איך חזירים חולים "מתחבאים" בתוך נקניקיות וסלמי?

(דן טרי) - מזונות מעובדים שמקורם לא ברור מהווים "קרקע פורייה" לערבוב בשר באיכות ירודה, מה שמקשה על הצרכנים לזהות אותם.

לאחר המהומה סביב תמונות של חזירים חולים שדווחו כי נמכרים בשוק בסוק טראנג , אנשים רבים שאלו: האם חזיר חולה וחזיר מסריח יכולים "להסתתר" בשקט בכלי אוכל יומיומיים מוכרים?

כאשר בשר חזיר חולה "מתחבא" בקלות במזונות מעובדים

לדברי ד"ר לה ואן תיו, מהמחלקה לזיהומים כלליים, בית החולים המרכזי למחלות טרופיות, בשר חזיר חולה, במיוחד זה בעל ריח רקוב ומעט מפורק, עלול להיות מעורבב על ידי מוסדות הונאה מסוימים לתוך מנות הדורשות טחינה ותיבול חזק כגון נקניקיות, נקניקיות סיניות, חזיר ונקניקיות.

תוכן המשקף את השימוש בבשר חזיר חולה ברשתות חברתיות (צילום: צילום מסך).

המאפיין של מוצרים אלה הוא שהבשר טחון ומעורבב עם תבלינים, תוספים וחומרי טעם וריח רבים, כך שסימנים כמו צבע חיוור וריח דגי של בשר מקולקל מוסתרים בקלות. בעת האכילה, צרכנים מתקשים לזהות אם הבשר הנא בטוח או לא רק על ידי מבט.

ד"ר תיו ניתח כי בסביבה של תחרות מחירים עזה, שימוש בבשר באיכות ירודה, בשר חולה ובשר מסריח לייצור מזון מעובד מסייע להפחית משמעותית את העלויות.

לא רק נקניקיות, נקניקיות סיניות, חזיר ונקניקיות, גם מאפים ממולאים בבשר כמו כיסונים, לביבות אורז וכו' נמצאים בקבוצת הסיכון הגבוהה, משום שהעיבוד כרוך בטחינת בשר והשרייה בתבלינים חזקים, מה שמקשה על השליטה באיכות חומרי הקלט.

הסיכון מבשר חזיר חולה אינו רק חיידקים

ד"ר תיו הדגיש כי בשר חזיר חולה או רקוב לא רק מכיל חיידקים הגורמים להרעלת מזון כמו סלמונלה, אי קולי וקלוסטרידיום פרפריגנס, אלא גם מכיל רעלים מסוכנים המיוצרים במהלך תהליך הפירוק.

רעלים המופרשים על ידי חיידקים כגון אנדוטוקסין הם יציבים מאוד בחום, כלומר בישול או הרתחה ב-100 מעלות צלזיוס לא יכולים להרוס אותם לחלוטין.

צריכת מזונות המכילים רעלים אלה עלולה לגרום להרעלה חריפה עם תסמינים של חום, כאבי בטן עזים, הקאות, שלשולים ממושכים, ובמקרים חמורים עלולה להוביל להלם ספטי, נזק לכבד ולכליות.

מזונות מעובדים מראש, טחונים ומתובלים מסתירים בקלות את ריחם של חזירים חולים (צילום: Getty).

ראוי לציין כי במהלך תהליך הפירוק, בשר רקוב מייצר גם תרכובות רעילות כגון היסטמין, פוטרסין וקדברין - רעלים בעלי השפעות שליליות על מערכת העצבים וכלי הדם אם מצטברים בגוף במשך זמן רב.

"זוהי תפיסה מוטעית שצרכנים חושבים שבישול יהרוג את כל החיידקים. בבשר מפורק, רעלים עדיין קיימים גם כאשר טמפרטורת הבישול מגיעה לרמות נורמליות", הזהיר ד"ר תיו.

הגן על בריאותך מפני סיכונים

לנוכח מצב זה, ד"ר תיו ממליץ לצרכנים להיות ערניים בבחירת מזון מעובד.

במקום לקנות מוצרים צפים ממקור לא ידוע ובמחירים זולים באופן יוצא דופן, כדאי לתעדף בחירת מזון ממותגים בעלי מוניטין טוב עם תעודות הסגר וטרינריות ברורות ובדיקת בטיחות מזון.

בעת רכישת מוצרים כגון נקניקיות, נקניקיות סיניות וחזיר, יש להקפיד על ההוראות הבאות: על המוצר להיות בצבע טבעי, לא כהה מדי או טרי במיוחד; אסור שהמשטח יהיה דביק, ואסור שיהיה לו ריח חזק ומוזר; על האריזה והתוויות לכלול מידע מלא על המקור ותאריך התפוגה.

עבור מנות מלאות בשר כמו באן ג'יו, באן באו... בחירה לקנות ממפעלי עיבוד היגייניים ובעלי מוניטין תסייע בהגבלת הסיכון. בנוסף, על הצרכנים לעבד גם בבית במידת האפשר, כדי לשלוט על איכות המרכיבים מההתחלה.

ד"ר תיו ציין: "אל תהיו סובייקטיביים עם מזון מעובד. מראה יפה או טעם מושך אינם מעידים על בטיחות. כאשר אתם רואים מחיר נמוך באופן חריג או מוצר עם סימנים מוזרים, עדיף לשקול ולהימנע מקנייתו."

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm