גלו את הטעם האותנטי של אורז עוף בנה טראנג בהו צ'י מין סיטי.

למרות שזה נראה פשוט, כל אלמנט המרכיב מנת אורז עוף אותנטית וטעימה בנה טראנג דורש כישורי בישול כדי לשמור על איכותה - צילום: טו קואנג

בעוד שאורז עוף בהו צ'י מין סיטי ידוע ברוטב דגים שום עשיר ובעור עוף פריך, אורז העוף בנה טראנג מתגאה ברוטב ייחודי שמשתלב בצורה מושלמת עם המנות הצדדיות, ויוצר טעם ייחודי שגורם לסועדים לחזור לעוד.

Tuổi Trẻ Online חיפשו את טעמי המנה הזו בהו צ'י מין סיטי, ספציפית בשתי מסעדות עוף ואורז בסגנון נה טראנג: 313 Bui Dinh Tuy ורשת עוף ואורז Hai Chi Em.

קריטריונים למנת עוף ואורז בסגנון נה טראנג

אנשים רבים מאמינים שאורז עוף אותנטי בנה טראנג צריך לעמוד בקריטריונים מסוימים:

ראשית, עליכם לבחור עוף חופש, לבשל אותו עד לבישול מלא, תוך שמירה על מוצקותו ולחתיכות העוף להיות בעלות הטעם המתוק והעדין של ציר עוף.

אם תבחרו בעוף שגדל בגידול תעשייתי, הבשר יהיה רך ויבש, ונתחי הבשר לא ישמרו על מתיקותם כשייקרעו אותם.

המרכיבים העיקריים של אורז עוף בנה טראנג כוללים רוטב חמאת ביצים, בצל מטוגן, כוסברה, חמוצים, רוטב ג'ינג'ר ודגים, ועוף שניתן לבשל, ​​לטגן או לצלות... - צילום: טו קואנג

בכמה מסעדות בנה טראנג, עוף מעורבב עם כמה תבלינים, בצל וכמה עשבי תיבול (בדומה לסלט עוף), אך היעדרם של אלמנטים אלה אינו משפיע באופן משמעותי על החוויה.

לאחר מכן מגיע האורז, המבושל בציר עוף, בעל צבע צהוב נאה. אורז "מבושל בצורה מושלמת" צריך להיות אוורירי, עם ארומה עדינה של שומן עוף שעולה עם ההגשה.

כל מי שאי פעם טעם אורז עוף בנה טראנג בוודאי יודע שנשמתה של המנה הזו היא רוטב החמאה, שהוא גם המאפיין הייחודי ביותר שלה.

לרוטב טעם עשיר וקרמי שמשתלב בהרמוניה עם טעמם של רוטב דגים ג'ינג'ר, ירקות כבושים, כוסברה ובצל מטוגן.

מרכיבי הרוטב מורכבים מחלמוני ביצה מעורבבים עם חמאה, מתובלים ומוקפים יחד.

השיטה פשוטה, אך מעוררת געגועים אצל סועדים מקרוב ומרחוק; הם חשים תחושת ריקנות בכל פעם שהיא אינה זמינה.

המרק, המוגש עם ביצי שליו עלומות או ביצי תרנגולת צעירות, בעלות צבע שומן העוף האופייני להן, יחד עם בצל ופלפל, הוא גם מרכיב חשוב בחוויה קולינרית זו - צילום: טו קואנג

לבסוף, יש את המרק, אשר, למרות שהוא רק ציר עוף, הוא חלק בלתי נפרד ממנות אורז עוף בנה טראנג.

בתוך קערת המרק יש בצל, פלפל וביצת עוף צעירה (בחלק מהמסעדות מחליפה אותה בביצת שליו עלומה). כשטועמים אותה, הטעם החריף והעשיר של הפלפל משתלב בצורה מושלמת עם המתיקות העדינה של שומן העוף.

כל מסעדה היא 'כמעט' מושלמת.

אז מה מציעה מסעדת האורז העוף Hai Chị Em (סניף מספר 9 Thích Minh Nguyệt, מחוז Tân Bình) כאשר בוחנים את הקריטריונים למנת אורז טעימה בסגנון נה טראנג?

זהו כנראה המותג הגדול ביותר המתמחה במנה זו בהו צ'י מין סיטי. פשוט חפשו את מילת המפתח בפייסבוק, ו-Hai Chi Em יהיה השם הראשון שיופיע, עם רשת סניפים הפרוסה ברחבי הו צ'י מין סיטי.

המנה הגדולה של אורז עוף מגורר במסעדת Hai Chi Em קצת קטנה עבור המחיר של 59,000 דונג וייטנאמי - צילום: טו קואנג

האם האוכל עומד במוניטין של המותג באיכותו?

הרושם הראשוני שלי כשהגעתי למסעדה היה המחיר. בנה טראנג, למעט מסעדות הפונות במיוחד לתיירים , אורז עם עוף הוא מאכל נפוץ ובמחיר סביר, שעולה רק בין 35,000 ל-45,000 דונג וייטנאמי.

