חדקן הוא דג מים קרים בעל ערך כלכלי גבוה, במיוחד קוויאר הפופולרי בשוק העולמי ובווייטנאם.

בארצנו, בין השנים 2004-2005, יובאו ביצי חדקן מופרות על ידי מכון המחקר לחקלאות ימית I לצורך חקלאות ניסיונית מוצלחת במחוז סא פה (לאו קאי). בשנת 2006 הוכנסו דגי חדקן לגידול ניסיוני בלאם דונג .

כיום, דגי חדקן מגודלים ב-21 מחוזות, בעיקר באזור ההררי הצפוני וברמות המרכזיות. ייצור הדגים החידקן גדל בחדות מ-75 טון בשנת 2007 ל-4,303 טון בשנת 2023. ההערכה היא שבששת החודשים הראשונים של השנה, תפוקת הדג הגיעה לכמעט 2,000 טון.

לאם דונג ולאו קאי הם אזורי גידול מרכזיים לדג חידקן, עם מתקני גידול רבים בקנה מידה גדול בארצנו. מתוכם, תפוקת לאם דונג בשנת 2021 הגיעה ל-1,200 טון, בשנת 2022 היא הייתה 1,500 טון ובשנת 2023 היא הגיעה ל-2,297 טון; בעוד שייצור החידקן בלאו קאי לאורך השנים הגיע ל-239 טון, 757 טון ו-665 טון בהתאמה.

מר נגוין ואן צ'או, סגן מנהל מחלקת החקלאות ופיתוח הכפר של מחוז לאם דונג, אמר כי בכל המחוז יש כ-109 חוות דגים במים קרים, בעיקר חידקן, בשטח כולל של כ-54 דונם ו-640 כלובים ורפסודות באגמים להשקיה והידרואלקטריים. ההכנסות מדיג חידקן מוערכות ב-450 מיליארד וונד, התורמות משמעותית לערך הייצור של תעשיית החקלאות המגדלת, מגדילות את ההכנסות לארגונים וליחידים ומפתחות את הכלכלה המקומית.

W-ca tam.png
וייטנאם נמצאת בין 10 המדינות עם גידול החידקן הגדול ביותר בעולם. צילום: לה דואנג

מר צ'או אמר כי מדי שנה, המתקנים מייצרים גם למעלה מ-5 מיליון דגי חידקן כדי לשרת את צרכי החקלאות המקומיים ומייצאים אותם למספר מחוזות ברחבי המדינה.

התפתחות גידול דגי החידקן בשנים האחרונות הציבה את וייטנאם בקבוצת 10 המדינות בעלות ייצור הדגים הגדול ביותר בעולם, ביניהן: סין, רוסיה, איטליה, בולגריה, איראן, ארה"ב, צרפת, וייטנאם, פולין וגרמניה.

בנוסף לגידול דגים מסחרי, חוות רבות של חידקן בהרים בארצנו מגדלות גם דגים לעיבוד ביציהן למוצרים יוקרתיים, העונים על צרכי הצריכה של שווקי היצוא המקומיים והיצוא.

בשנת 2020, תפוקת ביצי חדקן מעובדות במדינה מוערכת ב-3 טון. אזורי גידול ביצי חדקן ועיבוד קוויאר מרוכזים בעיקר בלאם דונג. במחוז זה, מתקנים השקיעו בחקלאות מסחרית ופיתחו מספר זני חדקן לעיבוד מוצרי קוויאר.

בשנים האחרונות, מתקנים בלאם דונג השקיעו בקווים טכנולוגיים לעיבוד ביצי חידקן מחוות למכירה בשוק המקומי ולייצוא.

בהתאם לכך, תפוקת הקוויאר המיוצרת על ידי עסקים במחוז לאם דונג גדלה בהתמדה. באופן ספציפי, בשנת 2017 התפוקה הגיעה לטון אחד, ובשנת 2020 היא הגיעה לכ-2 טון. טכנולוגיית עיבוד הקוויאר המשומר משתכללת יותר ויותר, ועונה על הדרישות הגוברות של השוק.

ביצי חדקן וייטנאמיות נמכרות בשוק תמורת כ-40 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג, זול יותר מביצי חדקן מלוחות מיובאות.

סין היא יצרנית הקוויאר הגדולה בעולם, ואחריה מדינות אירופאיות, כולל רוסיה, איטליה, צרפת, פולין וגרמניה.

על פי ארגון המזון והחקלאות של ארה"ב (FAO), צריכת הקוויאר נמצאת במגמת עלייה. נכון לעכשיו, הביקוש הכולל לקוויאר בעולם עומד על כ-2,000 טון בשנה.

קוויאר ותחליפי קוויאר הפכו לאחרונה פופולריים יותר ויותר ברחבי העולם. עתיד סחר החידקן והקוויאר מבטיח, שכן חוות החידקן ושוקי הצריכה מתרחבים במהירות ברחבי העולם.

אם ייצור הקוויאר יימשך במגמה הנוכחית, היצע הקוויאר עשוי לעלות על הביקוש הצרכני. שיעורי ייצור גבוהים של קוויאר, בשילוב עם גיוון מקורות הקוויאר, יאפשרו גישה גדולה יותר לשוק הקוויאר המסורתי והמפואר הזה.

בהתאם לכך, קוויאר לא יהיה יקר יותר. על ידי הפחתת מחירים, צרכנים בעלי הכנסה בינונית יוכלו להפוך ללקוחות קוויאר.

קוויאר אלבינו יקר כמו זהב והוא מיועד רק לעשירים במיוחד.

קופסה של ביצי חדקן לבקנים עולה יותר מ-2.6 מיליארד דונג וייטנאמי, יקרה יותר מפורשה 911 יוקרה.