בבון מא ת'וט, קפה הוא לא רק משקה. הוא חלק מחיי האנשים בעיירה ההררית. אנשים מתחילים לעתים קרובות את יומם עם כוס קפה פילטר שחור חזק, לוגמים סיגריות ומשוחחים על חיי היומיום.
קפה רובוסטה בואון מה ת'וט מאופיין בטעם מריר חזק, טעם לוואי מתוק ארוך, רמז לפירות טרופיים וניחוח עצי. לכן, אלו המורגלים לקפאין חזק יבחרו לשתות אותו חם או שחור קר; אלו המעדיפים טעם מאוזן יותר - שעדיין שומר על הטעם המר אך מוסיפים מעט מתיקות - כדאי לשתות קפה חלב; ובק שיו מיועד לאלו שאוהבים את טעם הקפה אך חוששים... להשתכר מקפה.
יחד עם השילוב, קפה בואון מה ת'וט לא רק נוכח בפינות רחוב קטנות אלא יצא לעולם עם מראה ומעמד שונים - קפה מיוחד. פולי רובוסטה מעובדים בקפידה על פי תהליך בקרת איכות קפדני וקלויים ומבושלים בסגנון אספרסו, ויוצרים שכבת קרמה עבה וטעם חזק, שונה לחלוטין מהטעם העדין של ערביקה. בבתי קפה מיוחדים, בואון מה ת'וט רובוסטה מבושלת במזיגה, סיפון... כדי להוציא שכבות חדשות של טעם: רמז של שוקולד, שקדים, מעט עץ אורן, לפעמים טעם של פירות יבשים, פירות טרופיים...
 |
| תיירים לומדים על תהליך עיבוד הקפה בחווה בדאק לק . |
בפרט, קפה קר - קפה שהושרה במים קרים במשך שעות רבות פותח טעם שונה מאוד של בואון מה ת'וט: קריר יותר, פחות מר אך עדיין בעל טעם לוואי ארוך, ומשאיר טעם לוואי רענן לשותה. או כוס לאטה ארט (אמנות שנוצרה על פני כוס הקפה) עם איורים יפהפיים, היוצרים כוס קפה שמושכת לקוחות. צעירים מוצאים שם חוויה חדשה ועדינה, רחוקה מה"כבדות" של קפה פילטר מסורתי.
הבריסטה טרונג טי טיאן - אלוף תחרות בישול הפין של תחרות הבישול המדהימה של וייטנאם לשנת 2023, שיתף שכדי להכין כוס קפה טעימה ועגולה היטב נדרשים גורמים רבים, החל מפולי קפה ירוקים, קלייה, שימור וחליטה סטנדרטית. כוס קפה טהור אינה שחורה כהה וסמיכה, אלא בעלת צבע כנפי ג'וק, נוזל וארומה קלה. בזמן השתייה, אין לה טעם מר והיא משאירה טעם לוואי מתוק... עבור אנשי בואון מה ת'וט, טעמם בדרך כלל חזק יותר מאשר במקומות אחרים, ולכן כשהם הולכים לחנות, הם משתמשים לעתים קרובות בקפה או אספרסו מבושל בפין. סוגים עדינים יותר (פחות קפאין) מיועדים בדרך כלל לתיירים ממקומות אחרים.
ההיסטוריה של קפה בואון מה ת'וט החלה לפני יותר ממאה שנה, כאשר עצי הרובוסטה הראשונים הובאו על ידי הצרפתים לאדמת הבזלת האדומה. האדמה הפורייה ואקלים ההררי יצרו אדמה "זהובה" לגידול זן הקפה הזה והביאו עימה טעמים ייחודיים שאין לאף ארץ אחרת.
במהלך המאה האחרונה, קפה בואון מה ת'וט ליווה דורות רבים. ככל שהעולם משתנה, קפה בואון מה ת'וט לא עומד במקום. חוות קפה בדאק לק החלו במסע של יצירת ערך מחדש. אם בעבר קפה יוצר בעיקר בהמוניו לייצוא גולמי, כיום חוות רבות התמקדו בפלח הקפה המיוחד.
 |
| תיירים זרים מגיעים לחוות את גן הקפה של חוות הקפה אירוקו. |
שיטות עיבוד חדשות כמו דבש, טבעי, חצי שטוף מיושמות כדי לגוון את הטעמים. פולי רובוסטה, הידועים בטעמם החזק, הם כעת רכים יותר, עם שכבות טעם עשירות ועמוקות יותר. אישורים בינלאומיים כמו אורגני, סחר הוגן, RFA או UTZ, 4C מעניינים כדי לאשר את מעמדם בשוק העולמי.
במקביל, סיפור מעקב אחר המקור ופיתוח תיירות הקפה פותח גם הוא כיוון חדש. תיירים לא רק שותים קפה אלא גם הולכים לחוות, מבקרים בתהליך הגידול - הקטיף - העיבוד, ומקשיבים לסיפורים של החקלאים עצמם. בכך, קפה בואון מה ת'וט נמכר לא רק כפולי קפה אלא גם מחוויה, ממורשת תרבותית של הקפה.
טרנספורמציה זו קשורה לגל השלישי של הקפה - תנועה שחוגגת את הקפה כחוויה תרבותית. צרכנים מתעניינים בסיפור שמאחורי פולי הקפה: מאיזו חווה מגיע הקפה, כיצד הוא גדל, באיזו שיטת עיבוד, מי מטפל בו... ובזרם הזה, בואון מה ת'וט יצר עמדה מיוחדת: שבה רובוסטה "מוגדרת מחדש" כקפה מיוחד, לא עוד קפה זול כפי שהייתה דעה קדומה ארוכת שנים של צרכנים עולמיים. ונושא עמו את השאיפה להפוך את בואון מה ת'וט ליעד לקפה עולמי.
| במהלך המאה האחרונה, קפה בואון מה ת'וט ליווה דורות רבים. ככל שהעולם משתנה, קפה בואון מה ת'וט לא עומד במקום. ובזרם הזה, רובוסטה "מוגדרת מחדש" כקפה מיוחד, ולא עוד קפה באיכות נמוכה כפי שהייתה דעה קדומה ארוכת שנים של צרכנים עולמיים. |
מקור: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/
תגובה (0)