מישלן חושפת את הסיבות לבחירתם במסעדת Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

בקטגוריית ביב גורמנד 2024 (מסעדות טובות, מחירים נוחים) להאנוי והו צ'י מין סיטי שהוכרזה זה עתה על ידי מדריך מישלן, ישנן בסך הכל 42 מסעדות עם 5 יעדים חדשים בהאנוי ו-8 מסעדות חדשות בהו צ'י מין סיטי.

אילו מנות במסעדות החדשות הללו הרשימו את מבקרי מישלן וגרמו להם לרצות להציג אותן באופן נרחב?

פו של קוי הוי

פו קוי הוי (האנוי)

הפו כאן עשוי עם הרבה בקר, ג'ינג'ר, קינמון, בצל צלוי ותבלינים רבים אחרים, כולם מבושלים יחד.

"הלקוחות יכולים לבחור בחופשיות את חלק הבקר שהם אוהבים, במיוחד את הבשר הבקר. הבשר פרוס דק, לעיס ועדיין שומר על טעמו. המסעדה מגישה גם מקלות בצק מטוגנים, שהם תוספת מושלמת לפו בקר", ציין מדריך מישלן.

ורמיצ'לי צלופח דונג תין

Dong Thinh צלופח vermicelli (האנוי)

מסעדה זו פתוחה כבר 40 שנה והיא מפורסמת בזכות הצלופחים המטוגנים והפריכים שלה. הצלופח סמיך ופריך, עם ארומה נהדרת לאחר הטיגון. המסעדה מגישה גם ורמיצ'לי מעורב ומרק ורמיצ'לי.

המבקר ציין כי הוורמיצ'לי של המסעדה בושלה למרקם לעיס מושלם והוגשה עם שפע של נבטי שעועית, מלפפון, פרילה, עלי נענע ועשבי תיבול אחרים. המנה, מכוסה בבוטנים פריכים, בצל ירוק ורצועות עבות של צלופח, סיפקה טעם עשיר.

באן שאו במר ביי מיין טיי, מסעדה מערבית בלב האנוי

מר מפרץ המערב (האנוי)

מבקרי מישלן התרשמו במיוחד מהבאן שאו כאן, שמגיע בטעמים רבים ומוכן לפי הזמנה.

בעת האכילה, הירקות מונחים על גבי נייר האורז, ולאחר מכן הפנקייק, אשר מגולגל לאחר מכן וטבול ברוטב דגים חמוץ מתוק לפני האכילה. "הפנקייק מטוגן עד להזהבה, עטוף בשרימפס או בשר חזיר ונבטי שעועית. רוטב הדגים החמוץ המתוק מוסיף לקסם. לטעם נוסף, נסו אותו עם רוטב צ'ילי תוצרת בית", מדריכי מישלן.

בטן חזיר סא פה בלוק לק

לוק לק (האנוי)

בטן חזיר סא פה של המסעדה היא אחת מיצירותיו המיוחדות של השף, המתוארת לעתים קרובות כ"מתנה מהמיעוטים האתניים של וייטנאם", על פי מדריך מישלן. בלוק לק, בטן חזיר סא פה מושרת ברוטב צמחים וצלויה על הגריל לשלמות.

המנה מוגשת עם עלי מק מט מטוגנים פריכים ואורז דביק. האורז הדביק מפוזר במעט שום מטוגן פריך, מה שמוסיף פריכות מעניינת לכל ביס.

חלזונות ממולאים מאודים בנה טו זוכים להערכה רבה מצד מבקרי מישלן.

הבית של טו (HCMC)

מבקרי מדריך מישלן התרשמו מאוד מהחלזונות הממולאים והמאודה של Nha Tu. בשר החילזון נטחן יחד עם בשר חזיר וג'ינג'ר, ולאחר מכן ממולא בקונכייה של החילזון ומאודה.

"בשר החילזון טרי ולעיס, בעוד שהחזיר עסיסי. מה שמייחד את המנה הזו הוא שכבת הלימונית בתחתית החלזונות, שמעניקה ארומה עשבית ריחנית ומבטלת את ריח הדג. המנה מוגשת עם רוטב בזיליקום לשילוב טעמים מעניין", מתאר מדריך מישלן.

בון בו הואה 14B (HCMC)

מרק אטריות בקר הואה 14B

במסעדת Bun Bo Hue 14B, שנמכרת בעיקר בטייק אווי, האטריות מולבנות קלות במים רותחים ולאחר מכן מוכנסות לשקית עם שקית מרק העשויה מעצמות בקר, עצמות חזיר ובצל ומבושלות על אש קטנה עד לשלמות.

כפי שתואר, המנה כוללת גם פרוסות בקר, גידי בקר וכדורי בקר. תוספות כמו נבטי שעועית, צ'ילי, לימון, רוטב דגים ארוזות כולן בנפרד. ציר התערובת עשיר והטעמים הרמוניים.

בטן חזיר מוקפצת עם משחת שרימפס מאן מוי

מלוח (HCMC)

בטן חזיר מוקפצת עם משחת שרימפס כאן עשירה בטעם, עשויה מבטן חזיר שומנית מוקפצת עם משחת שרימפס ופלפל בסיר חרס קטן. לאחר מכן מוסיפים כוסברה. לממרח שרימפס טעם עשיר וריחני, ולכן הוא מתאים מאוד לאכילה עם אורז.

מקור: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm