זן אורז דביק מסורתי לאורך נהר ואן אוק

[מודעה_1]

האי פונג קיים מחקר המראה שזן האורז הדביק הצהוב בקהילת דאי טאנג הועבר מדור לדור מאז שושלת לי, ובמשך מאות שנים אנשים שימרו את זן האורז המיוחד הזה.

Giống lúa nếp cái hoa vàng được người dân xã Đại Thắng lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ảnh: Đinh Mười. — זן האורז הדביק הצהוב עבר מדור לדור על ידי תושבי קהילת דאי טאנג. צילום: *דין מואי.*

כשגדלתי, ראיתי את האורז הדביק הזהוב...

האדמה החקלאית של קהילת דאי טאנג (מחוז טיאן לאנג, העיר האי פונג) נוצרה על ידי סחף נהר תאי בין ונהר ואן אוק. אדמת הסחף הפורייה כאן מתאימה מאוד לגידול אורז, במיוחד זן האורז הצהוב הדביק.

לדברי ד"ר טראן נאם טרונג (אוניברסיטת האי פונג), זן האורז הדביק בעל הפרחים הצהוב ידוע כזן אורז דביק מסורתי מפורסם במחוזות הדלתא הצפוני והמידלנד כמו הונג ין, האי דונג , האי פונג... ביניהם, האורז הדביק בעל הפרחים הצהוב בהאי פונג הוא זן וייטנאמי מקומי וטהור שקיים זמן רב, והוא נמצא ברשימת המשאבים הגנטיים הצמחיים הנדירים שיש לשמר בארצנו.

"זן האורז המיוחד של אורז דביק בעל פרחים צהובים גודל באופן נרחב ברוב המחוזות בדלתא הצפונית ובמידלנדס במשך דורות, אך לקהילת דאי טאנג מאפיינים ייחודיים משלה. איכותו של האורז הדביק בעל הפרחים הצהובים בדאי טאנג כוללת ארומה מושכת, תכולה תזונתית גבוהה, אורז דביק טעים, והוא דביק במיוחד שמעט זני אורז דביק אחרים יכולים להשתוות אליו", אמר ד"ר טראן נאם טרונג.

למרות שעברנו תקופות היסטוריות רבות, עם הכנסתם של זני אורז חדשים רבים, על פני יותר מ-300 דונם של קומונה דאי טאנג, האנשים כאן נאמנים זה מכבר לזן האורז הדביק הצהוב המסורתי, האזור תמיד נשמר ביציבות, ומהווה 90 עד 100% מכלל שטח האורז של הקומונה. אורז דביק גדל בעונת היבול, מיוני עד אוקטובר, השטח הממוצע הוא בין 5 ל-7 סאו למשק בית.

בזכות היתרון של שדות שטוחים, אדמה פורייה ומשקעים אלוביאליים לאורך כל השנה, האדמה כאן מתאימה מאוד לייצור אורז דביק זהוב. זהו כנראה הגורם המסייע למוצר להיות שונה ממוצרים המיוצרים במקומות אחרים.

Xã Đại Thắng đang có khoảng 1.000 hộ dân trồng lúa nếp cái hoa vàng. Ảnh: Đinh Mười. — בקהילת דאי טאנג מגדלים כ-1,000 משקי בית אורז דביק צהוב. צילום: *דין מואי.*

"בקהילת דאי טאנג שלנו יש גידולים מיוחדים רבים, אך המפורסם ביותר הוא האורז הדביק בעל הפרחים הצהובים. איש אינו יודע מתי זן האורז הזה הוצג לראשונה, אך הוא היה זמין כבר כשהיינו ילדים. לדברי הזקנים, האורז הדביק בעל הפרחים הצהובים עבר מדור לדור מימי קדם, דרך עליות ומורדות רבות, אך האנשים עדיין שימרו ופיתחו אותו למצרך יקר ערך ולגידול מרכזי ביישוב כפי שהוא כיום", אמר מר מאי הואה ג'יאנג - יו"ר הוועדה העממית של קהילת דאי טאנג.

נכון לעכשיו, שטח האורז של קומונה דאי טאנג משתרע על כ-594 דונם, ונשתלים בו 2 גידולים בשנה, בהם גידולי החורף-אביב זורעים זני אורז כדי לספק מזון לכל השנה, וגידולי הקיץ-סתיו זורעים בעיקר אורז צהוב דביק בשטח של כ-285 דונם, עם כ-1,000 משקי בית המהווים כ-95% משטח האורז של הקומונה כולה, היבול מגיע ל-45-50 קווינטל/דונם ומספק הכנסה גבוהה פי 3-4 מזני אורז אחרים.

פרנסתם של אלפי משקי בית

לדברי מר נגוין ואן נגוק - מנהל הקואופרטיב החקלאי דאי טאנג, אורז דביק צהוב מקומי זוכה לפופולריות גוברת בקרב הצרכנים ומביא ערך רב לאנשים כאן. לאורז הדביק הצהוב של דאי טאנג גרגירים קצרים ועגולים מעט, צבע לבן אטום וארומה קלה. לאחר הבישול, גרגירי האורז הדביק יהיו מלאים, מתפשטים באופן שווה, רכים ודביקים, וכאשר נאכלים, יש להם טעם עשיר, ריחני ועמיד לאורך זמן.

Vào vụ thu hoạch, lúa nếp cái hoa vàng được phơi khắp các ngả đường, kể cả sân của UBND xã. Ảnh: Đinh Mười. — במהלך עונת הקציר, אורז דביק צהוב מיובש בכל רחבי הרחובות, כולל בחצר של ועדת העם של הקומונה. צילום: *דין מואי.*

מהאורז הדביק הזהוב, אנשים בקהילת דאי טאנג כיום עיבדו מוצרים מיוחדים רבים. ראשית, יין אורז דביק זהוב, שנית, באן צ'ונג ולבסוף, הכנת פטריות מקש ותוצרי לוואי של אורז דביק. כולם פופולריים מאוד בשוק.

מר בוי ואן הואה, מגדל פטריות בקומונת דאי טאנג, סיפר כי לאחר קציר האורז, משפחתו אוגרת לעתים קרובות קש כדי לגדל פטריות כל השנה. גידול פטריות לא רק מנצל חומרים זמינים כמו עודפי קש אלא גם מניב הכנסה גבוהה.

בחוות הפטריות של משפחתו, מר הואה אינו קונה שקיות ארוזות מראש של מצע גידול אלא מכין את השקיות שלו בבית. כדי להכין מצע גידול לפטריות, הוא בוחר לעתים קרובות בקש אורז דביק, מכיוון שקש אורז דביק נותן יבול פטריות גדול פי 3 עד 4 מקש אורז רגיל, וליתר דיוק, כאשר פטריות עשויות מקש אורז דביק צהוב של דאי טאנג, יש להן איכות טעימה יותר מאשר כאשר מגודלות עם מצע גידול אחר.

"המשפחה שלי מגדלת פטריות כל השנה, ותמיד יש מוצר. פטריות שגדלות מקש האורז הדביק הזהוב הן יותר ריחניות, שמנות, מזינות ומתוקות. בעיקרון, יש לנו מספיק רק כדי למכור לחנויות הרגילות שלנו, לא מספיק כדי למכור בשוק החופשי", הודיע מר הואה.

Rượu nếp cái hoa vàng được người dân phát triển thành sản phẩm OCOP, giá trị kinh tế cao. Ảnh: Đinh Mười. — יין אורז דביק צהוב פותח על ידי תושבים מקומיים למוצר OCOP בעל ערך כלכלי גבוה. צילום: *דין מואי.*

מזרעי האורז הדביק הזהובים, אנשי דאי טאנג עיבדו אותם כעת למוצרים אחרים כמו באן צ'ונג, אורז דביק ויין, שניתן לתת כמתנות ולמכור ללקוחות נזקקים.

באן צ'ונג עם אורז דביק צהוב ניתן לשמור במשך 15 עד 20 יום בעונה הקרה מבלי לאבד את המרקם שלו. ההבדל מבאן צ'ונג עטוף באורז דביק מתורבת הוא שכאשר חותכים אותה עם רצועות במבוק, העוגה תידבק מעצמה. אם תנסו לחתוך אותה בכוח, אתם עלולים לשבור את מקלות האכילה ועדיין לא תצליחו להוציא את העוגה.

שמור למועד מאוחר יותר

אורז דביק פרח זהוב הוא זן וייטנאמי טהור שעובר מדור לדור, אך היבול שלו לרוב אינו גבוה. בשנים האחרונות, החל מהזריעה ועד לקציר, אנשים מקומיים יישמו מיכון בייצור כדי לסייע בהפחתת עלויות, הגברת הפרודוקטיביות והפחתת כוח העבודה עבור אנשים.

Sản phẩm OCOP nếp cái hoa vàng luôn được người tiêu dùng săn đón. Ảnh: Đinh Mười. — מוצרי OCOP כמו אורז דביק פרח זהוב תמיד מבוקשים על ידי צרכנים. צילום: *דין מואי.*

במחיר המכירה הנוכחי, עבור כל סאו אחד (360 מ"ר) של אורז דביק זהוב הגדל, החקלאים מרוויחים בין 2.6 ל-3 מיליון דונג וייטנאמי, שהם רווח גבוה פי 2 עד 3 מזני אורז אחרים.

ד"ר טראן נאם טרונג (אוניברסיטת האי פונג) שיתף כי בעבר, מלבד היתרונות של זני אורז דביק מיוחדים, ייצור זן אורז דביק זה נתקל גם בקשיים רבים, במיוחד בבחירת הזנים, בעיקר בשל ניסיונם של האנשים. למרות שדביקותו וארומו של האורז נשמרו, לאורך תקופה ארוכה, הזן התנוון.

בנוסף, השימוש המשולב בסוגים רבים של חומרי הדברה גרם להשמדת אויבים טבעיים רבים. מצד שני, גם האדמה המעובדת ומקורות המים להשקיה שלא נבדקו מבחינת רמות זיהום משפיעים על איכות התוצרת החקלאית, על סביבת המחיה ועל בריאות העובדים...

לאחר יישום הפרויקט "בנייה וניהול המותג למוצרי אורז דביק זהוב של דאי טאנג", בשנת 2016, קיבל אורז דביק זהוב תעודת רישום סימן מסחרי ממשרד הקניין הרוחני (משרד המדע והטכנולוגיה), מה שפתח כיוון חדש לפיתוח זן אורז דביק מיוחד זה.

TS Trần Nam Trung là một trong những người có nhiều nghiên cứu về giống lúa nếp cái hoa vàng ở Hải Phòng. Ảnh: Đinh Mười. — ד"ר טראן נאם טרונג הוא אחד האנשים שעשו מחקר רב על זן האורז הדביק הצהוב בהאי פונג. צילום: *דין מואי.*

"לאחר בניית מודל לייצור אורז דביק צהוב מסחרי לפי תקני VietGAP, זה עזר לאנשים לשפר וליישם שיטות ניהול וחקלאות מתקדמות כדי ליצור מוצרים איכותיים עם מותגים ומוניטין, ובכך להגדיל את הרווחים ולהגדיל את ערך המוצר", הוסיף ד"ר טראן נאם טרונג.

"למשפחות מקומיות עם שדות רבים יש את היכולת להתעשר מזן האורז הצהוב והדביק. כל מי שמבקר בשדות דאי טאנג במהלך עונת הקציר יראה את השדות כ"ים של זהב", עם פרחי האורז בשורות שוות ומדיפים ניחוח חזק. נמצא דרכים לשמר את זן האורז הזה לנצח", אמר מר לואונג טאנה סאק - מזכיר ועדת המפלגה של קומונת דאי טאנג.

[מודעה_2]
מָקוֹר