נייר אורז מיובש בשמש נחשב לתמצית קולינרית ייחודית של טראנג בגלל מאפיינים אלה.

[מודעה_1]

Loại bánh tráng phơi sương được xem là tinh hoa ẩm thực riêng có của xứ Trảng bởi những đặc điểm này- Ảnh 1.

כפר ייצור נייר אורז בטראנג באנג.

כיום, סועדים יכולים ליהנות מנייר אורז מיובש בשמש של טראנג באנג במקומות רבים, ברשתות מסעדות יוקרה, אבל לאכילת נייר אורז מיובש בשמש בטראנג באנג עדיין יש את הקסם שלה...

באותו יום, עקבתי אחרי קבוצת תיירים מהצפון כדי לאכול נייר אורז מיובש בטל בחנות המפורסמת של נו בין בטראנג באנג, מחוז טיי נין. יש לומר שבכל רחבי המדינה, נייר אורז הוא מאכל מוכר.

ניתן למצוא נייר אורז באזורים רבים, לכל אזור יש דרך שונה להכין נייר אורז וגם דרך שונה לאכילה וטעם שונים של נייר אורז. ובין שלל הטעמים של נייר האורז, נייר האורז המיובש בשמש של טראנג באנג מצא את מקומו עם דברים ייחודיים מאוד, שהצליחו לכבוש סועדים קפדניים רבים.

כשחזרנו למסעדת נו בין באותו יום, המסעדה הייתה פשוטה, אבל מתחת לעצים ירוקים וקרירים, אז ישבנו ונהנינו מנייר אורז מיובש בשמש של טראנג באנג, מה שהפך למעניין יותר. לנייר האורז כאן יש טעם לעיס ורך, בדיוק בסטנדרט הנכון של טעם נייר אורז של טאי נין . אבל לתיירים, במקום הזה יש גם סוגים רבים אחרים של נייר אורז להגיש, כמו נייר אורז בגריל, נייר אורז עם ממרח שרימפס...

בנוגע למקור נייר האורז, אנשים רבים בטאי נין עדיין מספרים שלפי האגדה, לפני זמן רב עברה משפחה מאזור המרכז לטראנג באנג, עיירה ג'יה דין (כיום טראנג באנג, מחוז טאי נין) כדי להתגורר. הם בחרו במקצוע נייר האורז כדי להתפרנס. באותה תקופה, נייר האורז עדיין השתמש בקמח אורז, ולא בעמילן טפיוקה כמו היום, כך שהוא היה לעתים קרובות סמיך וקשה, צלוי לאכילה, לא רך לגלגול עם בשר מבושל וירקות טריים.

אחר צהריים אחד, כלתה הייתה כל כך עייפה שכאשר אספה את העוגות היבשות לתוך הבית, שכחה שני מגשי עוגות בפינת הגדר. בבוקר, ראתה החמות את מגש העוגות רטוב, מה שהיה אמור להיות "טעים" ולא טעים, אז היא מיד גערה בה. הבעל ריחם על אשתו שזה עתה חזרה הביתה ולא הייתה רגילה לכך, אז הוא הוציא את העוגות הרכות מטל הלילה, הכניס אותן לבית, קטף כמה עלים מהגינה והזמין את כל המשפחה לאכול. באופן בלתי צפוי, כל מי שאכל אותן שיבח את טעמן, החמות הפסיקה לגעור בכלתה, ומאותו רגע נולדה המנה "נייר אורז חשוף לטל".

כדי להכין נייר אורז טעים, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את המרכיבים. האורז המשמש להכנת העוגה חייב להיות חדש, טעים ולא מעורבב. לאחר טחינת האורז, הוסיפו כמות מתונה של מלח כדי ליצור טעם מלוח לעוגה, לא סוכר כמו נייר אורז רגיל אחר. נייר אורז טראנג באנג נפרש בדרך כלל בשתי שכבות. נייר האורז הרטוב יוצא לייבוש בשמש כהכנה לשלב הבא.

Loại bánh tráng phơi sương được xem là tinh hoa ẩm thực riêng có của xứ Trảng bởi những đặc điểm này- Ảnh 2.

צלחת נייר אורז מיובש בטל של טראנג באנג.

אפייה היא שלב חשוב היוצר את הצבע האופייני של נייר האורז. לאחר הייבוש, נייר האורז נאפה בתנור מיוחד המשתמש בדלק "קליפות בוטנים". חשוב לציין כי אין לבשל את העוגה יתר על המידה או לתפוח אותה, לכן יש לאפות אותה קלות רק על האש עד שיופיעו בועות קטנות על פני נייר האורז והוא הופך ללבן אטום, ואז להפסיק.

תנור נייר האורז עשוי בפשטות רבה ממגש אלומיניום (סיר בעל תחתית עגולה המשמש לבישול יין) המוצב בזווית. העובד מסובב במהירות את נייר האורז כך שיתנפח באופן שווה משני הצדדים ועדיין יישאר לבן ולא שרוף.

העוגות האפויות נחשפות לטל סביב עלות השחר או בלילה. העוגות מונחות על רשתות וממתינות עד למחרת בבוקר, כאשר הטל יורד, ואז מוציאות את העוגות לייבוש. הן נחשפות לפרק זמן קצר בלבד; אם משאירות אותן להתייבש זמן רב מדי, העוגות יהפכו לרכות ולחות ולא טעימות. זהו השלב שקובע את הצלחת נייר האורז, ולכן נדרש מהאופה להיות קפדן וחרוץ מעט.

האדם המייבש את נייר האורז חייב "להישאר ער" עם נייר האורז, להמתין שנייר האורז יהיה רך מספיק כדי לספוג את הטל, לאחר מכן לקפל אותו ולהכניס לשקית מרופדת בעלי בננה כדי לשמור עליו רך וספוגי. נייר אורז מיובש בטל לא ניתן לשמור לאורך זמן ויש להשתמש בו תוך כשבוע.

נייר אורז מיובש בשמש הוא גמיש, מלוח, בעל צורה עגולה בדומה לסוגים אחרים של נייר אורז אך הוא לבן אטום יותר ובעל בועות צפות על פני השטח. ניתן להשתמש בו ישירות מבלי לטבול אותו במים או לצלות אותו על הגריל עד שהוא פריך.

הירקות הגולמיים לאכול עם גלילי נייר אורז עם חזיר חייבים להיות בעלי 5 טעמים: עפיץ, מתוק, חמוץ, שומני, ריחני. המרכיבים כוללים נענע דגים, פרילה, עירית, עלי כוסברה, עלי כוסברה, עלי גלנגל, עלי גויאבה, בזיליקום, סלרי מים, עלי ירח, עלי גלנגל, קינמון, כוסברה, עלי מנגו... בנוסף למלפפון פרוס לטווח ארוך, חמוצים ונבטי שעועית. סוגי העלים הזמינים רק בדרום כוללים עלי כוסברה, עלי גלנגל ועלי גויאבה. כמו מנות וייטנאמיות אחרות, אם רוטב הדגים לא מעורבב היטב, המנה תאבד גם את טעמה הטעים. חזיר מבושל לאכול עם גלילי נייר אורז הוא בדרך כלל בשר ירך מבושל שלם, כאשר הוא פרוס הוא לבן ורך.

בשנת 2017, ארגון הרשומות של וייטנאם (Vietkings), לאחר 5 שנות מחקר והצבעה (בין השנים 2011-2016), הכריז על 100 המאכלים וההתמחויות האופייניים ביותר של וייטנאם (2011-2016), בהם לטאי נין היו שני נציגים: נייר אורז מיובש ומרק אטריות אורז טראנג באנג.

5 מנות וייטנאמיות ברשימת 100 מאכלי הרחוב האסייתיים הטובים בעולם

Loại bánh tráng phơi sương được xem là tinh hoa ẩm thực riêng có của xứ Trảng bởi những đặc điểm này- Ảnh 3. — באן שאו נאכל בדרך כלל עם ירקות, חסה ועשבי תיבול וטבול ברוטב דגים חמוץ מתוק.

אתר הקולינריה הבינלאומי TasteAtlas הכריז על רשימה של 100 מאכלי הרחוב האטרקטיביים ביותר באסיה, בה נוכחת וייטנאם עם 5 מנות טעימות, כולל באן מי, פו, אורז שבור, רולים של אביב ובאן שאו.

במקום השלישי, באן מי הוא לא רק מאכל מוכר בקרב העם הווייטנאמי, אלא גם אהוב מאוד על סועדים בינלאומיים. באן מי ייחודי בצורתו, בטעמו, כמו גם בשיטת העיבוד שלו ובמגוון המרכיבים. בדרך כלל, כריך כולל בשרים כגון: חזיר, בקר, בשר צלוי, נקניק, ביצים, פטה, נקניק... מוגש עם מלפפונים, חמוצים, עשבי תיבול, רוטב צ'ילי, רוטב סויה, רוטב... התבלינים המיוחדים והשילוב ההרמוני של המרכיבים הם הסודות להפיכת הבאן מי למפורסם.

אורז שבור, המדורג במקום השישי ברשימה, הוא מאכל פופולרי בדרום וייטנאם, אחד ממאכלי הרחוב המפורסמים במדינה ובעולם. אורז שבור עשוי מאורז שבור - סוג של אורז שבור, המוגש עם תוספות רבות כמו בשר צלוי, ביצים מטוגנות, אגרולים, עור חזיר מגורר מעורבב עם אבקת אורז..., בתוספת בצל ירוק קצוץ, עגבניות, מלפפונים וירקות כבושים, ומוזגגים ברוטב דגים, שום וצ'ילי.

במקום ה-24 ברשימה, ספרינג רולס (כפי שהם נקראים בדרום) או ספרינג רולס מטוגנים (כפי שהם נקראים בצפון) הם מאכל עטופים בנייר אורז ומטוגנים עד להזהבה. המנה פשוטה יחסית להכנה, פשוט עוטפים מרכיבים כמו בשר טחון, שרימפס, ביצים, ורמיצ'לי, פטריות אוזני עץ, פטריות שיטאקי, גזר וכו' בנייר אורז, ואז מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים ומסננים את השמן.

לאברינג רולס קליפה חיצונית מושכת את העין, פריכה מבחוץ, רכה ועסיסית מבפנים, טבולה ברוטב חמוץ מתוק ליצירת טעם שאי אפשר לעמוד בפניו. ניתן להשתמש באברינג רולס גם כמנה עיקרית וגם כמתאבן בארוחה.

באן שאו מדורג במקום ה-43 ברשימה, הוא חטיף אטרקטיבי ופופולרי בווייטנאם, בשילוב עם מרכיבים טריים וטעימים רבים. קלתית באן שאו עשויה מקמח אורז, בעלת צבע צהוב בוהק של כורכום, ארומה של חלב קוקוס. המילוי כולל בדרך כלל שרימפס, בשר טחון מוקפץ או חתוך לקוביות, ונבטי שעועית. כאשר יוצקים את הבלילה למחבת עם שמן רותח, היא תיצור צליל "רוחש" - בדיוק כמו שם העוגה.

[מודעה_2]
מקור: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm