד סטודנטים, בגלל טעמם הטעים, מחירם הזול ונוחותם. עם זאת, רוב המנות הללו אינן עומדות בתקני בטיחות והיגיינה של מזון. מזון מעובד לעתים קרובות בחיפזון, משומרים לא כראוי, מרכיבים ממקור לא ידוע, כלי עיבוד לא סניטריים, והמוכרים אינם עוטים כפפות או מסכות.

גורמים אלה מהווים סיכון להרעלת מזון, שלשולים, זיהומים טפיליים ואף השפעות בריאותיות ארוכות טווח עקב הצטברות של כימיקלים רעילים או תוספים שאינם מותרים במזון.

לא קשה לראות קבוצות של תלמידים מקיפות עגלות שמוכרות נייר אורז מעורב, כדורי דגים מטוגנים, נקניקיות צלויות ותה חלב "תוצרת בית" מול שער בית הספר אחרי שעות הלימודים.

בפארקים תעשייתיים, עובדים נוטים לאכול ארוחת בוקר וצהריים לצד אוכל שנמכר בצד הדרך, כגון מרק ורמיצ'לי, לחם, אורז דביק... כי זה זול ונוח. עם זאת, לעיתים רחוקות נותנים תשומת לב לבעיות היגיינה.

על פי נתוני משרד בטיחות המזון ( משרד הבריאות ), מדי שנה מתעדים במדינה מאות מקרים של הרעלת מזון, שרבים מהם מקורם במזון לא בטוח הנמכר על מדרכות, שערי בתי ספר ובשווקים ספונטניים.

פרופסור חבר, ד"ר נגוין טי לאם, לשעבר סגן מנהל המכון הלאומי לתזונה, הזהיר: "אוכל רחוב לרוב אינו משומר כראוי ומזוהם בקלות במיקרואורגניזמים פתוגניים כמו סלמונלה, אי קולי, סטפילוקוקוס אאורוס... בנוסף, הסיכון נובע מחומרים משמרים, צבעי מאכל תעשייתיים, שמן בישול שנעשה בו שימוש חוזר פעמים רבות, ואפילו תוספים שאינם מורשים לשימוש במזון."

אחת החששות היא הסיכון להצטברות רעלים בגוף עקב צריכה ארוכת טווח של מזונות ממקור לא ידוע. רעלים אלה עלולים לפגוע בכבד ובכליות, להשפיע על מערכות העצבים והאנדוקריניות, ואף להגביר את הסיכון לסרטן.

לאחרונה, יישובים פתחו בקמפיינים רבים לפיקוח וטיפול בהפרות של בטיחות המזון. עם זאת, ניהול מזון הרחוב עדיין מתמודד עם קשיים רבים עקב מחסור במשאבי אנוש, מחסור בכלים משפטיים ובמיוחד עקב אופיו הקטן והניידי של עסק מסוג זה.

פרופסור חבר ד"ר נגוין דוי ת'ין, מרצה לשעבר במכון לביוטכנולוגיה ומזון, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי , אמר: "ניהול אוכל רחוב הוא בעיה קשה מאוד, משום שהמוכרים מגוונים מאוד, אינם קבועים, רובם עובדים עצמאיים בעלי כישורים נמוכים. אם רק נבדוק ונעניש בלי לשלב תעמולה ותמיכה, יהיה קשה להשיג תוצאות בנות קיימא."

מר תין הדגיש: "הפתרון המרכזי הוא להעלות את המודעות הציבורית, במיוחד בקרב סטודנטים וצרכנים צעירים. משום שהם הלקוחות העיקריים של דוכני חטיפים ואוכל רחוב. אם צרכנים ידעו כיצד לבחור ולסרב למזון מלוכלך, גם המוכרים ייאלצו להשתנות."

בטיחות מזון אינה רק אחריות של אדם אחד, אלא מאמץ משותף של הקהילה כולה.

על פי החלטה 12 של ועדת העם המחוזית המסדירה את הקצאת הסמכויות והביזור של ניהול בטיחות המזון על פי מדינת ישראל במחוז, ועדות העם של הקומונות/רובעים/עיירות אחראיות על יישום ניהול בטיחות המזון על פי מדינת ישראל באזור עבור מפעלי שירותי מזון בעלי היקף עסקי של פחות מ-50 ארוחות/מנה, עסקי אוכל רחוב, מפעלי ייצור ומסחר בקנה מידה קטן של מזון... תואר שני לה סי קים, ראש מחלקת בטיחות המזון (משרד הבריאות ), אמר כי משרד הבריאות פרסם מסמך המורה למרכזי בריאות מקומיים לפקח ולהדריך באופן קבוע ספקי אוכל רחוב ליישם כראוי את דרישות בטיחות והיגיינה של מזון; בעיקר ניטור והנחיה.

כדי להבטיח את בטיחות המזון של מזון רחוב, מחלקת בטיחות המזון ממליצה לרשויות להגביר את הבדיקות והפיקוח הסדירות והפתע על ספקי מזון ניידים, במיוחד סביב בתי ספר; לטפל בקפדנות בהפרות של בטיחות המזון; ובמקביל, להפיץ ידע בנושא בטיחות מזון לספקים. בתי הספר צריכים לתאם עם מחלקות הבריאות המקומיות כדי לארגן פעילויות חוץ-לימודיות, לחנך את התלמידים לגבי הרגלי אכילה בריאים ולזהות מזון לא בטוח. על ההורים להדריך את ילדיהם להגן על עצמם על ידי בחירת מזונות נקיים ממקורות ברורים; ויכולים להכין חטיפים בבית כדי להבטיח איכות. לבסוף, על הספקים להגביר את תחושת האחריות הקהילתית שלהם, לעמוד בתקנות בטיחות והיגיינה של מזון, ולהשקיע בכלי עיבוד ושימור ובמרכיבים בטוחים.

מקור: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/