עם זאת, הפריט הזול ביותר ב   המנה "שתי אחיות" היא אורז מבושל ומגורר מעוף חופש, במחיר של 42,000 דונג וייטנאמי, והמנה די קטנה.

אם נניח בצד את המחיר לעת עתה, אני חייב לשבח את האורז, את רוטב החמאה ואת התוספות במסעדה הזו. לאורז העוף יש צבע עשיר ומיוחד, גרגירי האורז מוצקים ואווריריים, והוא מוגש חם עם ארומה עדינה של ציר עוף.

המסעדה נדיבה מאוד עם החמאה; ערבוב אחיד שלה על צלחת האורז הופך אותה לעשירה וקרמית, עם טעמי כוסברה, בצל מטוגן וחמוצים שמשתלבים בצורה מושלמת.

למרק בהאי צ'י אם חסר צבע העוף העשיר האופייני וטעם תפל למדי - צילום: טו קואנג

עם זאת, אורז עוף של היי צ'י אם   יש לו שלושה חסרונות משמעותיים. ראשית, רוטב הדגים עם ג'ינג'ר, למרות רמת מליחות מתאימה, חסר את החריפות האופיינית לג'ינג'ר ולצ'ילי, שהיא גם מרכיב חשוב בשיפור טעמה של מנת האורז.

הבא בתור הוא העוף המגורר. למרות שזהו אכן עוף חופש עם הלעיסה האופיינית לו, העוף המגורר מראש במסעדה הזו מרגיש כאילו הוא יושב שם כבר זמן מה, וגם חסר לו את הטעם המתוק והרענן והלחות של עוף מבושל טרי.

לבסוף, החיסרון הגדול ביותר הוא הציר. באופן אידיאלי, זהו המרכיב שמשאיר טעם עשיר ומתמשך לאחר הנאה מצלחת של אורז עוף עסיסי; עם זאת, הציר בהאי צ'י אם די תפל, חסר גם את הארומה, גם את הטעם המתוק של שומן העוף וגם את התבלינים השונים.

הבא בתור הוא מסעדת העוף והאורז בנה טראנג בכתובת 313 בוי דין טוי (רובע בין טאן). למרות שהיא קטנה יותר בקנה מידה ובת כמה שנים בלבד, אנשים רבים מנה טראנג מגיעים לכאן כדי ליהנות מהמנה.

תקריב של צלחת אורז עוף בנה טראנג ב-313 בוי דין טוי, בליווי עוד התמחות של חאן הואה : מלח צ'ילי וליים - צילום: טו קואנג

עם 35,000 דונג וייטנאמי (VND) לצלחת של אורז עוף מגורר, המסעדה נדיבה למדי בגודל המנות; מנה אחת מספיקה בדיוק כדי לשבע אתכם.

הרושם הראשוני שלי כשטעמתי אותו היה שהבשר היה מבושל בצורה מושלמת, גם לעיס וגם רך, וכשלעסתי אותו יכולתי לטעום את הטעם המתוק והטעים של ציר העוף שבפנים.

בפרט, המסעדה מספקת קערה קטנה של מלח צ'ילי-ליים, עוד התמחות בנה טראנג, בה סועדים יכולים להשתמש כדי לטבול את העוף המבושל, ובכך לשפר עוד יותר את טעמו.

אנשים מ-Nha Trang אוכלים אורז עוף Nha Trang בהו צ'י מין סיטי.

גם רוטב הביצים וגם הירקות הנלווים במסעדה הזו מצוינים; עם זאת, מסעדת בוי דין טוי נופלת נמוך בהשוואה להאי צ'י אם מבחינת האורז, כנראה בגלל צלייה לא מספקת של האורז לפני הבישול. למרות שאורז העוף כאן רך וריחני, הוא חסר את הרכות והיציבות, מה שהופך אותו לח מדי כשהוא מעורבב עם רוטב דגים ורוטב חמאה.

במקום זאת, המרק במסעדה הזו יוצא מן הכלל; עם כל לגימה, שומן העוף נוגע מיד בקצה הלשון, ואחריו מגיע טעם חריף של פלפל ועושר של ביצי שליו. אמנם לא מושלם, אבל הוא כמעט ברמה של המסעדות הטובות ביותר בנה טראנג.

בסך הכל, לשתי המסעדות יש את נקודות החוזק והחולשה שלהן, אבל כל מי שאוכל כאן יזהה מיד שמדובר באורז עוף אותנטי בסגנון נה טראנג.

אם הם לא בררנים מדי בכל קריטריון, אנשים מנה טראנג המתגוררים כיום בהו צ'י מין סיטי בהחלט יכולים למצוא מסעדת עוף ואורז שתתאים לטעמם, במקום לחכות לנסיעה חזרה הביתה כדי ליהנות ממנה.

מקור: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm