נזכרים במרק מתוק של אורז דביק ופרחי אריקה על מגש הטקס של וו לאן
Báo Tin Tức•14/08/2024
פסטיבל וו לאן מתקרב, בפינות הרחובות של האנוי , צלחות של אורז דביק, קערות של מרק מתוק מפרחי ארקה הנמכרים במסעדות, רוכלי רחוב... מעוררים זיכרונות ישנים רבים בלבבות תושבי האנוי.
נזכרים בזיכרונות ישנים
פירה פטל, תה פרחי אריקה (תה מתוק).
בימים האחרונים, העיתונאית וין קווין סיירה בהתרגשות בחנויות מרק מתוק מפורסמות בהאנוי, טעמה עשרות קערות של מרק מתוק, וחיפשה את הטעמים הישנים. אך בצער רב, טעמי העבר נותרו כעת רק בזיכרונה. היא הלכה בחריצות לשוק, השרה אורז, השרה שעועית ו"הפשילה שרוולים" כדי להשוויץ בכישורי הקולינריה שלה לפי המתכון של סבתה. "סבתא השתמשה לעתים קרובות בסוכר סלעים לבישול מרק מתוק, כשהוסיפה עמילן טפיוקה, היא הייתה מערבבת אותו באופן שווה בכיוון אחד, עד שהמים היו צלולים. היא הוסיפה רק כמות מספקת של שעועית, כי זה היה חטיף, לא מאכל משביע", נזכרה גב' וין קווין.
העיתונאי Vinh Quyen (במרכז) עם המומחה הקולינרי Nguyen Phuong Hai והעיתונאי Vu Thi Tuyet Nhung.
לאחר שסיימה, היא סיימה את האוכל, והביאה אותו לפגישה עם אנשים בעלי "טעם קולינרי". בחלל קטן, עם מוזיקה מלודית, דורות רבים של צעירים ומבוגרים, חלקם מומחי קולינריה, חלקם אניני טעם, חלקם אניני טעם של האנוי... ישבו יחד, "טועמים" את האורז הדביק ומרק פרחי הקאוו המתוק. לגמו את גרגירי האורז הרכים והדביקים, מספיק כדי לפתות את בלוטות הטעם האנושיות, עם קערת מרק מתוק אלגנטי, חלקו מתוק, חלקו עשיר, אך כל טעם נוכח קלושות ולא שם; סיפורים על אורז דביק ומרק פרחי הקאוו המתוק, הרגשות הנוסטלגיים סביב שתי המתנות המיוחדות הללו, "הודו", מעורבבים בהנהונים ובעיניים קשובות ומעריכות של המשתתפים. אותו סיפור על אורז דביק, מרק מתוק, והמתכון שלימדה, אבל "סבתי נראתה 'בררנית מדי', במיוחד בכל הנוגע להכנת שעועית. היא לא אהבה שעועית קלופה מוכנה מהשוק, היא אהבה רק שעועית טחונה לשניים; כשהיא הביאה אותן הביתה, היא השרה אותן, אחר כך שטפה אותן, עד שהמים היו צלולים מספיק כדי לשמש לבישול... סבתי לא בישלה אורז דביק, אלא אידה אותו, כתשה אותו ביד, אחר כך החזיקה אותם יחד כמו לב, ואז פרסה אותם דק מאוד... כך היא בישלה אורז דביק, וכשהיא בישלה מרק מתוק, היו לה גם דרישות משלה. בעבר, לסוכר סלע היו לעתים קרובות חוטים או שהוא היה מלוכלך, אז בזמן הבישול, היא סיננה אותו לעתים קרובות דרך שכבת גזה. אותו הדבר היה נכון לגבי עיבוד עמילן טפיוקה ופרחי אשכוליות. כשהכל היה מוכן, היא אמרה לנו הנכדים "לפזר שעועית, אבל רק קצת", שיתפה בהתלהבות מומחית הקולינריה נגוין פונג האי. באשר לאורז דביק, נזכר מר האי, אנשי האנוי בעבר בחרו לעתים קרובות במנדרינה. אורז דביק או אורז דביק מפרחים צהובים ושעועית ירוקה (שעועית ירוקה עם טעמים קטנים, ריחניים ועשירים) להכנה. היחס המשוער הוא 1 ק"ג אורז בשילוב עם פחות מ-300 גרם שעועית. מרק מתוק מפרחי ארקה ומרק דביק מעורבבים יחד, מאוד כפרי ופשוט, ללא קוקוס מגורר, ללא וניל, ללא תוספת (תוספת: מזון שנוסף למרק מתוק, פתגם של צעירים), אבל כשנהנים ממנו, "לכל טעם יש את הטעם שלו". זה מה שגרם למר האי "להתאהב" בטעם האורז הדביק והמרק המתוק שבישלה סבתו, בכל פעם שהוא נוסע מהאנוי, ליבו לא יכול שלא להתגעגע אליו.
הדור המבוגר יותר קרא לזה לעתים קרובות אורז דביק ומרק מתוק, יש אנשים שקראו לזה גם מרק פרחי אריקה, שראו את השעועית הצפה בקערת המרק הזכירה להם עלי כותרת של פרחי אריקה הנופלים בחצר.
תושבי האנוי נהנים יחד ממרק מתוק מפורסם.
גב' וו טי טויאט נונג, עיתונאית ומחברת סדרת הספרים "הא טאן הואנג שוה וי קו", מביאה עמה חוויה שונה מאוד. היא אמרה שכאשר הוא מבשל את המנה הזו, הנזיר דאם אן בפגודה פונג טאן (מחוז דונג דה, האנוי) משתמש לעתים קרובות בעמילן טפיוקה, מושרה בפרחי אשכולית או יסמין. עמילן הטפיוקה מסונן בצורה חלקה ומסונן היטב, והקינוח עדיין ריחני ודביק למחרת... אבל המנה "הטובה ביותר" היא האורז הדביק שמבושל על ידי הנזיר, גרגירי האורז רכים, שמנמנים ועשבים, עם ארומה קלושה מהאורז ועד לשכבת השעועית המכסה את החלק החיצוני. באשר לסופר לה פוונג ליאן, אורז דביק ומרק מתוק מפרחי אריקה הם שילוב עדין, המעורר אסוציאציות פואטיות רבות: "מיילדות ועד בגרות, הייתי קשור לצלחות של אורז דביק וקערות של מרק מתוק מפרחי אריקה (מרק מתוק), הם מוכרים מאוד בחיי. על פי הפתגם ההאנוי, ליהנות מהם זה מאוד אלגנטי, השילוב של אורז דביק ומרק מתוק הוא בדיוק מספיק, הרמוני. פעולת ניפוח האורז הדביק ובישול המרק המתוק יוצרים קשר הדוק מבחינת רגשות וטעם של אנשים... יש לזה גם את המשמעות של יין ויאנג, קערת המרק המתוק מסמלת את יסוד היין, צלחת האורז הדביק מסמלת את יסוד היאנג..."
בעודה מביטה בצלחות האורז הדביק ובקערות המרק המתוק העשוי מפרחי קאו (מרק מתוק), גב' פאם קים דונג (מחוז הואן קיאם, האנוי) נזכרת בזיכרונותיה של אמה, אישה שבילתה את כל חייה בהכנת ומכירה של צלחות אורז דביק וקערות מרק מתוק העשוי מפרחי קאו ברובע העתיק של האנוי. עם התקרבות פסטיבל וו לאן, גב' דונג ובתה הזמינו זו את זו "לדייט" ולחקור את המטבח המסורתי של האנוי, תוך כדי הנאה מקערות מרק מתוק העשוי מפרחי קאו ואורז דביק. "אני זוכרת את הפעם שעזרתי לאמי להכין אורז דביק ומרק מתוק. אמי אמרה לי להיות קפדנית ולבחור לאט לאט כל גרגר אורז שבור ושחור. היא לימדה אותי איך לנקות את השעועית, איך להכין מנה של אורז דביק צהוב מתוק וריחני ומרק מתוק. נהניתי מקערת מרק מתוק עם אורז דביק, והרגשתי כאילו אני חוזרת לשנות ילדותי. שמחתי מאוד כשבתי הרגישה את זה, היא אמרה: אמא, בואי נלך למטבח להכין את המנה הזו מתישהו!... למעשה, המנה הזו קשה ומייגעת, אבל אמי ואני בהחלט נלך למטבח יחד, נשמור על הזיכרונות היפים של שתינו", סיפרה גב' קים דונג. "הצמד הכרחי" בסעודות הישנות . בחקר התרבות הקולינרית של אזורים רבים בארצנו, ישנם מעט מקומות שבהם אורז דביק מוגש עם מרק מתוק. לדברי המומחית הקולינרית נגוין פונג האי, זהו אחד הקינוחים בסעודות צמחוניות, מנת אורז דביק טיפוסית שנמצאת רק בהאנוי עם אורז דביק, שעועית ירוקה, קמח טפיוקה... ההכנה מורכבת ודורשת מיומנות. מרכיבים פשוטים, אך בזכות ידיהן המיומנות של נשות האנוי, מנת אורז דביק טעימה ואלגנטית, גורמת לסועדים רבים להתעכב בביקורם בהאנוי. זוהי גם מנת האורז הדביק היחידה שנהנית ממנה עם מרק מתוק (מרק מתוק מפרחי אריקה)... במקדשים, בנוסף למגשים צמחוניים מורכבים, מאז ימי קדם, אנשים הציעו גם מגשי אורז דביק פשוטים ומרק מתוק, ושלחו את ליבם הטוב לנזירים, אבות קדמונים... זו הסיבה שהצמד של אורז דביק ומרק מתוק מקושר לעתים קרובות לקורבנות ל-15 בחודש הירחי השביעי ולפסטיבל וו לאן של אנשי האנוי בעבר.
המנות המסורתיות של וו לאן כוללות אורז דביק כתוש ומרק מתוק של פרחי אריקה.
"המשפחה שלי לא רק מכינה אורז דביק ומרק מתוק ביום ה-15 של החודש הירחי השביעי ובפסטיבל וו לאן, אלא גם מכינה אותו בימי נישואין למות כשאנחנו מזמינים אורחים לביתנו. עד עכשיו, אנחנו עדיין שומרים על זה, סבתי לימדה את אמי, אמי לימדה אותי וגם ילדיי ונכדיי לומדים בהדרגה איך להכין את זה. חוץ מזה, אני גם יוצרת תוכן ברשתות החברתיות, מכינה סרטונים המדריכים אנשים כיצד לבשל מאכלים מסורתיים של האנוי כדי שכולם ידעו איך להכין אותם, כדי שהמנות העדינות האלה לא יאבדו, במיוחד אורז דביק ומרק מתוק מפרחי קאו (מרק מתוק מסוכר) יישארו לנצח", אמרה המומחית הקולינרית נגוין פואנג האי. באופן דומה, עבור גב' וו טי טויאט נונג, אורז דביק ומרק מתוק מסוכר (מרק מתוק מפרחי ארקה) הם בין המאכלים והקורבנות העדינים והטהורים המוגשים על מזבחות תושבי האנוי כדי לעבוד את בודהה ולאבותיהם. כדי להכין את מנת האורז הדביק העדינה הזו, נדרשת חריצות, ידיים מיומנות וסבלנות של היוצר. שילוב שעועית, אורז, סוכר... כדי ליצור קינוח 'קלאסי' במטבח האנוי הישן אינו משימה קלה. "במהלך פסטיבל וו לאן, כמו גם בפסטיבלים אחרים, אני גם מנסה לבשל אורז דביק וקינוח מתוק כדי להציע לאבותיי ולהראות לילדיי את יופיה של התרבות הקולינרית של האנוי, בתקווה שהם יתרום לשימור והפצת מאכל זה לדורות הבאים", סיפרה גב' טוייט נהונג.
