מציאת הטעם של אורז עוף בנה טראנג בהו צ'י מין סיטי

למרות שזה נראה פשוט, כל מרכיב שמרכיב מנת אורז עוף טעימה בנה טראנג דורש כישורי בישול כדי לשמור על האיכות - צילום: טו קואנג

אם אורז עוף מטוגן בהו צ'י מין סיטי משאיר חותם בלבבות הסועדים בזכות רוטב הדג העשיר ועור העוף הפריך שלו, לאורז עוף נה טראנג יש רוטב מיוחד נוסף שמשתלב בהרמוניה עם התוספות, ויוצר ייחודיות שאין לאף מנה אחרת וגורם לסועדים לאכול אותו לנצח מבלי להשתעמם.

טואי טרה אונליין חיפשה את הטעם של המנה הזו בהו צ'י מין סיטי, ליתר דיוק בשתי מסעדות עוף ואורז בנה טראנג בכתובת 313 בוי דין טוי וברשת עוף ואורז Hai Chi Em.

קריטריונים למנת אורז עוף בנה טראנג

אנשים רבים מאמינים שאורז עוף אותנטי בנה טראנג חייב לעמוד בקריטריונים הבאים:

ראשית, יש לבחור את העוף מעוף מקומי, לבשל אותו עד לבישול מלא, תוך שמירה על קשיחותו ונתחי העוף חייבים לשמור על הטעם המתוק של מיץ העוף.

אם תבחרו בעוף תעשייתי, הבשר יהיה רפוי ויבש, והבשר לא ישמור על מתיקותו בעת קריעתו.

המרכיבים העיקריים של אורז עוף בנה טראנג כוללים רוטב חמאה וביצים, בצל מטוגן, כוסברה וייטנאמית, חמוצים, רוטב ג'ינג'ר לדגים, העוף יכול להיות עוף מבושל, עוף מטוגן, עוף צלוי... - צילום: טו קואנג

בחלק מהמסעדות בנה טראנג, העוף יהיה מעורבב עם מעט תבלינים, בצל וקצת עשבי תיבול (בדומה לסלט עוף) אך ללא אלמנט זה, זה לא משפיע יותר מדי על החוויה.

לאחר מכן מגיע האורז המבושל עם ציר עוף בעל צבע צהוב נאה. האורז המבושל "הסטנדרטי" חייב להיות אוורירי, עם ריח קל של שומן עוף שעולה כשמוציאים אותו.

כל מי שנהנה אי פעם מצלחת של אורז עוף בנה טראנג בוודאי יודע שנשמתה של המנה הזו היא רוטב החמאה, שהוא גם הנקודה הייחודית ביותר.

לרוטב טעם עשיר וקרמי, המשתלב בהרמוניה עם טעמי רוטב דגים ג'ינג'ר, חמוצים, כוסברה וייטנאמית ובצל מטוגן.

מרכיבי הרוטב הם חלמוני ביצה מעורבבים עם חמאה, וקצת תיבול.

הדרך להכין את זה כל כך פשוטה אבל היא גורמת לסועדים מקרוב ורחוקים לבכות, בכל פעם שאין להם את זה, הם מרגישים שמשהו חסר בלבם.

בקערת המרק יש ביצי שליו מבושלות או ביצי תרנגולת צעירות, עם צבע שומן העוף האופייני בשילוב בצל ופלפל, שגם הוא מרכיב חשוב בחוויה קולינרית זו - צילום: טו קואנג

לבסוף, המרק, למרות שזהו רק ציר עוף, הוא גם חלק בלתי נפרד ממסעדות עוף ואורז בנה טראנג.

בתוך קערת המרק יש בצל, פלפל וביצת עוף צעירה (בחלק מהמסעדות מחליפה אותה בביצת שליו מבושלת). כשתטעמו, תגלו שהטעם החריף של הפלפל משתלב בצורה מושלמת עם הטעם המתוק של שומן העוף.

כל מסעדה כמעט מושלמת

אז עם הקריטריונים למנת אורז עוף טעימה בנה טראנג, מה יש במסעדת אורז עוף Hai Chi Em (סניף מספר 9 Thich Minh Nguyet, מחוז Tan Binh)?

ניתן לומר שזהו המותג הגדול ביותר המתמחה במכירת מאכל זה בהו צ'י מין סיטי. פשוט חפשו את מילת המפתח בפייסבוק, Hai Chi Em יהיה השם הראשון שיופיע, עם סדרה של סניפים המכסים את הו צ'י מין סיטי.

המנה הגדולה של אורז עוף מגורר במסעדת Hai Chi Em קצת קטנה עבור המחיר של 59,000 דונג וייטנאמי - צילום: טו קואנג

האם האוכל טעים מספיק כדי להתאים למותג?

הרושם הראשוני כשמגיעים למסעדה הוא המחיר. בנה טראנג, למעט מסעדות המתמחות במכירה לתיירים , אורז עוף הוא מאכל פופולרי, במחיר של 35,000 עד 45,000 דונג וייטנאמי בלבד.

עם זאת, הפריט הזול ביותר ב   האי צ'י אם הוא אורז עוף מבושל מגורר תמורת 42,000 וונד, גם המנה די קטנה.

אם מניחים בצד את המחיר, אני חייב לשבח את האורז, רוטב החמאה והתוספות של המסעדה. לאורז העוף יש צבע שומני אופייני, גרגירי האורז מוצקים ורפויים, כשהוא מוגש הוא עדיין חם ויש לו ריח קל של ציר עוף.

המסעדה נותנת כמויות נדיבות של חמאה, מעורבבת היטב עם מנת האורז השומנית, טעמי הכוסברה הוייטנאמית, הבצל המטוגן והחמוצים משתלבים בצורה מושלמת.

למרק של האי צ'י אם חסר צבע שומן העוף האופייני והוא די תפל - צילום: טו קואנג

עם זאת, אורז עוף של היי צ'י אם   יש לו שלושה חסרונות גדולים. ראשית, רוטב דגי הג'ינג'ר, למרות שיש לו את המליחות הנכונה, חסר לו את הטעם החריף האופייני של ג'ינג'ר וצ'ילי, הטעם החריף הוא גם גורם חשוב שעוזר לעורר את טעם מנת האורז.

הבא בתור הוא העוף המגורר. למרות שמדובר בעוף וייטנאמי אמיתי עם הקשיחות האופיינית לו, העוף המגורר מראש של המסעדה מרגיש כאילו הושאר בחוץ זמן רב, וגם מאבד את המתיקות והלחות של עוף "אפוי" טרי.

לבסוף, נקודת החיסרון הגדולה ביותר היא המרק, זה אמור להיות המרכיב שמשאיר טעם לוואי עשיר לאחר נהנה מצלחת של אורז עוף שמן, אולם מרק האי צ'י אם די תפל, חסר גם את הארומה, גם את המתיקות של שומן העוף וגם את התבלינים.

הבא בתור הוא מסעדת עוף ואורז בנה טראנג בכתובת 313 בוי דין טוי (רובע בין טאן). למרות שמדובר במסעדה קטנה יותר ורק בת כמה שנים, אנשים רבים מנה טראנג מגיעים לכאן כדי ליהנות ממנה.

תקריב של מנת אורז עוף בנה טראנג במסעדת בוי דין טוי 313, מוגשת עם התמחות נוספת של חאן הואה : מלח, צ'ילי ולימון - צילום: טו קואנג

במחיר של 35,000 דונג וייטנאמי (VND) לצלחת של אורז עוף מגורר, המסעדה נדיבה למדי עם המנות ללקוחות, לסיים מנה אחת מספיקה בדיוק כדי לשבע אתכם.

הרושם הראשוני בעת הטעימה, הבשר מבושל בצורה מושלמת, גם לעיס וגם רך, כשלבלו ניתן להרגיש את מתיקות מיץ העוף בפנים.

בפרט, המסעדה מוסיפה קערה של מלח, צ'ילי וליים, עוד התמחות של נה טראנג. סועדים יכולים לטבול עוף מבושל במלח הזה כדי להעשיר עוד יותר את הטעם.

אנשי Nha Trang אוכלים אורז עוף Nha Trang בהו צ'י מין סיטי

גם רוטב הביצים וגם הירקות הנלווים של המסעדה מצוינים, אולם מסעדת בוי דין טוי נחותה מהאי צ'י אם בחלק האורז, אולי משום שהאורז אינו נצלה היטב לפני הבישול. אורז העוף כאן רך וריחני אך מאבד את רפיונותו ומוצקותו, מה שגורם לאורז להפוך לח מדי כאשר הוא מעורבב עם רוטב דגים ורוטב חמאה.

במקום זאת, מרק המסעדה יוצא מן הכלל. כבר בלגימה הראשונה, טעם שומן העוף מגיע לקצה הלשון, ואחריו טעם חריף של פלפל ועושר של ביצי שליו. למרות שאינו מושלם, הוא כמעט משתווה למסעדות הטעימות המובילות בנה טראנג.

בסך הכל, לשתי המסעדות יש את נקודות החוזק והחולשה שלהן, אבל כל מי שאוכל מהן יזהה מיד שזהו הטעם האותנטי של אורז עוף בנה טראנג.

גם אם לא מקפידים מדי על כל קריטריון, תושבי נה טראנג המתגוררים כיום בהו צ'י מין סיטי יכולים למצוא מסעדת עוף ואורז ש"מתאימה לטעמם" ולא צריכים לחכות עד שיחזרו לעיר הולדתם כדי ליהנות ממנה.

מקור: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm