פוק סן טארו - טעם מהאדמה והשמיים של מאגר נהר דה

על פני השטח, לפוק סן טארו אין שום דבר מיוחד. הפקעות עגולות ושמנמנות, עם קליפה מחוספסת. אם היו פשוט עוקרים אותן ועדיין מכוסות באדמה, מעטים היו חושבים שמדובר במנה מיוחדת מפורסמת. אבל רק טעם אחד, הטעם המתוק, השומני והריחני של פוק סן טארו יגרום אפילו לסועדים התובעניים ביותר להתאהב. זהו טעם ייחודי, חדור בנשימת האדמה, בערפל ההרים, באגם נהר דה, בארץ השייכת כיום לקומונה טאן מאי, במחוז פו טו.

פוק סן טארו מבוקש על ידי צרכנים רבים.

איש אינו יודע בדיוק מתי השתרש כאן צמח הטארו. ידוע רק שבמשך דורות, אנשי טאן מאי היו קשורים לצמח כחלק מחייהם. בעבר, גודל הטארו בעיקר לשימוש יומיומי, להכנת מרק או כמזון לבעלי חיים. כאשר היבול נכשל, הטארו הפך למקור מזון להקלה על רעב, אך ערכו הכלכלי לא היה גבוה.

בשנים האחרונות, מתוך הבנת הפוטנציאל והערך המסחרי של צמח זה, הוועדה העממית של קומונה טאן מאי שמה לה למטרה לפתח את הטארו למוצר מיוחד מרכזי, הקשור לבניית מותג וליצירת קשרי צריכה יציבים.

פוק סן טארו מפורסם באיכותו המעולה ובערכו התזונתי הגבוה. הזן המקומי נשמר על ידי העם במשך דורות, נשתל בסביבות ינואר עד פברואר בלוח השנה הירחי, ונקטף באוקטובר ובנובמבר בלוח השנה הסולארי. התשואה הממוצעת היא 60-70 טון/דונם, ואם מעובדים בצורה אינטנסיבית, הוא יכול להגיע ל-100 טון/דונם.

החבר בוי נגוק דאי, יו"ר הוועדה העממית של קהילת טאן מאי, שיתף: "פוק סן טארו הוא גידול מקומי. לאחר השתילה, אין צורך לדשן או להשתמש בחומרי הדברה. אנשים צריכים רק לעשב מעת לעת, הטארו נבחר באופן עצמאי לאחר כל גידול. שיטה מסורתית זו עוזרת לטארו לשמור על טעמו הריחני, הלעיס והמתוק, שלא ניתן לבלבל אותו עם אף סוג אחר של טארו. ניתן לומר שפוק סן טארו הוא תמצית השמיים והארץ ותרבות החקלאות של אנשי התאילנד והמונג באזור מאגר נהר דה."

פוק סן טארו הוא זן תפוח אדמה מקומי הנבחר על ידי תושבים מקומיים לאחר כל קציר.

פוק סן טארו אינו רק מאכל כפרי, אלא גם מעורר נוסטלגיה לבית אצל אנשים רחוקים מהבית. גב' קה טי מיץ', ילידת טאן מאי המתגוררת כיום ברובע הואנג מאי, העיר האנוי , אמרה: "בכל פעם שאני חוזרת לעיר הולדתי, אני מנסה לקנות פוק סן טארו כדי להביא להאנוי. הארומה הדביקה, העשירה והמוזרה הזו מקסימה את כל משפחתי. גם חבריי בעיר מבקשים ממני לקנות להם אותו, כי לפוק סן טארו יש טעם ייחודי שאי אפשר לתאר במילים, אלא רק להרגיש אותו כשנהנים ממנו."

בזכות טעמו הטבעי, פוק סן טארו הופך פופולרי יותר ויותר. במסעדות, המוצר מעובד, מקולף, נארז בוואקום מ-0.5 עד 1 ק"ג, ולאחר מכן מופץ למחוזות רבים.

גב' הא טי דה, מקבוצת מגורים בצ'יאנג סאי, קומונה מאי צ'או, משתפת בסוד הכנת טארו לעיס: בכל פעם שמגיעה עונת הטארו, אני קונה פוק סן טארו לבישול מרק עצמות או לאדות אותו. לאחר הקילוף, משרים את הטארו במי מלח במשך כ-10 דקות כדי להסיר את הריר. פוק סן טארו מתבשל מהר מאוד, תוך 10 דקות בלבד תהיה לכם קערה של מרק ריחני, דביק ועשיר.

עם טעמו הטעים האופייני, פוק סן טארו הפך מוכר לאנשים רבים.

נכון לעכשיו, בשוק, פוק סן טארו דרגה 1 עולה 45,000 - 50,000 דונג וייט לק"ג; דרגה 2 עולה 30,000 - 35,000 דונג וייט לק"ג. בשנת 2020, המוצר קיבל את הסימן המסחרי הקיבוצי "פוק סן טארו" על ידי משרד הקניין הרוחני לשימוש 10 משקי בית. הטארו גדל כיום בכפרים סן סופ ונוט... מה שמבטיח היגיינה ובטיחות מזון, איכות ופריון גבוה.

כדי לשמר את המוצר לאורך זמן, אנשים נוטים לעבד, לקלף, לפרוס ולארוז אותו בוואקום, ולאחסן אותו במקפיא.

עם זאת, כיום, השקעות בפיתוח והרחבת אזורי גידול טארו בטאן מאי עדיין מתמודדות עם קשיים רבים. הייצור עדיין מקוטע ובקנה מידה קטן, ללא אזורים מיוחדים מרוכזים. יישום ההתקדמות הטכנולוגית עדיין מוגבל, מה שמוביל לחוסר יציבות בפריון. הצריכה תלויה בעיקר בסוחרים או בקמעונאות בשוק. לכן, גם המחירים אינם יציבים, מה שמשפיע על הכנסתם של אנשים.

על מנת להתגבר על מגבלות ולנוע לעבר פיתוח בר-קיימא, קומונת טאן מאי מתמקדת בבניית מוצר OCOP "Phuc San Taro", תוך תמיכה באנשים לשיפור האיכות, השימור והעיבוד לאחר הקטיף.

ממשלת הקומונה תיאמה עם סוכנויות ייעודיות כדי לארגן הכשרה בנושאי שתילה, טיפול, קציר ושימור, ולהדריך חקלאים לבנות שרשרת ייצור-צריכה במטרה לא רק לשמר את המותג של התמחויות מקומיות, אלא גם ליצור מקומות עבודה, להגדיל את ההכנסות ולתרום להפחתת העוני בקרב תושבי אזור מאגר נהר דה.

כאשר משקיעים בכיוון הנכון, פוק סן טארו לא רק יהיה מאכל טעים המזכיר את אזור הנהר, אלא גם יהפוך למוצר סחורה בעל ערך כלכלי גבוה, שיעזור לאנשי טאן מאי לצעוד איתן בדרך להתעשרות ממולדתם.

בידיים מיומנות וגאווה במוצרים של עיר הולדתם, אנשי טאן מאי ממשיכים לכתוב את סיפורו של פוק סן טארו מדי יום - טעם של שמים וארץ, של מסורת ושל שאיפה להתעלות באגם נהר דה העצום.

טאנה לואן

מרכז השירות הציבורי Tan Mai Commune

מקור: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm