התמזל מזלכם בתחילת השנה עם טעימה של דייסת צלופח קוואנג נאם

האביב על נהר ת'ו בון אינו קשור רק ליופי הטבעי הפואטי, אלא גם לזיכרונות חמים של קערת דייסת צלופח, מתנה מיוחדת מהכפר בכל פעם שמגיע טט והאביב מגיע.

קערת דייסת צלופח טעימה בטעם ייחודי ומביאה מזל למשתמש בתחילת השנה החדשה.

הטעם השומני והריחני של דייסת הצלופחים לא רק מחמם את ליבם של אנשי הקוואנג, אלא גם נושא סיפורי חיים ואמונות לשנה חדשה שלווה וטובת לב.

בתוך מרחב הנהר העצום, אש המשפחה המרצדת והמסר האוהב מסבתי, כל אלה יוצרים תמונת אביב שהיא גם פשוטה וגם מלאה בניחוח הכפרי.

עונת הצלופחים על נהר ת'ו בון

האביב חזר לנהר טו בון, מביא עמו בריזה קרירה וקרני שמש זהובות המתפשטות בעדינות על פני הנהר המתגלגלים. המים עדיין זורמים ללא לאות, נושאים איתם זיכרונות רבים מילדותי כשחייתי בסירה עם משפחתי.

בעבר, בכל אביב, על נהר זה, להקות של סרדינים וצלופחים היו חוזרות למקומן הישן, מביאות איתן סיפורים אגדיים ואת הטעם המתוק של מולדתם.

וגם במהלך טט, דייסת צלופח, מתנה מהנהר, הופכת לטעם הכרחי בזיכרונותיי מחגי טט עתיקים.

נהר טו בון אינו רק זרימה גיאוגרפית, אלא גם זרימה תרבותית והיסטורית, מקום הנושא את חותמו של קואנג. הנהר משקע סחף לשדות תירס ירוקים, רצועות ארוכות של שדות תות, שם אנשים מגדלים בחריצות תולעי משי, טווים משי לאריגת משי מא צ'או המפורסם.

צלופחי אביב שמנים

על גדת הנהר, שורות של עצי במבוק נשענות כדי לשקף את צלליהם, כפרי דייגים מופיעים ונעלמים בערפל הכחול של אחר הצהריים, מציירים תמונה שלווה ומקסימה של הכפר.

אני זוכר בבירור את ימי האביב של ילדותי, כאשר אבי והדייגים בנחל העליון היו עסוקים בעונת הצלופחים. מין הדג הזה צץ משום מקום, להקות של דגים לבנים כסופים נוצצות בגלים, קופצות מפני הנהר ויצרות פסים של קצף לבן.

עונת הצלופחים נמשכת בדרך כלל מדצמבר ועד סוף ינואר, והופכת לעונת גן עדן עבור דייגים. בימים הראשונים של השנה, כאשר שוק טרונג פואוק נפתח, צלופחים מופיעים בכמויות גדולות, המחיר זול, כולם ממהרים לקנות אותם כדי להכין מנות אביב טעימות, עם איחולי שנה חדשה ושלמה.

נהר טו בון זורם דרך אזור הון קם דה דונג, שם חיים צלופחים רבים.

למזל, אכלו דייסת דג ראש נחש, כפר הדייגים זוכר את אהבתנו

מבין המאכלים המיוצרים מצלופח, אין דבר שמשתווה לקערת דייסה חמה במזג אוויר אביבי קר. סבתי נהגה לומר: "אכילת דייסת צלופח בתחילת השנה תביא מזל טוב לכל השנה!".

לאחר הדייסה, הצלופח מנוקה, פרוס ומושרה בפלפל גרוס, צ'ילי ירוק ובצלצלי שאלוט כתושים כדי לספוג את הטעם. ציר הדגים נשמר לבישול דייסה עם אורז וזרעי לוטוס, ויוצר מתיקות טבעית וארומה עשירה. לאחר הבישול, מכניסים את הדג, מוסיפים מעט תיבול, והוא נאכל חם עם עשבי תיבול כמו קינמון, כוסברה, כוסברה וייטנאמית וכו'.

הטעם השומני והחלק של הדג מתערבב עם ארומת הדייסה, ויוצר מנה טיפוסית, פשוטה ועשירה בטעמי קוואנג נאם.

מצרכים להכנת מרק דגים חמוץ ראש נחש

אנשים בעיר הולדתי מאמינים שאכילת דייסת צלופח בתחילת השנה לא רק מחממת את הקיבה, אלא גם מביאה מזל והצלחה בעבודה ובחיים. אני זוכר שסבתי סיפרה סיפור על ילדה מכפר דייגים שבישלה דייסת צלופח כדי לפנק ילד ממישורי נוי טאן.

לא ידוע אם הצעיר אהב את הדייסה או את הנערה היפה שאיתה הפך מאוחר יותר לבעל ואישה. סיפור אהבה זה עדיין מועבר בשיר העם: "למזל, אני אוכל דייסת צלופח / אני זוכר את אהבתנו בכפר הדייגים / אני מתפלל למזג אוויר נוח / לקציר טוב, אני אצא ואתחתן איתה...".

עכשיו, כשסבתי נפטרה, רק דיוקנה נותר על המזבח, עיניה העדינות כמקודם. באביב הזה, אני חוזר לרציף הנהר הישן, שם המים עדיין זורמים, עדיין נושאים את סיפורי התקופה.

סיר טעים של דייסת דג ראש נחש עם טעם ייחודי ומזל למשתמש בתחילת השנה החדשה

כשראיתי את עשן הקטורת המתמשך, ליבי כאב לפתע מתגעגע לימי האביב של ילדותי, לסירת הדייג, לקערת דייסת הצלופחים החמה ליד האש ולמסר האוהב של סבתי: "אכול זאת, ילדי, למזל טוב, כדי להימלט מחיי הדייג האומללים בעתיד...".

האביב על נהר טו בון עדיין יפה כתמיד, עדיין יש שם דגי צלופחים שחוזרים, עדיין יש שם סיפורים פשוטים של יום יום אך מלאים באהבה אנושית. ואני יודעת, לא משנה לאן אלך, מה אעשה, טעם דייסת דג הצלופחים האביבית תמיד ילווה אותי, כחלק בלתי נפרד מזיכרונות ילדותי ומאזור הכפר האהוב עליי.

קערת מרק דגים חמוץ ראש נחש מלא בטעם אביב

מקור: https://tuoitre.vn/lay-hen-dau-nam-voi-huong-vi-chao-ca-denh-xu-quang-20250210091514181.htm