הרתחת עוף יפהפה וחזק כנפיים לטט אינה קשה אם יודעים זאת.

על מגש הטט, עוף מבושל שלם הוא מנחה הכרחית. בנוסף לשיטה הרגילה של בישול עוף, משפחות רבות מכינות לעתים קרובות עוף עם כנפיים. דרך בישול זו תגרום למנחת העוף להיראות יפה יותר.

על פי אמונות מסורתיות, עוף מבושל שלם מסמל את המסירות והאדיקות של הצאצאים לאלים ולאבות הקדמונים. לא רק זאת, הוא מייצג גם את משאלת בעל הבית לשנה של מזג אוויר נוח ויבולים שופעים.

לתרנגול עם כנפי הפיות מראה אמיץ וחזק, המסמל שנה חדשה עם הרבה מזל והצלחה. הקדמונים האמינו שזהו מראהו של תרנגול נוכח, המביע כבוד לממונים עליו.

בישול עוף לקטורת אינו פשוט משום שאם עושים זאת בצורה שגויה, העוף עלול להתבשל לא מספיק או שיהיה לו עור סדוק, דבר שאינו נעים לעין.

עם זאת, עם הסוד הזה, הרתחת כנפי עוף בצורה מושלמת להבערת קטורת בחגים, ירח מלא וביום הראשון של החודש או השנה כבר אינה קשה לעקרות בית!

מַרכִּיב:

תרנגול צעיר: ציפור אחת במשקל 1.2-1.5 ק"ג

- חוט במבוק או ניילון: גדיל אחד

- מלח, לימון

איך לבחור עוף להגשה

במנהגים וייטנאמיים, בחגים, ערב ראש השנה, ירח מלא או ימי פטירה, יש להכין מגש אוכל ולהניחו על מזבח האבות, במיוחד צלחת יפה של עוף מבושל היא הכרחית.

זהו מנהג המראה כבוד של צאצאים לאבותיהם, וכן מביא מזל לבעל הבית.

בדרך כלל, באירועים כמו ימי פטירה, ימי ירח מלא, תחילת החודש, משפחות יכולות להשתמש בתרנגולים או תרנגולות, אולם בערב ראש השנה נדרש תרנגול.

על פי אמונות עממיות, ערב ראש השנה הוא הזמן שבו השמש נמצאת בשינה העמוקה ביותר שלה, ולכן וייטנאמים נוטים לסגוד לתרנגול ולא לתרנגולת בתקווה שהתרנגול יקרא בקול רם כדי להעיר את השמש כך שכל השנה תהיה מלאה באור, מזג אוויר נוח, והדרך לעושר, בריאות... תהיה בהירה וצלולה.

תרנגול טוב הוא תרנגול עם מסרק אדום בוהק, בולט באופן שווה, רגליים צהובות, נוצות חלקות, חזה מלא, והוא בריא.

בנוסף, כאשר לוחצים בעדינות מתחת לחזה כדי לראות אם העצמות רכות; כאשר מפרשים בעדינות את הנוצות כדי לראות אם העור חם, רך ודק, העוף טעים. לכן, בעת רכישת עוף, כדאי לתעדף בחירת עופות כאלה.

לפני בישול עוף

לאחר ניקוי נוצות העוף, יש לשטוף את העוף עם מלח, לימון וקומקווט לניקוי עור העוף.

לאחר מכן יש לשטוף במים רותחים קרים כדי להפוך את עור העוף לבהיר ויפה. במיוחד בעת השטיפה, יש לשטוף את הדם כדי למנוע מהציר להיות עכור ומהדם להידבק לעור העוף.

הסיר לבישול העוף חייב להיות גדול מספיק כדי להכיל את העוף ולמנוע ממנו לאבד את צורתו. זהו גם הסוד לבישול יפה של כנפי עוף וללא סדקים בעור.

קשירת עוף כדי לסגוד לכנפי פיות

- יש להשרות את רצועות הבמבוק במים כדי לרכך אותן וכך יהיה קל יותר לקשור את העוף.

- הניחו את העוף ישר למעלה, השתמשו בידכם כדי לתמוך בצוואר העוף והדקו את 2 הכנפיים כדי לקבע אותו.

- קחו את החוט הספוג וקשרו אותו מתחת לכנפיים כדי לאבטח את הכנפיים והצוואר של העוף. שימו לב, אל תקשור את החוט לציצית העוף, אחרת מנחת העוף לא תיראה יפה.

הערות בעת בישול עוף

מניחים את העוף עם הכנפיים קשורות בסיר ומניחים על הכיריים על אש גבוהה. מביאים לרתיחה עדינה. כדי שהעוף יהיה רך והמים יהיו צלולים, מרתיחים תחילה במשך 15 דקות ולאחר מכן מנמיכים את האש.

הוסיפו מים קרים עד 2/3 מהסיר. הערה: אם אתם רוצים שהעוף יהיה יפה ולא "מבושל מבחוץ, נא מבפנים", כדאי להניח את העוף כשפניו כלפי מטה.

צולים שורש ג'ינג'ר אחד ובצל אחד, כותשים ומכניסים לסיר עם ציר עוף, ולאחר מכן מרתיחים שוב כדי שהעוף והציר יהיו ריחניים.

כאשר השומן צף למעלה, בעזרת כף, סננו אותו כדי להפוך את ציר העוף לשקוף.

טיפים להכנת עור עוף פריך וזהוב

כדי להפוך את עור העוף לפריך, כשמוציאים אותו, יש להכניס אותו מיד למים קרים מאוד. כשהוא מתקרר, מוציאים אותו ומסננים. כך, העוף יהיה יציב ומוצק, מה שיקל על קיצוץ וסידורו מבלי להישבר.

אם אתם רוצים שעור העוף יהיה בצבע חום-זהוב יפהפה, כתשו מעט כורכום טרי, סחטו את המיץ, ערבבו אותו עם שומן העוף המטוגן, ולאחר מכן מרחו שכבה דקה של תערובת זו באופן שווה על עור העוף.

כשמגישים את העוף, שימו ורד בפיו והוא מוכן.

מָקוֹר: https://www.baogiaothong.vn/cach-luoc-ga-canh-tien-dung-manh-dep-mat-sieu-chuan-ngay-tet-19223121115014768.htm