מרק מתוק של אורז דביק ומרק פרחי אריקה מופיעים בחנויות אורז דביק ברחובות האנוי.
מרק מתוק של אורז דביק ומרק מתוק (מרק מתוק) עם פרחי ארקה עדיין מופיעים בחגי וו לאן ובחגי החודש הירחי השביעי של תושבי האנוי, אך עם חייהם העמוסים, אנשים רבים מזמינים אותם מחנויות מרקים מתוקים מסורתיות, חנויות עוגות... כדי להציע לסבים וסבתותיהם ולאבותיהם. קערות וכוסות של אורז דביק ומרק מתוק מופיעים גם אצל רוכלי רחוב רבים או בחנויות אורז דביק על המדרכה, במחירים נוחים (החל מ-15,000 וונד - 20,000 וונד). בין אם מבושל בבית או מוזמן ממסעדה, השילוב של אורז דביק ומרק מתוק (מרק מתוק) עם פרחי ארקה הוא עדיין שילוב אלגנטי בחגי וו לאן ובחגי החודש הירחי השביעי; תרבות קולינרית של תושבי האנוי לאורך דורות רבים. כאדם צעיר, לאחר שהייתה לו הזדמנות לחוות סוגים רבים ושונים של אורז דביק ומרק מתוק, בוי באו צ'או (בן 20, סטודנט) עדיין חיבה מיוחדת לשדרוג של אורז דביק ומרק מתוק מפרח השעועית: "התה צלול ומרענן מאוד; האורז הדביק מריח של שעועית ירוקה. זה גם מזכיר לי את אמי כשהייתה צעירה, למדה בזהירות ובקפדנות כיצד לבשל מרק מתוק ואורז דביק מסבתי...
הסופר לה פואנג ליאן (באמצע) נהנה בשמחה מקערת אורז דביק ומרק מתוק עם דורות של תושבי האנוי.
גב' טראן טו פואנג (מחוז קאו גיאי, האנוי) לאחר שנים רבות עדיין לא יכולה לשכוח את טעם האורז הדביק והמרק המתוק מילדותה: "הטעם האופייני של פרחי הפומלה, כל חתיכה של מרק מתוק קריר, ריח הפרחים ריחני... שנים רבות חלפו אבל הטעם הזה עדיין שלם בי, למרות שהחיים עמוסים, לפעמים אני מפספסת את ההזדמנות לבשל אורז דביק ומרק מתוק...". באשר לגב' נגוין ואן אן (מחוז הואנג מאי, האנוי) שיתפה: "זוהי מנה שמתאימה מאוד למזג האוויר הסתיו של האנוי, הטעם הקריר של מרק מתוק, מבושל מעמילן טפיוקה עם סוכר סלעי, פרחי פומלה... משפר את הארומה והטעם של שעועית ירוקה וטפיוקה. גרגירי האורז הדביק רכים, מלאים, מוקפים בשכבה של שעועית ירוקה עם ניחוח עדין... אבל כדי ליהנות באופן מלא מהטעם, עליכם ליהנות מאורז דביק עם מרק מתוק מפרחי קאו, הטעמים משתלבים ושזורים זה בזה ליצירת חוויה ייחודית. עד עכשיו, כשאוכלים מרק מתוק מפרחי קאו, תמיד חשבתי על אורז דביק, הם זוג בלתי נפרד". איש אינו יודע מתי האורז הדביק והמרק המתוק העשוי מפרחי קאו (מרק מתוק) חרטו עמוק בתודעתם של תושבי האנוי, וברגע שטעמו אותם, הם מתמלאים בנוסטלגיה. לאחר מכן, הם מזכירים לעצמם את אחריותם לשמר ולהפיץ את הערכים המסורתיים בתרבות הקולינרית של האנוי לאורך דורות רבים.
תגובה (0)