דירוג עולמי מציב את המטבח הוייטנאמי בין 20 היעדים הקולינריים המובילים בעולם

המטבח הווייטנאמי טיפס למקום ה-16 בדירוג העולמי של Taste Atlas לשנים 2024/2025, ומתגאה בגיוון האזורי שלו, במרכיבים טריים ובטעמים נועזים, מה שמחזק את השפעתו הגוברת ואת המשיכה הבינלאומית החזקה שלו הן במנות והן במשקאות.

המאכל האהוב של האנוי, צ'ה קה לה וונג, כובש את ליבם של סועדים רבים בארץ ובחו"ל. צילום: דוי חאן/האנוי טיימס

עם ציון של 4.36, וייטנאם מדורגת במקום ה-16 ברשימת 100 המטבחים הטובים בעולם של Taste Atlas, ועוקפת את נציגת תאילנד. הדירוג מבוסס על יותר מ-590,000 ביקורות מאומתות המכסות 16,357 מנות במסד הנתונים של הפלטפורמה. בתוך דרום מזרח אסיה, אינדונזיה מובילה במקום ה-10 עם ציון של 4.48, אחריה המדינה במקום ה-16, תאילנד במקום ה-24, הפיליפינים במקום ה-25, מלזיה במקום ה-29, סינגפור במקום ה-90 ולאוס במקום ה-96.

אטלס הטעמים מדגיש את המגוון האזורי של המטבח, את המרכיבים הטריים, את הטעמים העשירים ואת יכולתו "להעיר את החך". הפלטפורמה ממליצה על מנות ייחודיות כמו נקניקיית בקר טבול בחומץ, באן מי (כריך בגט וייטנאמי), דג צלוי עם כורכום בצ'ה קה לה וונג , אטריות כורכום מי קוואנג , מרק אטריות פו, קרפים אורז לוהטים, רולים, תבשיל בקר, מרק אטריות בקר חריף בסגנון הואה, חזיר מבושל מקורמל וקינוחים מתוקים. ברשימת 100 המנות הטובות בעולם, סלט אטריות בקר בסגנון דרומי ( בון בו נאם בו ) זוכה לציון של 4.35 כוכבים ומדורג במקום ה-81.

אטלס טעמים מתאר אותו כמנה דרומית מסורתית הכוללת אטריות אורז, בקר, עשבי תיבול, גזר, מלפפון, נבטי שעועית, בוטנים קלויים ובצלצלי שאלוט מטוגנים, מרכיבים שמשתלבים בהרמוניה לקערה ייחודית וטעימה. פו , מאכל אהוב המוכר ברחבי העולם, זוכה ב-4.34 כוכבים ומדורג במקום ה-83.

פו בו - מרק אטריות בקר מחמם את הנשמה - אינו ארוחה רגילה אלא טקס ומקור נחמה השזור עמוק בחיי היומיום של תושבי האנוי. צילום: דוי חאן/האנוי טיימס

מבין הסלטים, סלט הירקות המעורב ( nom ) של המדינה מדורג במקום ה-64 עם תערובת של כרוב, קולורבי, פפאיה ירוקה, מנגו ירוק, פריחת בננה, מלפפון, ולפעמים בשר חזיר מבושל, שמעליו רוטב טבילה ולעתים קרובות מוגש עם קרקרי שרימפס. גם סלט פו מעורב יבש ( Pho tron ) מופיע בקטגוריה זו במקום ה-66.

מעבר לאוכל, משקאות מקומיים ממשיכים לעשות רושם חזק. בדירוג 62 המשקאות הטובים ביותר בדרום מזרח אסיה של Taste Atlas, שלושה משקאות לאומיים מופיעים בעשירייה הראשונה. קפה חלב קר מדורג במקום השלישי, המתואר כתערובת של קפה חזק בטפטוף, בעיקר רובוסטה, חלב מרוכז ממותק וקרח, הנחשב לאייקון תרבותי. גרסת התה הבועה של המדינה מדורגת באופן בלתי צפוי במקום החמישי, מעל המקור הטייוואני, שנמצא במקום השישי. קפה שחור תופס את המקום השישי והוא ידוע כמרכיב עיקרי בחיי היומיום.

הווריאציות המענגות של קפה הביצים המפורסם של האנוי. צילום: קפה ג'יאנג

המדינה שולטת עוד יותר בעשירייה הראשונה עם תה לוטוס (מקום 12), יוגורט קר (מקום 23), יין פירות טאו מאו (מקום 26), יין אורז מותסס בצנצנת (מקום 29) ויין אורז דביק מותסס (מקום 31).

הנוכחות הנרחבת של מאכלים ומשקאות המדינה במספר דירוגי אטלס הטעם משקפת את השפעתה הגוברת על מפת הקולינריה העולמית. שיפורים מתמידים בשלוש השנים האחרונות מראים הערכה בינלאומית גוברת ומאשרים את המשיכה החזקה של המטבח שלה.

Taste Atlas, שנוסדה בשנת 2015 בקרואטיה, מחברת יותר מ-9,000 מסעדות מקומיות ומציגה עשרות אלפי מנות לקוראים על סמך ביקורות ומחקר קולינרי של מומחים, שפים ומשתמשים.

הפלטפורמה מציינת כי הדירוגים שלה אינם מסקנות עולמיות סופיות, אלא שמטרתם לקדם מאכלים מקומיים מיוחדים, לחגוג מאכלים מסורתיים ולעורר סקרנות לגבי מנות שאנשים אולי לא ניסו קודם לכן.

מאת נאט חאן

מקור: http://sodulich.hanoi.gov.vn/global-ranking-puts-vietnamese-cuisine-among-worlds-top-20-culinary-destinations.html