דגי חדקן הם דג מים קרים יקר ערך , במיוחד ביצי החידקן המומלחות שלהם (קוויאר), המבוקשות מאוד בשווקים העולמיים והווייטנאמיים.

בווייטנאם, בין השנים 2004-2005, יובאו ביצי חדקן מופרות על ידי מכון המחקר לחקלאות ימית I ונבדקו בהצלחה במחוז סא פה (פרובינציית לאו קאי). בשנת 2006 הוכנסו דגי חדקן לגידול ניסיוני במחוז לאם דונג .

נכון לעכשיו, גידול דגי החידקן מתרחב ל-21 מחוזות, בעיקר באזורים ההרריים של צפון וייטנאם והרמות המרכזיות. ייצור דגי החידקן גדל בחדות מ-75 טון בשנת 2007 ל-4,303 טון בשנת 2023. ההערכה היא שבששת החודשים הראשונים של השנה, ייצור הדג הזה הגיע לכמעט 2,000 טון.

לאם דונג ולאו קאי הם אזורי גידול מרכזיים של חידקן, המרוכזים מתקני גידול רבים בקנה מידה גדול בווייטנאם. באופן ספציפי, הייצור של לאם דונג הגיע ל-1,200 טון בשנת 2021, 1,500 טון בשנת 2022 ו-2,297 טון בשנת 2023; בעוד שייצור החידקן של לאו קאי באותן שנים הגיע ל-239 טון, 757 טון ו-665 טון בהתאמה.

לדברי מר נגוין ואן צ'או, סגן מנהל מחלקת החקלאות ופיתוח הכפר של מחוז לאם דונג, במחוז יש כ-109 מתקני גידול דגי מים קרים, בעיקר מגדלים דגי חידקן, בשטח כולל של כ-54 דונם ו-640 כלובים ורפסודות על מאגרי השקיה והידרואלקטריים. ההכנסות מגידול דגי חידקן מוערכות ב-450 מיליארד דונג וייטנאמי, התורמות משמעותית לערך ייצור החקלאות הימית, להגדלת ההכנסות של ארגונים ויחידים ולפיתוח הכלכלה המקומית.

W-ca tam.png
וייטנאם מדורגת בין 10 המדינות המובילות בעולם לגידול דגי חידקן. צילום: לה דואנג

מר צ'או אמר כי מדי שנה, המתקנים מייצרים גם למעלה מ-5 מיליון דגי חידקן כדי לענות על צרכי החקלאות המקומיים ולייצוא למספר מחוזות ברחבי הארץ.

התפתחות גידול החידקן בשנים האחרונות הציבה את וייטנאם בין 10 המדינות המובילות בייצור חידקן בעולם, ביניהן: סין, רוסיה, איטליה, בולגריה, איראן, ארצות הברית, צרפת, פולין וגרמניה.

בנוסף לגידול חדקן למטרות מסחריות, חוות חדקן רבות בהרי ארצנו מגדלות גם חדקן לייצור ביצי חידקן, אשר לאחר מכן מעובדות למוצרים יוקרתיים כדי לענות על צרכי השווקים המקומיים והיצוא כאחד.

בשנת 2020, הייצור המשוער של ביצי חדקן מעובדות ברחבי המדינה הגיע ל-3 טון. אזורי גידול החידקן ועיבוד הקוויאר העיקריים מרוכזים במחוז לאם דונג. בתוך מחוז זה, מתקנים משקיעים הן בחקלאות מסחרית והן בפיתוח מספר מיני חדקן לעיבוד למוצרי קוויאר.

בשנים האחרונות, מתקנים במחוז לאם דונג השקיעו בקווי טכנולוגיית עיבוד של ביצי חדקן מחוות למכירה בשוק המקומי ולייצוא.

בהתאם לכך, ייצור ביצי החידקן על ידי עסקים במחוז לאם דונג גדל בהתמדה. באופן ספציפי, הייצור הגיע לטון אחד בשנת 2017 ולכ-2 טון בשנת 2020. הטכנולוגיה לעיבוד קוויאר משומר הופכת מתוחכמת יותר ויותר, ועונה על הדרישות ההולכות וגדלות של השוק.

קוויאר וייטנאמי נמכר בשוק בכ-40 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג, מחיר זול יותר מקוויאר מלוח מיובא.

סין היא יצרנית הקוויאר הגדולה בעולם, ואחריה מדינות אירופאיות, כולל רוסיה, איטליה, צרפת, פולין וגרמניה.

על פי ארגון המזון והחקלאות של ארה"ב (FAO), צריכת הקוויאר נמצאת במגמת עלייה. נכון לעכשיו, הביקוש העולמי הכולל לקוויאר עומד על כ-2,000 טון בשנה.

קוויאר ותחליפי קוויאר הפכו לאחרונה פופולריים יותר ויותר ברחבי העולם. עתיד הסחר בדגי חדקן וקוויאר מבטיח, שכן חוות גידול חדקן ושוקי הצריכה מתרחבים במהירות ברחבי העולם.

אם ייצור הקוויאר יימשך בקצב הנוכחי, היצע הקוויאר עלול לעלות על ביקוש הצרכנים. שיעורי ייצור גבוהים, בשילוב עם גיוון מקורות הקוויאר, מאפשרים גישה גדולה יותר לשוק הקוויאר היוקרתי המסורתי הזה.

כתוצאה מכך, קוויאר לא יהיה עוד כל כך יקר. על ידי הורדת המחיר, צרכנים בעלי הכנסה ממוצעת יוכלו להפוך ללקוחות של קוויאר.

קוויאר אלבינו, יקר כמו זהב, שמור רק לעשירים ביותר.

קופסה של קוויאר חדקן לבקן יכולה לעלות מעל 2.6 מיליארד דונג וייטנאמי, יקר יותר מפורשה 911 יוקרה.