טעם הררי ייחודי של עוגת "נגיי סאן צ'ונג" של אנשי סן דיו

במשך זמן רב, קומונת דאו טרו, במחוז פו טו, מפורסמת בתרבות הקולינרית הייחודית והמגוונת של הקבוצה האתנית סן דיו, שהבולטת בה היא עוגת ביצי נמלים - עוגה העשויה ממרכיבים רבים, כולל ביצי נמלים, המוכנה רק פעם בשנה לרגל פסטיבל טאנה מין. בשפת סן דיו, עוגה זו נקראת "נגאי סאן צ'ונג", מנחה הכרחית לרגל ביקור בקברים, הקרבת מנחות לאבות הקדמונים, ומעבירה את מוסר השכל של האומה של "זכירת מקור המים בעת שתיית מים".

כדי להכין את העוגה הייחודית הזו, אנשים צריכים להיות קפדניים כבר מהשלב הראשון. ביצי נמלים מופיעות בכמויות גדולות רק בעונת צ'ינגמינג, לבנות טהורות ושמנות. כדי להשיג אותן, אנשים צריכים ללכת במעלה גבעות הגבעות, למצוא קיני נמלים על ענפי עצים גבוהים, ואז להבריח את הנמלים במיומנות, ואז לנפות ולקחת את הביצים הצעירות כדי להכין את העוגה.

עוגת ביצי נמלים - מאכל ייחודי של אנשי סן דיו.

גברת דואנג טי סאו בכפר דונג ג'יאנג אמרה: "השלבים להכנת עוגת ביצי נמלים אינם פשוטים, אך זוהי מסורת של דורות, כך שאף אחד לא חושש מקשיים. אנחנו מכינים אותה כל שנה. מאז שהיינו צעירים, הורינו האכילו אותנו, וכשגדלנו, למדנו איך להכין אותה בעצמנו ואז העברנו אותה לילדינו ולנכדינו. כל משפחה מצפה לאירוע הזה כדי ליהנות מהעוגה שנעשתה במו ידיה."

גם המרכיבים להכנת עוגת ביצי נמלים ייחודיים מאוד. אורז דביק קטיפתי - האורז הריחני והדביק המפורסם של ארץ טאם דאו נטחן דק ליצירת קלתית העוגה. לעלי נגואה, המכונים גם עלי תאנה, יש שני סוגים: עלים צעירים וקטנים המשמשים לעטוף את פנים העוגה; עלים ישנים וגדולים יותר המשמשים לעטוף את החלק החיצוני. בעת העיטוף, אנשים מורחים שכבה של קמח אורז דביק על עלי הנגואה, מורחים באופן שווה את מלית ביצי הנמלים שטוגנה כדי להוציא את הארומה, מקפלים אותה לשניים, מעצבים אותה לריבוע ואז עוטפים אותה בשכבה נוספת של עלים. העוגה מאודה במשך כעשרים דקות עד שהיא מוכנה, נותנים לה להתקרר, ואז משתמשים במספריים כדי לחתוך אותה לשניים ולסדר אותה על צלחת. הדבר המיוחד הוא שכאשר אוכלים, סועדים יכולים ליהנות מהשכבה הפנימית של עלי הנגואה, ובכך ליצור טעם עשיר, ייחודי ובלתי נשכח.

תהליך הכנת עוגת ביצי נמלים הוא מורכב וקשה ביותר, ויוצר טעם ייחודי, שונה מסוגי עוגה אחרים.

בהנאה מהעוגה החמה שזה עתה הוצאה מהסיר, אנשים יכולים לחוש בבירור את ההרמוניה בין הארומה הדביקה של האורז הדביק, הטעם השומני של ביצי הנמלים והטעם האגוזי של עלי הנגואה. ככל שהעוגה מתקררת יותר, כך היא טעימה יותר, וניתן לשמור אותה יומיים-שלושה ללא צורך באחסון במקרר. עם זאת, זוהי גם מנה בררנית, מכיוון שחלק מהאנשים אלרגיים לחרקים, ואכילתה עלולה לגרום בקלות לגירוד. לכן, מי שנהנה ממנה בפעם הראשונה צריך לאכול מעט כדי לבחון את תגובת הגוף.

עוגות אלו לא רק מיועדות למנחות ולשימוש משפחתי, אלא גם מכינות עוגות למכירה למבקרים מרחוק. מדי שנה, משפחתה של גברת סאו מקבלת מאות עוגות שהוזמנו על ידי לקוחות. גברת סאו שיתפה בשמחה: "אנו שמחות מאוד על הכנסה נוספת ועל כך שאנו מציגות את המאכלים המסורתיים שלנו לתיירים." לכן, עוגת ביצי נמלים היא לא רק מאכל מוכר במגש טאנה מין, אלא גם הופכת למנה מיוחדת שרבים מצפים לה מדי שנה.

עוגת ביצי נמלים הפכה למנה מפורסמת שתיירים רבים מזמינים כמתנות, ויוצרת הכנסה נוספת לאנשים המקומיים.

על פי מנהיגים מקומיים, לאנשי סן דיו יש מנהג לבקר בקברים בפסטיבל צ'ינגמינג. לאחר שריפת קטורת בשדות, המשפחות חוזרות הביתה ומכינות ארוחה לסגידה לאבותיהן, כולל עוגות ביצי נמלים. עוגה פשוטה זו היא חוליה חולייתית בין דורות, מאחדת את הקהילה וסמל לאדיקות בנים.

הממשלה המקומית תמיד מעודדת אנשים לשמר את המאכל המסורתי הזה כחלק מזהותם התרבותית, ובכך תורמת להעשרת אוצר הקולינריה הוייטנאמי. מההרים והיערות של טאם דאו, עוגת ביצי נמלים לא רק מטפחת את זיכרונותיהם של דורות של תושבי סן דיו, אלא גם הופכת לגשר להעברת הזהות התרבותית הלאומית לחברים קרובים ורחוקים.

לה מין

מקור: https://baophutho.vn/huong-vi-nui-rung-doc-dao-mon-banh-ngay-sun-chong-cua-nguoi-san-diu-239299.htm